Tudta, hogy az élesztő története az ókori Egyiptomba nyúlik vissza (kb. 2300 évvel Krisztus előtt)? A helyiek liszt és víz keverékét elkeverve hagyták erjedni a következő napokban. Ez a kenyér lett később a kovászos kenyér megjelenésének alapja Európában és az USA-ban, és a pékségek hagyományos módon készítették el a huszadik századig. És itt a kovászos kenyér népszerűsége hanyatlani kezdett, a cég belépett az ún. ipari kenyér mesterséges élesztő felhasználásával.
Az élesztő/élesztő használatának kezdetét a kenyérsütés során egy teljes földrengés okozta. Képzelje el, hogy néhány élesztőpékség ma is készít kenyeret az erjedés kezdetétől a sütésig. mindössze 40 perc alatt. Ilyen rövid idő alatt azonban nem lehet táplálékban gazdag és egészséges kenyeret készíteni. Ezenkívül számos külföldi tanulmány megerősíti, hogy a gyorsan elkészített búzakenyér az egészséges emésztés "megölője", és fordítva, fogyasztása rögzíti a glutén vagy az élesztő intoleranciájának kialakulását, de az elhízást, a cukorbetegséget és más tényezőket, amelyek végül hozzájárulnak a rák kialakulásához .
Kényelmessé váltunk, és olyan kenyér, amelynek "hosszú" 8 órát kell megerjesztenie a madárijesztőt egy modern konyhához. Gyakran előfordul, hogy az emberek nem is tudják, mi a különbség az élesztő és az élesztő között. Azt hiszem, néha szándékosan zavaros.
Valószínű, hogy legalább egyszer kenyeret hozott a címkével: kovászos kenyér az üzletből, pedig nem az volt. Otthon az összetevők listájának elolvasása közben talált élesztőt (élesztőt).
Az élesztő valójában egy szerves anyag, amely a kovászos kenyér alapja. Erjedési folyamat során jön létre, ahol a liszt és a víz aktívan kölcsönhatásba lép. A lassú fermentáció más típusú fermentációt eredményez, mint az élesztő, ez az ún tejsavas erjedés. Ezek az élesztők segítik a lisztben lévő glutén és a gabona egyéb nehezen emészthető összetevőinek lebontását. A glutént tovább hasítják aminosavakká.
Az élesztő esetében, amelyet mesterségesen fejlesztettek ki, az úgynevezett baktériumok képződnek. alkoholos erjesztés, amely feleslegesen terheli a testet. Az eredmény ezután megsavanyult gyomor mikroflóra és nehéz emésztés. Mivel a kovászos kenyér készítésének folyamata nem siet, az ilyen kenyér fogyasztása jótékony hatással van egészségünkre és immunitásunkra.
A kovászos kenyér (68) glikémiás indexe szintén alacsonyabb, mint a szokásos élesztőskenyéré (100), így jobb alternatíva a cukorbetegek számára.
Az élesztővel ellentétben az élesztő egészséges baktériumokat tartalmaz, amelyek megvédik testünket a veszélyes candidiasis kialakulásától, amely emésztési zavarokat, ismételt nőgyógyászati és urológiai fertőzéseket, gyengült immunitást vagy különféle allergiákat okoz.
Mi más oka annak, hogy inkább kovászos kenyeret fogyasszon?
Kétségtelenül a kenyér íze és tartóssága. A lassú erjedés és az élesztőben lévő baktériumok kellemes savtartalmat kölcsönöznek a kenyérnek. A házi kovászos kenyér elkészítése során elterjedő aroma is kiegészíti az igazi otthon hangulatát. A kovászos kenyér finom marad legalább egy hétig.
Szeretné kipróbálni? Még mindig bátorságot szerzel? Iratkozzon fel egy élesztő sütő tanfolyamra itt.