Tudja, hogyan kell eljárni a savanyú káposzta helyes elkészítésekor? Tanácsot adunk Önnek, és ezen felül felfedjük kedvenc receptjeit a káposzta pácolásához a készletben kovász savanyúságban vagy lekvárokban.

káposzta

Ľuba Mešťanová
2019. augusztus 20

Ľuba Mešťanová
2019. augusztus 20

A káposzta korábban őseink egyik alapvető tápláléka volt. Sokoldalú ételkészítéshez, gazdag vitaminokban és egészséges anyagokban, könnyen termeszthető, könnyen feldolgozható és kiváló ízű.

Ha úgy érzi, hogy immunrendszere frakkot kap, és minden elrepülő bacilla ragaszkodni fog önhöz, akkor komolyan fontolja meg az étrendbe való felvételét. A káposzta tökéletesen támogatja az immunitást, pozitív hatással lesz az egészségre és finom ízeket ad a családi konyhának.

Felkészülés a káposzta betöltésére

Savanyú káposzta és hatása az egészségre

A nyers káposzta önmagában is gazdag vitaminforrás, mellyel hőkezelésünket kezeljük. A savanyú káposzta fogyasztása olyan nagyszerű módja annak, hogy hosszú ideig tárolja a fej zöldségeket anélkül, hogy elveszítené egészséges tartalmukat. Ezenkívül a káposzta erjesztése támogatja és növeli értékes anyagainak tartalmát.

Egy klasszikus csésze savanyú káposztában megtalálja a napi C-vitamin 10% -át, a K-vitamin ajánlott napi adagjának 11% -át, valamint a B6-vitamin és a folsav napi adagjának 5% -át. Ezenkívül fogyasztásával a szervezet nátriumot, vasat, mangánt, káliumot, fehérjéket és nagyon értékes probiotikumokat nyer. Ennek a kombinációnak köszönhetően a káposzta pozitív hatással van az emberi testre, ideértve annak idegrendszerét is. Jelentősen segíti a belek megfelelő működését és az emésztést is. Harcol a puffadás, székrekedés, fáradtság, bőrproblémák ellen, ugyanakkor szabályozza a szervezet koleszterinszintjét. Jó természetes megoldás az egészséges baktériumok visszatérésére az antibiotikumok hosszú használata után, és pozitív hatással van a rák növekedésére is.

Melyik káposzta alkalmas betöltésre

A kései és félkésői fajták alkalmasak a káposzta betöltésére. Kemény fejek jellemzik gyenge erekkel. Hosszabb ideig tartanak, és meglehetősen ropogósak, ellentétben a nyári fajtákkal, amelyeket feltöltésekor messze kerülni kell.

Káposzta betöltése

Alapanyagok

A savanyú káposzta receptjéhez további összetevők is szükségesek: só, zöld alma, rascu, mustármag vagy koriander. A só mellett egyéb adalékok is választhatók. De nem tehet semmi rosszat, ha hozzáadod őket.

Recept savanyú káposztához

  • 10 kg káposzta,
  • 200 g só,
  • 1 csomag reszel,
  • 1 darab torma,
  • babérlevél,
  • 1 kaporfej.
  • 150 g hagyma,
  • 4–6 gerezd fokhagyma.

Alapvető segédeszközök és eszközök

A munkád szabadon tartása érdekében nem lehet megtenni káposztavágó/reszelő nélkül. Ha nincs otthon, megvásárolhatja (jó befektetés minden évszakra), vagy kölcsönkérheti a szomszédoktól, ahogy a falvakban szokás. A keverést megkönnyíti egy nagy fa forralás, vagy egyszerűen használhatja a kezét.

A káposzta betöltése szintén nem megy tálca nélkül, amelybe reszelni és benyomni a káposztát. Ideális esetben a káposzta tárolásához 10 literes agyagedényre lesz szükség. Szüksége lesz egy lapos kőre vagy egy vízzel töltött, fedővel ellátott edényre a betöltéshez. Ha nincs tálcája, a káposztát is tiszta lepedőbe reszelheti, amelyet a székek mindkét oldalára megköthet, amelyen vágó lesz.

