Készítsen élesztőt kenyérhez, és vigyázzon az élesztőre, egy kis türelemre és kézügyességre. Megmondjuk, hogyan kell csinálni, és hozzáadunk egy ellenőrzött élesztő receptet.

elkészítése

Amikor esélyt ad az erjedésre, és először kihúzza a saját házi kenyerét a sütőből, meg fogja érteni, hogy éppen felszámolt. Az élesztő termékek könnyebben emészthetők és hosszabb ideig tartanak. Ennek alapja az anya élesztője, amiből csak veszi és eteti. Van egy kis erőfeszítés mögötte, de az eredmény megéri.

Hogyan készül az élesztő?

A liszt vízzel történő összekeverése után a természetes baktériumok több napig felébrednek a lisztben, és az élesztőt bizonyos hőmérsékleten tárolják. Ezek a szénhidrátok miatt tovább szaporodnak, szén-dioxidot és savakat termelnek. Az egyik a tejsav, amely természetes tartósítószerként működik. Az erjedési folyamat ugyanakkor a glutént egyszerűbb anyagokra bontja, amelyeket testünk könnyebben emészthet meg. A termesztett anyaélesztő körülbelül 50 baktériumfajt tartalmaz, amelyek közül több millió.

A fiatal élesztő jó palacsintához, palacsintához, muffinhoz, süteményhez.

Hogyan lehet elindítani a minőségi élesztőt? Kerülje a sebességütközéseket

Nagyon sok utasítás található az interneten. A Kašskovanie bestseller társszerzője szerint Nata Žúreková Štefková Nem rosszak, de fontos elkerülni a 3-5 napot vagy a feleslegesen drága utasításokat. Útmutatást adunk Önnek a minőségi, erős és univerzális élesztő elkészítéséhez.

Az élesztő elindításához szüksége van:
üveg csésze fedéllel,
jelző,
evőkanál
3-4 apró darab alma vagy szőlő nélküli szőlő bőrrel,
teljes kiőrlésű rozsliszt
rozskenyérliszt
víz

Megközelítés:

  • 1. nap (reggel legjobb):
    15 g teljes kiőrlésű Keverjük össze a rozslisztet egy pohár csészében 30 g vízzel és almával. Este adj hozzá még 15 g lisztet és 30 g vizet a pohárhoz. Összekeverjük. Almát már nem adunk hozzá.
  • 3. nap
    Ugyanezt tesszük reggel és este is. Almát nem adunk hozzá.
  • 4. nap
    Reggel csak kb. 60 g alma nélküli lisztkeveréket vegyen be egy második csészébe, és keverjen bele 30 g vizet és 30 g rozslisztet. kenyér. Este ismét hozzáadunk 30 g lisztet és 30 g vizet.
  • 5.-től kb. 14. napig
    Csak etetünk 1x ez mint a 4. napon (30 g víz + 30 g rozskenyér), amíg rendszeresen növekedni nem kezd.

Mindig liszt és víz hozzáadása után, jelölővel a csészén meg fogjuk jelölni, milyen magasságban táplált élesztő. A második vesszővel megjelöljük az élesztő helyét közvetlenül a következő etetés előtt - evett élesztő. A táplált és elfogyasztott élesztő közötti különbségek először nagyobbak, egyszer kevesebbek lesznek. Fokozatosan stabilizálódnak és ugyanazok lesznek. Ezután az élesztőt felnövik, készen áll a sütésre.

"Nem kell kidobnunk a negyedik napon maradt fiatal élesztőt. Finom palacsintát, muffint, palacsintát, süteményt vagy focacciát tud varázsolni. De még várnunk kell a kenyérre. A termesztés során az élesztőt szobahőmérsékleten tárolják, közvetlen napfény nélkül és laza fedéllel a csészén. Növekedés után 2 - 3 PL-t veszünk belőle egy kisebb visszazárható csészébe, és hűtőbe tesszük. Ez a miénk anyai élesztő,„Mondja Štefková portálunknak. És ha sikeresen létrehozta az anya élesztőt, elkezdheti a recepteket.

Az élesztő sütés 10 előnye

Naty Žúreková Štefková, amelyet a Kváskovanie.sk portálon is megtalálhat, megosztja velünk az erjedés egyéni előnyeit.

Könnyebb emészthetőség

Az élesztő és természetes erjedése jobb, könnyebb emészthetőséget eredményez.

