2020. március 13. - 12:30.
Kovászos kenyér sütéséhez először élesztőt kell készítenünk. Írok egy kis elméletet az élesztőről az Út a kovászos kenyérhez című cikkben (1) - Hogyan lehet élesztőt kapni.
Először meg kell állapítanunk indító és rendszeresen etesse. Amikor teljesen aktív, felkészülhetünk belőle élesztő és elkezdjük sütni. És ezzel a varázslattal csak lisztre és vízre van szükségünk.
Miután sikeresen létrehoztuk az élesztőt, bármikor kéznél lehet és megsüthetjük a világ legjobb kenyerét. Csak kövessen néhány alapelvet, amelyeket leírok a kovászos kenyér útján című cikkben (2) - A kovász gondozása.
Egy előkészítő előkészítéséhez, amelyből élesztőt kapunk, nagyon jó lisztre van szükségünk. Mindenképpen friss és lehetőleg teljes kiőrlésű. További szűrt, klórmentes víz. Csak egy nagyobb, tiszta üvegtartályra és egy ruhára vagy fedélre van szüksége. Ez minden.
Az első napon keverjen össze körülbelül három evőkanál lisztet vízzel, sűrűbb palacsinta ösvényig. Fontos, hogy az utat jól összekeverjük, hogy ne legyenek benne csomók vagy száraz liszt nyomai. Kiegyenesítjük az utat, kikaparjuk a tartály faláról, és letakarjuk ruhával vagy fedéllel. De nem feszes! Ez a mi kezdőnk.
Másnap ellenőrizzük az önindítót. Ha nem történik semmi, akkor csak összekeverjük az utat, és letakarva visszahelyezzük. Várjuk azt a pillanatot, amikor buborékok kezdenek kialakulni benne. Lehet a második vagy a harmadik napig. Ez attól függ, hogy milyen hőmérsékleten tároljuk, és a liszt minőségétől.
Amikor az indítóban buborékok kezdenek kialakulni, ez azt jelenti, hogy utunk erjedni kezd és aktív lesz. Akkor elkezdhetjük az etetést.
A tartály felének 3–4/4-ét eltávolítjuk, és tiszta vízzel helyettesítjük az eredeti térfogatra. Keverjük össze a masszát, és keverjünk hozzá friss lisztet, hogy ismét vastagabb utat hozzunk létre. A letakartakat ismét félretesszük, és másnap ellenőrizzük. Nem kell kidobnunk az anyag egy részét, amelytől etetéskor megszabadulunk. Használhatjuk palacsintában vagy szószok vagy levesek sűrítésére.
Az indulónak napról napra aktívabbnak kell lennie. Azzal fogjuk tudni, hogy készek vagyunk az élesztőre, azzal, hogy az önindító etetés után megnő, majd ismét csökken. Ez a buborékok képződésével jár. Először nagyobb, amikor növekszik, majd kisebb, ha esik. És a szaga megváltozik. Az enyhe, édes, tejszerűtől az éles savanyúságig, amikor az önindító leesik. Ez azt jelzi, hogy újra meg kell etetni őket.
Amikor az etetés után a növekedés és az esés hatása stabil, ez azt jelenti, hogy elkészíthetjük az élesztőt és elkezdhetjük a sütést. A készítmény valójában hasonló az etetéshez. Szinte az összes önindítót kivesszük, kivéve a kanalat kettőt. Lisztet és vizet etetünk a receptünk által megkövetelt arány szerint. Például 150 g lisztet és 150 g vizet. Hagytuk az élesztőt növekedni, és amikor aktív, tésztát készítünk belőle. És ez minden:) Ha többet szeretne, mindenképpen nézze meg a témával foglalkozó cikkeket, a bevezető linkjei szerint.