A savanyú káposzta elkészítésének eljárása

Annak érdekében, hogy a káposzta ne romoljon el és hosszú ideig tartson, ügyelnie kell maguknak a zöldségeknek és a tárolóedény tisztaságára. A káposzta elején húzza le a felső piszkos leveleket, tegye vízzel töltött tálcába, és alaposan mossa le vagy zuhanyozza le. Öntse ki a vizet, és hagyja, hogy a fejek csöpögjenek és megszáradjanak.

Ha hosszú vágógépe van, elhelyezheti a székeken (mindegyik az egyik végén), és helyezhet közéjük egy tálcát, és elkezdheti reszelni. Vágja ketté a káposzta fejét, és fokozatosan kezdje el reszelni őket. Fokozatosan hozzáadhat sót és köményt a reszelt káposztához, és a hagymát lereszelheti az inverteren. A megvásárolt káposzta súlya alapján megtudhatja a só mennyiségét. Ha belföldi termelés volt, mérjen meg néhány fejet, és számítsa ki darabonként az átlagos tömegüket. Ezután szorozza meg a fejek teljes számával.

Ha reszelt, a káposztát meg kell nyomni. Ezt közvetlenül a tálcában vagy a hordóban teheti meg. Vagy a kezével (ha van egy kis hordója), vagy a lábával. A pedálozás a múltban hagyományos háztartási gyakorlat volt. Nem szabad megfeledkeznie a lábak higiéniájáról és alapos tisztaságáról sem.

Káposzta betöltése a hordóban

Amikor a káposzta felszabadítja a levet, betöltheti egy hordóba. Helyezzen tiszta káposztaleveleket az aljára, és töltse fel a jól elkevert keveréket a tálcáról. Felváltva adjunk hozzá fokhagymagerezdeket és megtisztított torma szeleteket. Tolja a káposztát határozottan a hordóba, és engedje le a levét. Hagyjon egy rést a hordó tetejétől (elég nagynak kell lennie a terhelés elősegítéséhez), és tegye a babérlevelet és a kaprot a káposzta felületére. Végül töltsön be egy lapos követ vagy egy pohár vizet, és zárja le a hordót.

A káposzta megfelelő erjedéséhez 12-25 ° C-on kell tárolni a következő 4-6 héten keresztül. Az erjedés során fontos, hogy a káposzta tetején víz maradjon. Ha nem, akkor meg kell tennie. Forraljunk fel 2% -os (20 g só/1 l víz) sóoldatot, majd lehűlés után öntsük a tetejére. Amikor az erjedésen átesett, hagyja a hordót hűvös és sötét helyen tárolni.

Próbálja ki ezeket a recepteket is

Pácolt káposzta üvegcsészékben

A betöltéshez 3 vagy 5 literes csészéket használhat. Töltse ki az extrudált káposztát sóval üvegpoharakba. Hagyjon 2 cm távolságot a torkától. A káposztát le kell fedni saját levével, ezért ne dobja el a levet, amelyet pedálozás közben készített, hanem öntözésre használja.

Zárja le a csészéket fedéllel, tegye egy tepsibe meleg helyre, és hagyja erjedni. Ne aggódjon, ha a fedelek kijönnek és kifolynak, ez normális. Idővel megáll, és a fedelek meghajlanak. 2-3 hétnek kell eltelnie, ezután csésze savanyú káposztát hűvös és sötét helyen tárolhat. A 4. hetet fogyaszthatja. A káposztának ropogósnak és finom savanyúnak kell lennie.

Ecetes vöröskáposzta

A fehérhez hasonlóan tölthet vöröskáposztát is. Íze más, de jól illik a kacsához, libához, de a vadhoz is.

A vörös káposztát csészékbe (0,720 l) helyezheti és sterilizálhatja. 5 kg káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1 hagyma,
  • 1 kockára vágott zöld alma,
  • 1 teáskanál mustármag,
  • 1 teáskanál reszel.

