Grillezés és grillezés egy halomon a természetben vagy a kertben családdal vagy jó baráti társasággal rendelkezik a maga varázsával. Tudjuk, hogyan lehet a kellemes és ízletes grill ördögökből egészségesebbé tenni. Ne féljen, nem bio vagy öko lesz, csak ízletes tanácsok.
50 ° C feletti hőmérsékleten az enzimek (az élet pótolhatatlan hordozói) olyan mértékben pusztulnak el az ételekben, hogy azokat a test már nem tudja felhasználni. A számunkra különösen telítetlen zsírok magasabb hőmérsékleten deformálódnak, oxidációjuk felgyorsul, és a pirolízis során (amikor a máj zsírja vörösre forró szénné vagy spirálgá csepeg), vagyis hőbomlásuk során akár mérgezővé válnak és rákkeltő benzopirének, bár csak a grillezett ételek csábító íze. A megfelelő alapanyagok kiválasztásával és az ételek elkészítésével ezek a negatívumok a lehető legnagyobb mértékben kiküszöbölhetők. Beszélünk arról, hogyan lehet ezt viszonylag egyszerűen és olcsón elérni.
(Fotó: Nicolas Vahé)
Hogyan lehet megkóstolni és meggyógyítani a grillezett ételeket
A grillezett májra alkalmas élelmiszerekben található egészségkárosító anyagok között vannak antioxidánsok, amelyek megvédik immunrendszerünket a szabad gyököktől. Ezek elsősorban a gyógynövényekben, zöldségekben, fűszerekben és gyümölcsökben találhatók. Ugyanilyen fontosak az élő enzimek, amelyek segítik a testet a grillezett májból nehezen emészthető anyagok feldolgozásában, és egyúttal segítik az immunrendszert a szervezet méregtelenítésében. Az enzimek egyetlen természetes forrása az élő, nyers és a lehető legfrissebb, különösen a növényi élelmiszerek, azaz a gyógynövények, a zöldségek és a gyümölcsök. Egyes zöldségfélékben található keserű anyagok (például az edvidiában, a cikóriában, amelyet salátákhoz adnak) fontosak az emésztőrendszer nagyobb termelésének előidézésére a szervezetben. A fűszerek hasonló hatással vannak a keserű anyagokra, de emellett gyakran erős antioxidáns és gyakran gyulladáscsökkentő hatással bírnak.
A szervezetünk táplálékból történő sikeres emésztése, feldolgozása és tápanyag-bevitele nem lehetséges elegendő vízbevitel nélkül. Testünk minden biokémiai eseménye főleg a vízi környezetben zajlik. A grillnek hiányoznia kell tiszta vízből, frissen elkészített gyümölcslevekből, de jó borból, különösen vörösborból, amely gyógyító és fiatalító resveratrolt tartalmaz.
Mely ételek gyógyítanak meg egy grillt?
- A legjobb és legegészségesebb köretek nem a klasszikus szénhidrátos köretek (lisztes és burgonyás köretek), hanem inkább csak tisztán zöldséges és süllő köretek. Ezen köretek ideális formája a saláták, a salsa, a chutney vagy a nyers zöldségekből, gyümölcsökből és gyógynövényekből készült vegyes italok.
- A barbecue-ra alkalmas gyógyító szuperélelmiszerek gyakorlatilag az egész káposztacsaládot magukban foglalják, amelyek az ismert tartósítószerek mellett rákellenes szulforafánt is tartalmaznak. Ide tartoznak a brokkoli, a kelbimbó, a kelkáposzta, a karalábé, a karfiol, de a retek, a vízitorma, a datolyaszilva és még a savanyú káposzta is.
- A zöldségek másik védőcsoportjába tartoznak a hagymák, különösen a vörös, a fokhagyma, de a különféle hagymák is.
- A gyümölcszöldségek közül elsősorban paradicsom és paprika, padlizsán is nagyon jól elkészíthető a grillen (nem eszik nyersen).
- Külön csoport a tökzöldség, amely kiváló szénhidrátos köret lehet, főleg grillezett (cukkini, patison).
- A gyümölcssaláták is kiválóak. A gyümölcsök közül rendkívül finom kis gyümölcsök, mint például málna, szeder, ribizli, áfonya, áfonya, dogwood vagy csipkebogyó, rendkívüli védőhatással bírnak.
- A fűszerek a pácok, a mázak és a saláták részei is. Kurkuma, gyömbér, fekete bors, fahéj és még sok más szükséges.
- A vnata és a gyógynövények, amelyek szintén ízösszetevők, szintén gyógyító hatással bírnak.
Egészséges köret a grillezett húshoz
- fűszerekkel és gyógynövényekkel erősen ízesített szószok
- sült tök vagy kukorica vitamin - szénhidrát kiegészítőként
- saláta válogatott zöldségekből
- gyümölcssaláta nyers ananásszal vagy papayával az emésztés elősegítésére
- vegyes zöldség-, gyümölcs- és gyógynövényitalok
- vörösbor, zöld tea
- egészséges gyümölcsök apró gyümölcsökből
Pácolás
A hús pácolása grillezés előtt az érésének befejezésére szolgál, vagyis egyfajta érlelésre főként savas összetevők segítségével, esetleg nyers ananász vagy papaya hozzáadásával, amelyek proteolitikus enzimeket tartalmaznak, amelyek felgyorsítják ezt az érést. Ezenkívül a hús megőrzi lédússágát és gyengédséget nyer. Természetesen a pácolás is ízesítésére szolgál. Ha azonban egészségesebb grillezést akarunk biztosítani, akkor a pácnak elegendő antioxidánst kell tartalmaznia. Ezek segítenek megvédeni a húsban található érzékeny anyagokat a magasabb hőmérséklet negatív hatásaitól és a grillezés során oxidáló oxigéntől. Ezt nagyrészt biztosítják a pácoláshoz hozzáadott gyógynövények és fűszerek ízesítése, vagy a savanyító citruslevek és borok.
A pácolás fő elvei
- olajos pácokat használunk sovány húshoz és halhoz,
- zsíros húshoz főként savanyú pácokat használunk borral, citrommal, savanyú tejtermékekkel, borecettel,
- grillezés előtt vagy nem használunk sót a húshoz, hogy ne húzzon ki levet a húsból, vagy csak minimálisan,
- a pácba merített húst a pác és a hús típusa szerint több órán át, néha napokig hűtőszekrényben tárolják,
- mielőtt a pácolt húst rácsra helyeznék, hagyja, hogy a pác jól lecsöpögjön róla, hogy az ne csepegjen forró spirálokra vagy tányérokra, és így ne keletkezzen negatív anyag,
- néha pótolhatjuk a pácolást, vagy akár kiegészíthetjük az ún a grillezett sült üvegezésével úgy, hogy a húst grillezve mázas mártással festjük.
A pácfűszereket mindig egészben tároljuk, és használatuk előtt egy száraz serpenyőben enyhén pirítsuk meg, hogy a benne lévő illatos és ízesítő anyagok felelevenítsék. Csak ezután mozsárban összetörjük és hozzáadjuk a páchoz.
Szövegezés. Jaroslav Pížl
Fotó: Nicolas Vahé, isifa/Shutterstock