Minden nap találkozunk étellel, és anélkül nem tudnánk működni, sőt nem is léteznénk. Az étel megadja a szükséges energiát, de árthat nekünk is. Azonban hogyan lehet megtudni, hogy mit szabad enni, és melyek azok az ételek, amelyek veszélyesek számunkra?

Aflatoxinok

Ez egyfajta mikotoxin, amely természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben. Megtalálhatók például különféle diófélékben és termékeikben, gabonafélékben, fűszerekben vagy szárított gyümölcsökben. Általában a mikotoxinok mikroszkópos gombák toxinogén törzseinek metabolikus termékeiként képződnek, amelyek toxikus hatást gyakorolnak az emberre.

Az aflatoxinokat bizonyos gombafajok termelik, és a mintegy húsz aflatoxinfaj közül csak négyet találtak az élelmiszerekben. Megtalálták őket például a tejben és a tejtermékekben, ahová akkor jutottak, amikor a tehenek penészes táplálékot fogyasztottak. Az aflatoxinok kockázata az, hogy felhalmozódnak az emberi testben, és súlyos következményekkel járhatnak. Károsítják a májat és rákkeltőek. Noha a mikotoxinok csak nagy mennyiségben fogyasztva mérgezőek, az aflatoxinok még akkor is egészségkárosítóak lehetnek, ha hosszú ideig kis adagokat vesznek be. Veszélyesek is, mert ellenállnak a hőkezelésnek.

Bacillus cereus

Ez egy baktérium, amelyet anaerob spóraképző rúd alkot. Az ételmérgezés egyik gyakori oka. A természetben nagyon elterjedt, megtalálható például a talajban, a zöldségfélékben, de számos nyersanyagban, még a feldolgozott élelmiszerekben is. Ennek a baktériumnak a spórái nagyon ellenállnak az extrém körülményeknek, beleértve a hőt, a hideget, a száradást vagy a sós környezetet.

Párás és enyhén savas környezetben szaporodhatnak, és főleg növényi eredetű ételeket, húsételeket és pasztőrözött krémet szennyezhetnek. Az ételek hőkezelése után kedvező körülmények adódnak a spórák csírázásához és e kórokozó szaporodásához. Ennek a baktériumnak a toxinjai emésztési zavarokat okoznak, beleértve hasmenést, hányingert vagy hasi fájdalmat. Mivel a Bacillus cereus nem szereti a tíz Celsius-fok alatti hőmérsékletet, megakadályozhatjuk azt, ha a hőkezelt ételeket a lehető leggyorsabban lehűtjük, és két óránál hosszabb ideig nem hagyjuk szobahőmérsékleten. Ha ismét ételt tálal, melegítse legalább 75 Celsius fokig.

Rovarirtók

Ezek olyan anyagok, amelyek elsősorban a növények védelmét szolgálják a nemkívánatos mikroorganizmusok, más növények és állatok kártevők ellen. A növényvédő szerek igen széles skálája létezik, amelyek közül sok országunkban, de az Európai Unióban is tiltott. Ezek elsősorban azok, amelyekben az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatásokat azonosították. Azonban még az engedélyezetteket sem szabad túl sokat használni.

Az ételekben megtalálhatjuk maradványaikat, vagyis a bennük használt hatóanyagok maradványait. Sokan rákkeltőek és allergének, amelyek asztmát vagy allergiát okoznak. Káros hatással vannak a termékenységre, a központi idegrendszerre, de az emberi hormonális és immunrendszerre is. Egy laikus számára gyakorlatilag lehetetlen felfedezni őket, és ha el akarja kerülni őket, akkor próbáljon ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszereket vagy úgynevezett biotáplálékokat keresni.

Foszfátok

Bár az engedélyezett adalékanyagok csoportjába tartoznak, felesleges mennyiségük káros. Jelenlétükből kiderül a csomagoláson lévő összetétel (E338: foszforsav, E339-343: foszfátok, E450-452: polifoszfátok). Számos terméket tartalmazhatnak, különösen feldolgozott húskészítményeket, porított ételeket (a tejpor kivételével), tejalapú csokoládét és malátát tartalmazó italokat, alkoholtartalmú italokat (a bor és a sör kivételével), gabonareggelit, hal- és rákféle pasztát, öntetet, szirupot vagy cukrászsüteményt.

Mivel több vizet kötnek meg a termékben, lédússáguk növelésére szolgálnak. Az ezekben található foszfor fontos ásványi anyag, amely fontos szerepet játszik a csontok és a fogak felépítésében. A szükséges mennyiséget azonban változatos és kiegyensúlyozott étrenddel juttatjuk a szervezetbe, ezért általában nem kell kiegészítenünk. A hosszabb ideig tartó megnövekedett foszforbevitel csökkentheti a kalcium felszívódását az emberi testben, veszélyeztetheti a fogakat és a csontokat, és hozzájárulhat az oszteoporózis kialakulásához. Ez az oka annak is, hogy korlátozzuk például a kólaitalokat. Az élelmiszerekben rövid időn belül nagyobb dózisú foszfor hasmenést vagy gyomorfájást okoz, és ezeknek a gyermekek hiperaktivitására gyakorolt ​​lehetséges hatását is vizsgálják.

Nitrátok és nitritek

élelmiszerben
Nem szabad túl gyakran enni a füstölt húst

Számos étel természetes összetevője a természetben lévő nitrogén körforgása miatt. A nitrátok és a nitritek a talajból jutnak növényi eredetű élelmiszerekbe, míg az állati eredetű takarmányokból és adalékanyagokként (hús sózása vagy érlelő sajtok).

A fő nitrátforrás a zöldség, a burgonya és az ivóvíz. Az állati eredetű élelmiszerek nitráttartalma nagyon alacsony, kivéve a húskészítményeket, amelyekbe a hús sózása során nitrátok vagy nitritek kerülnek. Ezért elsősorban feldolgozott és füstölt termékekben találjuk őket. A nitrátok normális koncentrációban nem veszélyesek a felnőttek számára, mert viszonylag gyorsan ürülnek a vizelettel. A potenciális veszély a nitritből származik, vagy ha a nitrit nitritté alakul.

A kockázatok kiküszöbölése érdekében kerülnünk kell a feldolgozott húskészítményeket. Természetesen néhány forduló sonka vagy szalámi vagy sült kolbász egyszerre nem jelent problémát egy egészséges ember számára, és biztosan nem fog neki ártani. Azonban biztosan nem szabad hasonlóan enni nagy mennyiségben és napi szinten.

Azo színezékek

Az ételfestékek veszélyesek és kerülendők

Az élelmiszer-színezékek már régóta sokat vitatott összetevők csoportja. Nagy mennyiségben megtalálhatjuk őket élénk színű limonádékban vagy cukrászdákban. Közülük hatot már meg kell állapítani, az Európai Parlament rendelete szerint, hogy hátrányosan befolyásolhatják a gyermekek tevékenységét és figyelmét.

Ezek a színezékek: SY sárga (E110), kinolin sárga SY (E104), azorubin (E122), allúravörös (E129), tartrazin (E102) és ponceau (koszinavörös A, E124). A hiperaktivitás mellett nemcsak gyermekeknél, hanem érzékeny embereknél is okozhatnak bőrreakciókat, vagy akár az asztma kiváltó okai is.

Kiadás: 4 év: LXXVI Megjelent: 2020. február 21. | Címsor: A Tanács Szerkesztősége