Édes-savanyú infúzió a káposztán:

  • 200 g kristálycukor,
  • 70 g sót,
  • 2 l vizet,
  • 0,5 l 8% -os ecet.

Először reszeljük le a vörös káposztát, és öntsük forrásban lévő sós vízzel. Ezután adjon hozzá szeletelt almát, mustármagot, rascát a keverékhez, és keverje össze. Forraljuk fel az infúziót vízből, cukorból, sóból és ecetből. Még melegen öntsük a káposztába, keverjük össze és töltsük előre megtisztított csészékbe, amelyek 40 percig 95 ° C-on sterilizálódnak.

Sterilizált káposzta édes-savanyú infúzióban

Öntsük a reszelt fehér káposztát forró sóoldatra (20 g só/1 l víz). Mint a vörös káposzta esetében, adjuk hozzá a felszeletelt almát, hagymaszeleteket, rascut és adjuk hozzá a káposztához. Készítsen elő egy édes-savanyú infúziót, és zöldségekkel együtt tegye üvegekbe és sterilizálja.

Čalamáda

A káposzta szintén kiváló fő összetevő egy népszerű köret - lekvárok elkészítéséhez. Elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 4 kg káposzta,
  • 1 kg paprika,
  • 0,5 kg sárgarépa,
  • 0,3 kg kristálycukor,
  • 0,5 l ecetet,
  • 4 dcl olajat,
  • 1 Deco.

Tisztítsa meg a káposztát, a paprikát és a sárgarépát, és reszelje le vékony metéltre. Keverje össze más összetevőkkel, és alaposan nyomja össze. Hagyhatja egy ideig állni a keveréket, majd tiszta csészékbe töltheti, fedéllel lezárhatja és jó 10 percig 100 ° C-on sterilizálhatja.

Ezek a pácolt káposzta konyhai felhasználásának lehetőségei is

Mint egy ízletes káposzta saláta

A téli napokban az erjesztett káposzta salátájának köszönhetően könnyű saláta formájában biztosíthatja a szükséges vitaminadagot. A recept szerint elkészítheti:

  • 250 g savanyú káposzta,
  • 1 reszelt sárgarépa tésztához,
  • 1 alma kockára vágva,
  • 2 préselt gerezd fokhagyma,
  • 2-3 evőkanál tejszín.

Keverje össze az összes hozzávalót és tálalhatja. Készíthet salátát tejszín nélkül is.

Mellékletként

Az erjesztett káposzta remek köret a sült vagy füstölt sertéshúshoz. Tálalhatjuk baromfival is, például ropogós csirkével. A vörös savanyú káposzta ismét nagyon népszerű és, hogy úgy mondjam, ikonikus köret a kacsasütéshez.

Mint a leves - Káposzta

A káposzta szintén jól ismert és hagyományos karácsonyi csemege. Erjesztett káposztával és lé - káposztával készítik. Elkészítéséhez szüksége van:

  • 1 nagy hagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 500 g savanyú káposzta,
  • 1 l káposzta,
  • 1 l vizet,
  • szárított gomba,
  • fekete bors és só,
  • kolbász, füstölt vagy sertéshús.

A káposzta elkészítésekor ízlés szerint beállíthatja az összetevők mennyiségét, savasságát, sótartalmát. Először az apróra vágott hagymát üveges olajon olajban pirítsuk meg, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát és a húst, amelyet a saját levében is hagyott párolni. Ezután adjuk hozzá a káposztát és pirítsuk meg. Egy idő után letakarjuk káposztával és megfőzzük. Végül adjunk hozzá vizet a savasság korrigálásához, és adjunk hozzá előre beáztatott szárított gombát. Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, sót vagy egy csipet vegét.

A végén

Amikor elkezdi enni, akkor nem akarja abbahagyni. A házi káposzta sokkal nagyobb értéket jelent számodra. Táplálkozási és személyes. Adjon neki zöld utat, és adja meg immunitását és otthoni egészségét. Jó ízlést kívánunk.