Hozzászólások
2017. május 9. - 5:17
Jó nap,
Szeretném megkérdezni, hogy milyen teljes kiőrlésű lisztet használ? Mármint az őrlés mértékét. Míg a boltban vettem, porrá őrölték és hihetetlenül ragasztották, az első élesztő megsavanyodott. hát, köszönöm.
2017. május 9. - 5:49
Most a Küchenmeister-t használom, de rendeltem egy gépet, amellyel magam is ledarálom a lisztet:) A kenyérkészítésnél fontosabb az őrlés mértéke, mint az élesztő alapításakor. Szeretek finomra őröltet használni a kenyérhez, mert akkor a kenyér gyönyörűen felbukkan.
2018. március 7. - 10:22
Helló, bevihetek egy 4 napos élesztőt "útra"? Hétvégére mindig a házikóba költözök, és két napig félek otthagyni őrizetlenül otthon:) Köszönöm:)
2018. augusztus 7. - 7:02
Szeretnék tőled tanácsot kérni. Teljesen kezdő vagyok az erjedésben. Nem tudom visszahelyezni az önindítót. Körülbelül négyszer próbálkoztam már. A probléma azonos. Az első két napban az indító mindig gyönyörű, csakúgy, mint a tiéd a képen, de az eltávolítás és az etetés után a harmadik napon abbahagyja az aktív működését, szinte semmilyen buborék nem képződik. Következetesen követem eljárását és tanácsait. Tudna tanácsot adni nekem, hol hibázok.
Előre is köszönöm válaszát és üdvözletét
PS A webhelyed nagyszerű!
2018. augusztus 11. - 11:53
Szia:)
Ugh, szóval most megszereztél. Tényleg nem tudom, hogyan tudjak tanácsot adni távolról.
Minden körülmény, hőmérséklet azonos, és a buborékok leállnak? Hogy illatozik az élesztő?
Buborékoknak kell kialakulniuk, nem akkor keletkeznek, amikor az élesztő elhalt. Nem ad túl forró vizet?
Tényleg nem tudom, sajnálom.
2018. szeptember 1. - 13:36
Sajnálom, nem tettél fel kérdést. Amúgy megpróbálhatok válaszolni:
1) Csak 20 g (húsz) liszttel kezdje.
Miért? Először is, nem vesszük szükségtelen beavatkozást a higiéniába azáltal, hogy másodszor, nem pazaroljuk a kínzást. Aztán csak jön.
2) Akkor táplálkozunk, amikor a buborékos mennyiség megduplázódik, máskor pedig nem.
3) Ezután ne várjon sokáig az etetéssel, mert az út túl savas és "elájulhat".
4) Ügyeljen a hőmérsékletre: a sav főként 26 C-ig képződik, amely felett az élesztő aktívabb és elegendő mennyiségű CO2-t termel (buborékok).
2018. szeptember 18. - 13:57
Pontosan ugyanez történt velem is, kidobtam néhány kovászot, és mivel nem találtam az okát, úgy döntöttem, hogy folytatom a táplálkozást és csodálkozom a világon, az élesztő leállt, és sikerült egy sikeres vége. Tehát próbáld folytatni, és nézd meg, talán átveszi az irányítást.
2019. június 2. - 10:42
Jó nap,
Élesztőt készítettem egy könyv alapján, és ez annyira megtörtént velem, hogy az első etetés után felforrt. A megmaradt élesztőt új tartályba helyeztem és etettem. Most várom, hogy mi fog történni. Remélem, hogy klassz. Nem mondhatja meg, hogy inkább kidobnám, vagy hagynám, hogy jó legyen?
Összességében tökéletesen dolgozott, két nap után finom barna kérge volt, és egyébként is volt elég buborékja (szintén a híres aroma: D), ezentúl csak ön szerint csinálom!
2019. június 11. - 12:54.