Hosszabb tartósság

Az élesztőben található tejsav természetes tartósítószer, amelynek köszönhetően az élesztőtermék a felhasznált liszt típusától függően 7 napig tart.

Alacsonyabb glikémiás index (GI)

Az élesztő termékek alacsonyabb GI-vel rendelkeznek az élesztőhöz képest, ami gyorsabb és hosszabb jóllakottságot és fokozatos éhségérzetet okoz. Tehát a hűtőszekrény már nincs fehérítve. Kalória szerint azonban az élesztő és az élesztőtermék ugyanezt teszi. Ezért nem fogyunk az élesztő termékek túlevésével. Alacsonyabb GI esetén az élesztő termékek cukorbetegek számára is alkalmasak.

Még a celiakoknál is - de ez a liszten múlik

Az élesztő szénhidrátokkal történő etetésével gluténmentes liszttel is lehet erjedni. Gluténmentes anyaélesztő használatával a gluténmentes élesztő nagyon hasznos a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Biztonságosabb a fogak számára

A gabona csomagolásában található, azaz teljes kiőrlésű lisztekben. Megköti a fontos ásványi anyagokat (Ca, Mg, Zn, Fe) és hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához. Az élesztő lebontja a fitinsavat. Az erjesztéssel mindazt a jót fel fogjuk használni, amelyet a gabona előnyünkre kínál.

Élesztő után nem fúj

Az élesztő abszolút elpusztulása 50-60 ° C hőmérsékleten következik be, ami a sütés első felében történik. Továbbá a terméket csak sütik. Végül nem fúj fel bennünket.

Nem okoz gyomorégést

Az élesztő termékek emészthetőségük miatt nem okoznak gyomorégést.

Jobb emésztés

Az élesztő elősegíti a bél perisztaltikáját. Ez rendszeres kiürülést, a bél tisztulását és a test ellenállásának későbbi javulását idézi elő, olyan, mint egy energia beáramlása.

Megismételhetetlen íz

Az élesztőben történő természetes fermentáció fokozza a termék ízét és aromáját. Különösen az idősebb emberek térnek vissza gyermekkorukba, amikor ilyen kenyeret ettek.

Lazítson, miközben élesztővel dolgozik

Az úttal való munka kiváló lehetőség a pihenésre egy mozgalmas nap után.

"Az élesztő nagyszerű ajándék. A lányok egy darabot kaptak, mint hozomány, amikor kiléptek a házból. Tévedés azt gondolni, hogy csak kenyérrel erjedhetünk. Az édességek a liszt édes változatát is erjesztik. Ha te is azokhoz az emberekhez tartozol, akik nem ettek savanykás süteményeket a későbbi égéshez, akkor duplájával is rendelkezhetsz! Az élesztő az édes megértésben kivételes. És hála az íze is kivételes, ahol az élesztő savassága még a máknál sem érezhető. A sütemény könnyű elkészítése, ahol nem áll fenn a kudarc veszélye " vonzza Naty Žúreková Štefková.

Élesztő muffin recept

Indító:

  • 80 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
  • 100 g langyos tej
  • 1 PL élesztő

Alaposan keverje össze az összetevőket, és hagyja 1-2 órán át a vonalon. Elindul az élesztő, amelyet a buborékokból látunk.

Szükségünk van még:

  • 170 g tönköly sima liszt
  • 100 ml olajat
  • 150 g nádcukor
  • 2 ČL vanillin cukor
  • 4 tojás
  • tönkölybúzadara

Megközelítés

  1. Egy tálban habverővel keverje össze a tojásokat a cukorral, hogy kissé szellőztesse őket.
  2. Más összetevőket is hozzáadunk egy indítóval. Keverjünk össze sűrűbb tésztát csomók nélkül. A tálat a legjobb fóliával lefedjük a tésztával, hogy a tészta ne száradjon ki, és hagyjuk állni az órát.
  3. Kenje meg a tortaformát olajjal, és szórja meg búzadarával. Öntsük a tésztát egy formába, és végül hagyjuk savanyulni körülbelül egy órán át. Amikor legalább egy buborékot látunk a tészta felületén, a sütemény mehet a sütőbe. 180 ° C-os fűtött sütőben kb. 50 percig sütjük. A kész süteményt kivesszük a formából, és hagyjuk kihűlni.