A rizs az étkezés elválaszthatatlan kiegészítőjéhez tartozik, és valószínűleg minden szlovák háztartás rendelkezik tapasztalattal az elkészítésével kapcsolatban. Kevesen tudják, hogy a rizs gyakran szennyezett vízű területekről származik, és ezáltal az összes káros anyagot a konyhájába juttathatja. A Sheffieldi Egyetem kutatói azonban megtalálták a módját a veszélyes rákkeltő anyagok eltávolítására a rizsből, miközben megőrzik az alapanyagot, miközben megőrzik a tápanyagokat.

A tudósok szerint a rizsben lévő arzén problémája a gyenge vízminőséggel függ össze azokon a területeken, ahonnan a rizst importálják. A rizs főzésének "egészségesebb" módját más kutatások előzték meg, amelyek szerint az Egyesült Királyságban elfogyasztott rizs fele meghaladta az Európai Bizottság csecsemők vagy kisgyermekek fogyasztására szánt rizs arzénszintjére vonatkozó előírásait.

főzésmód

A tudósok megtalálták a módját a veszélyes arzén megszabadulásának. Fotó: Pixabay

A Scitech Daily szerint a kutatók ezért a rizs elkészítésének új módjára összpontosítottak, amely a természetesen előforduló arzén több mint 50 százalékát barna rizsben és 74 százalékát fehér rizsben főzi. A tudósok fontos megállapítása az a megállapítás, hogy ez az új módszer nem csökkenti a rizs mikrotápanyag-tartalmát.

A tanulmány során a kutatók a rizs főzésének különféle módszereit tesztelték, hogy megpróbálják csökkenteni az arzéntartalmat. Több kísérletből kiderült, hogy a rizs főzésének leghatékonyabb módja az úgynevezett "előfőzési" módszer. Ily módon eltávolították az arzént, miközben a főtt rizs tápanyagainak nagy részét megtartotta.

Az eljárás a következő: Először mindegyik edénybe öntsön négy csésze vizet minden készülő csésze rizshez, és forralja fel. Adjunk hozzá rizst és főzzük további öt percig. Öt perc elteltével öntsön arzént tartalmazó vizet a fazékból, és öntsön tiszta vizet két csésze víz arányában minden csésze elkészített rizshez. Végül klasszikusan főzzük a rizst alacsony vagy közepes hőfokon, amíg el nem szívja az összes vizet.

1. csoport karcinogén

Több okból is meg kell szabadulni az arzénfeleslegtől. Ezt az anyagot a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség a rákkeltő anyagok 1. csoportjába sorolja. Vízben oldódik, ezért felhalmozódik a rizsben, amelyet elárasztott területeken termesztenek jobban, mint más gabonafélék. Az arzén előfordulása a test szinte minden szervét érinti, és bőrelváltozásokat, rákot, cukorbetegséget és tüdőbetegségeket okozhat.

  • A rizst gyakran szennyezett vízzel rendelkező környezetben termesztik. Fotó: Pixabay
  • Az Egyesült Királyságban az elfogyasztott rizs legfeljebb fele haladta meg a megengedett értékeket. Fotó: Pixabay

Mint a portál rámutat, a rizs körülbelül tízszer több arzént halmoz fel, mint más gabonafélék. A rizsszemekben az arzén a külső korparétegben koncentrálódik. Ez azt jelenti, hogy a barna rizs (őröletlen vagy csiszolatlan rizs, amely megőrzi korpáját) több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Bár az őrlési eljárás eltávolítja az arzént a fehér rizsből, tápanyagainak 75-90% -át is eltávolítja.

"Remek hír a rizsfogyasztók számára. A lakosságnak valódi aggályai vannak az arzén miatti rizsfogyasztással kapcsolatban. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a rizs felesleges vízben történő főzése eltávolíthatja az arzént, de a probléma az, hogy eltávolítja a tápanyagokat is.

Célunk az arzén eltávolításának módszerének optimalizálása volt, miközben a főtt rizsben a maximális tápanyagmennyiség megmaradt "- mondta Manoj Menon, a tanulmány szerzője.