Szia, az élesztő mennyisége és állapota alapján döntenék. Ha nincs túlsütve, nyugodtan tartsa meg, és használja másik kenyérhez. De ha figyelmen kívül hagyják, akkor nem sokat fogsz vele kezdeni. Néhányszor kipróbáltam, de a kenyér mindig örökre:)
2020. március 24. - 03:27
Jó nap. Bár találtam ezt a cikket a kovászos kenyérről és most, ez nem számít. Több mint fél éve erjedtem. Kezdetben voltak kudarcok is, de végül van egy receptem, amit hangoltam:-) Hozzáadok egy képet anyám élesztőjéről is:-)
2020. március 26. - 5:25
Rendben, köszi.
Szóval oszd meg a technikát és fogalmazz, kíváncsi vagyok:)
2020. március 27. - 10:51
Teljes kiőrlésű rozsliszt floravitát használok. "Anyám" élesztőt egy csésze pástétomban tartok, fedéllel zárva, mindig a hűtőszekrényben. Mivel hűtőszekrényben van, nekem elég 4-5 naponta egyszer etetnem, ami tulajdonképpen a sütés közötti időköz. Sütés előtti napon kiveszem az anyaélesztőt a hűtőszekrényből, és elkészítem a tészta kovászát, kb. Egy teljes evőkanál marad egy csészében, és egy teljes kanál rozs teljes kiőrlésű lisztet és vizet öntök a dombokra, összekeverem és visszahelyezem. hűtőszekrényben (kb. 50 g anyagot adok anyaélesztőhöz).
2021. január 9 - 13:49.
Helló, nincs vízszűrőm otthon, ezért szeretném megkérdezni, hogy milyen vizet használjak - kipróbálhatom-e a csapból származóval, vagy inkább megvásárolhatom a boltban? Tudna ajánlani egy adott márkát? És szükség van-e szűrt víz használatára a receptekben is, vagyis amikor pénzt keresnek a kenyérre? hát, köszönöm
2021. január 11. - 3:13
Helló, én személy szerint szokásos csapvizet használok, és nincs gondom az élesztővel, akár fajtával, akár LM-vel. Ha a vízforralóban maradok, lehűl. Speciális vizet biztosan nem vennék, mert csak akkor felesleges, ha ásványvizet szeretnél használni, és a tészta kissé puhább:-)
2021. január 27. - 13:57.
Beleegyezés. Én személy szerint is csak forralt vizet használok vízforralóból, és ez elég:)
Oszd meg
Üdvözlet a Bonvivani blogomban!
Vagyok Emilia és amellett, hogy két fiúnak szerető anyukája vagyok, szenvedélyes szakács is vagyok. A Bonvivans-nál akarlak bemutatni egy egyszerű és becsületes konyhát, amin felnőttem. Életem során kipróbáltam a különféle étrendeket és a modern étrendeket. Ez azonban mindig visszahúzott gyermekkoromba a konyhába. A nagymama konyhája hihetetlen varázsa és otthona érzetét kelti. Pontosan a konyha aromájára emlékeznek először. A nagymama receptjei szó szerint kincsek, amelyeket úgy döntöttem, hogy összegyűjtök, hogy ne felejtsék el. És így születtek a Bonvivánok:)
És miért a Bonvivánok? A bonvivánok nem bohém örömök számomra. De olyan emberek, mint a nagymamám. Amit egy közönséges körtéből is élvezhetett, és megnyalhatta. Nagymama, aki szintén tudta hogy kevés ételt készítsen, amely az egész családot összefogta. Annak ellenére, hogy nem volt sok pénzünk, ő mindig a legjobb lakomát adta nekünk. Egyszerű és szeretettel főtt.
A Bonvivans őszinte otthoni főzést hoz, klasszikusainkat a közös és általánosan elérhető nyersanyagokból. Megtalálhatja az interneten a receptek mellett számos gyakorlati tipp, technikák és egyszerű trükkök. A receptek részletesen elmagyarázta, nekik még egy kezdő is megtehette. Tehát merd:) Bonvivanék szerint bárki megtanulhat főzni!