A pozsonyi orosz Bistro Samovar már régóta működik. Először Račában, majd egy időre eltűnt, csak tavaly decemberben jelent meg újra Ružinovban, a végső Rádiová trolibusznál.
A saroképület színes homlokzattal rendelkezik, így az utcáról nem fog hiányozni. Amikor belép, egyszerű, de napos belső tér fogadja. Tiszta mindenhol, kis bár és TV orosz műsorral. Természetesen van néhány szamovár is.
Kétszer jártam a bisztróban. Először volt nálam vinigret (2,50 €), hideg saláta céklával, burgonyával és hagymával. Jól fűszerezett és frissítő volt. Összegyűjtöttem a kezdetektől fogva az utolsó orosz maradványokat, és a tulajdonossal, egy kislánnyal kezdtem főzni. Eddig a felesége készített nekem egy második fogást, varenikit túróval és vajjal (4,20 €). A helyszínen étkeznek és csak friss dolgokat próbálnak használni. Természetesen ez az étel várakozási idejét is befolyásolja, egy kicsit hosszabb.
A család Donyeckből származik, és onnan hoztak mindent, amit főznek. Tavasz volt, így például zöldborscsot kínáltak. Zöld, mert nedvessé teszik. Már nincs kínálatban, egy év múlva is. Ha megnézed az étlapot, akkor szezonális és viszonylag jól ismert dolgokat találsz ott. Pácolt hering, az említett borscs (szintén a klasszikus), pelmeni, vareniki és orosz tea.
Közben hoztak nekünk varenikit. Egy kocka vaj közepén és, mint általában, egy kis tál tejfölt tettek hozzá. Kötelező meghajtó sok orosz ételhez. Kiválóak voltak, nem gumik és elég töltelékkel bírtak.
Hidegzuhany, szó szerint
Másodszor jártam ott Mir Kubečekkel. Kint rettenetesen meleg volt, éppen ebéd után volt. Ha úgy gondolja, hogy az orosz konyha sűrű ételként a žigulák kezdete előtt -30 fokban erősödik meg, akkor megkóstolja a környéket. Az Oкрошка hideg leves, és a bisztró tulajdonosa olyannak mutatta be, amely miatt a melegben elárasztja magát. A folyó jó, megkóstoljuk. Megválasztottam, hogy sörhöz, élesztőhöz vagy kefirhez készen állunk-e. Az élesztőt szoktam választani. Az élesztő olyan ital, amely például Lengyelországban megtalálható. Rozskenyér és egyéb összetevők erjesztésével készítik. Alkoholtartalma kevesebb, mint 1,2%, de Oroszországban továbbra is alkoholmentesnek számít.
Ami az asztalra került, érdekesnek tűnt. Könnyű leves apróra vágott friss uborka, vörös retek, kapor, főtt burgonya és főtt tojás darabokkal. Volt szeletelt sonka is. Az elkészítés egyszerű, salátaként indul. Keverje össze az összes hozzávalót, és öntse rá az élesztőt. Esetleg említett kefir.
Milyen ízű? Tényleg, mint egy frissítő zuhany. Minden édes baromság egyenesen a marketingkáposztához mehet. A világ forró régióinak több tucat nemzete pontosan tudja, miért a savanyú italok a legjobb módja a szomjoltásnak. Csak a kefirt, az ayrant és a kumyt említem. Egyébként nálunk alapvetően erjesztett italon keresztül is megoldjuk, nem csak a tej, hanem a komló és az árpa. Ha úgy dönt, hogy megkóstolja ezt a levest, akkor nem kell aggódnia a túl egzotikus íz miatt. A kovász finom volt, tényleg egy kis kenyér illata volt.
Még szerettük volna megkóstolni a padlizsán "kaviárt", de csak nem volt náluk. De a bisztróhoz tartozik, egy viszonylag szűk menü és mindig az aktuális állapotot kell megkérdezni. Így az ételt Akbar fekete teával fejeztük be. Kár, hogy nem a szamovárból származott, de egyébként jó íze volt. Nincs halott ember vagy túl sötét folyadék. Ha szeretné befejezni az étkezést a kötelező vodkával, akkor ne számítson kopott márkákra, például Zelenuya Mark és az orosz szabvány.
Következtetés
Kár, hogy ilyen hosszú időre kiszorítottuk hazánkból az orosz konyhát. Változatos, ízletes és szezonális lehet. Ez a bisztró ennek élő bizonyítéka. A tulajdonos beszédes, barátságos és szívesen beszél minden étkezésről, tanácsot adhat a választáshoz. Egy olyan vállalkozásban, ahol a tulajdonos szolgál, mindig más a légkör, kissé otthonos. Itt is úgy éreztem, hogy inkább meglátogattam valakit, mintsem hogy egy névtelen társaságban voltam egy tucat ebédre.
Magamnak mondhatom, hogy ezen a nyáron még néhányszor biztosan megállok. Mindenképpen valami mást. Egyébként néhány barátomtól hallottam, hogy megszokják, hogy kisebb rendezvényeket tartanak a társaságban.