A majonézhez feleslegesen sok előítélet társul, vagy nagyon jó elkerülni a fogyasztását?

2008. május 27., 10:37, Lea Sobotová, smeŽeny, 20/2008

egészségtelen
Nem tudja elképzelni, hogy a majonézet teljesen kizárja az étlapunkból? Lemondani a különféle majonézes salátákról, vagy csak átölelni a kenyérre kenve? Nem szükséges azonnal elveszíteni azt a kétségbeesést, hogy fogyasztásával alapvetően befolyásoljuk egészségünk menetét. Enni azonban igaz, hogy a kevesebb néha több.

Először is szem előtt kell tartani, hogy a majonézt csemegének minősítjük. Termelésének alapja a minőségi növényi olaj és a tojás. "Az egyes élelmiszerek táplálkozási és egészségügyi szempontból történő értékelésekor értékeljük az élelmiszer alkotó egyes komponenseinek hatását. Az említett növényi olaj nem okoz számunkra problémát. A tojássárgáját tartalmazó zsír kiváló emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet krémek és majonéz gyártásához használnak "- magyarázza Alžbeta Béderová táplálkozási szakember.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kiváló minőségű növényi olajok biztosítják a zsírsavak kedvező szerkezetét és arányát a többszörösen telítetlen, beleértve a védő omega 3 zsírsavakat is. A sárgájából származó tojászsírnak magas a tápértéke is, főleg a telítetlen zsírsavaknak köszönhetően. A tojások állítólag magas koleszterinszintet tartalmaznak, de meg kell jegyezni, hogy tartalmaznak anti-koleszterin-foszfolipid lecitint is.

Nem kell elutasítani
Mivel a majonéz nem alapétel, valójában csak csemege, szórványosan, korlátozott mennyiségben fogyasztjuk. A táplálkozási szakember szerint magukban a majonéztermékekben a koleszterintartalom nem kivételesen magas. Ez azt jelenti, hogy alkalmi fogyasztás esetén a majonéz nem árt egészségünknek. "Néhány ételhez kifejezetten majonézt vagy tartármártást kérnek. Nem dicsérjük, de ésszerű fogyasztás mellett sem rohadunk meg "- gondolja Béderová.

Gyakran azt gondoljuk, hogy amit otthon főzünk, az mindenképpen a legegészségesebb. Nem kell mindig így lennie. Legalábbis házi majonéz készítése esetén nem. A piacon lévő termékeket higiénikusan ellenőrzik, és tájékoztatják a fogyasztót a tápanyagok és tartósítószerek tartalmáról a címkéken. Nem tudja eldönteni, hogy jobb-e majonézet készíteni otthoni készletekből, vagy boltban vásárolja-e? „A megvásárolt késztermékek nem lépik túl a Codex Alimentarius - a szabványok felsorolásában - megállapított határértékeit.

A házi majonéz elkészítésekor csak a felhasznált tojások minőségében látok kockázatot, így nem áll fenn a szalmonellózis kockázata "- emlékeztet a táplálkozási szakember. A hasmenéses szalmonellózis az egyik másik madárijesztő, amely a majonézt az elfogyasztott finomságok szélére taszítja. Bizonyos szabályok betartása esetén azonban a fertőzés kockázatával kapcsolatos aggodalmak nem magasak. "Elengedhetetlen, hogy csak minőségi és bevált márkákat vásároljunk, figyeljük a termék lejárati idejét, és a hűtött pultokban történő értékesítés módja is fontos.

Elvileg nincs szükség ilyen élelmiszerek vásárlására az árusító boltokban, például olyan piacokon, ahol az áruk tökéletes tárolása nem biztosított. Ugyanezek a szabályok érvényesek például a tojás vásárlásakor "- magyarázza Béderová. Ha úgy dönt, hogy ízletes majonézt készít, és mindenáron egészségesnek akarja tartani, elkészítéséhez különféle helyettesítőket használhat. A majonézhez hasonló minőségi öntet joghurtból vagy alacsony zsírtartalmú tejszínből készíthető, és szükség szerint ízesíthető.

"Világos" vagy sem
A legújabb trend a szója majonéz vagy különféle "könnyű" majonéz fogyasztása vagy elkészítése. Miért előnyösebb manapság ennek a terméknek a szójaformája? A tojásokat nem használják előállításához, ezért nem tartalmaz olyan rettegett koleszterint. Az öntet szójalisztből, vízből és növényi olajból készül. És van-e értelme "könnyű" majonézt fogyasztani? "Már említettük az energia-, zsír- és koleszterintartalom különbségét. A mai általános tendencia az alacsony zsírtartalmú és alacsony energiatartalmú "könnyű" ételek fogyasztása, ahol csak lehetséges, és ez vonatkozik a snackekre is. A magas zsír- és koleszterinfogyasztás bármilyen csökkenése továbbra is örvendetes "- összegzi a táplálkozási szakember.

Különböző lehet
A majonézet különféle összetevőkkel ízesíthetik, főleg a regionális szokások szerint. Valahol olajból és vizes fázisból képzett emulziókat adnak az alaphoz, amelyekben a tojássárgája emulgeálószerként, gyógynövényként, fűszerként, sóként, mustárként, citromléként, ecetként vagy cukorként és hasonlókként működik. A majonézben található összetételből annak energia- és tápértéke is származik.

Alap majonézben legfeljebb - 130 mg/100 g termék, tartármártásban például 49 mg/100 g, ami azt jelenti, hogy ennek a finomságnak az egyik adagjában körülbelül 7 mg. Ma a klasszikus majonéz mellett olyan termékeket is kínálnak a piacon, mint a majonéz vagy a majonéz, amelyek alacsonyabb zsírtartalmú, ezért alacsonyabb energiatartalmú majonéz kereskedelmi nevei. Összehasonlításképpen: 100 g alapmajonéz kb. 89 g zsírt tartalmaz, ami 800 kcal, 100 g majonéz 75 g zsír, tehát 680 kcal, 65 g majonéz és 580 kcal, 100 g tartármártás 52 g. zsír, és ezért 470 kcal.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.