Gyilkos is készülhet egy tömbházban
Még egy társasházban is lehetséges legalább részben reprodukálni a vágóhíd egyedi atmoszféráját, és előállítani legalább a tipikus termékeket. Mersz velünk?
Mit merészelhet egy tömbházban?
Mivel nem feltételezzük, hogy titokban disznót tart a fürdőszobában, a városi lakásban kezelhető termékek típusát a helyi hentesek alapanyagainak választéka határozza meg, de ez természetesen a legegyszerűbb a masodomov.sk oldalon keresztül .
A legegyszerűbb vágóhídi termék, amelyet egy társasházban is kezelhet, a szalonna felmelegítése, amely illatos kenőcsöt és ropogós tepert ad. Ezt követi a zselé, amelyet számos városi háztartásban többször készítenek a tél folyamán. A kolbász, a máj, a kolbász vagy a pástétom elkészítéséhez már jobb felszerelésre és nagyobb bátorságra van szükség.
És ha van egy vagy két pár praktikus segítő kezed, akkor néhány óra alatt bármit megtehetsz, majd néhány nap múlva akár szellőztethetsz is, és néhány hét múlva már alig várod a termékeidet, amelyeket mindenképpen megemlítesz sok év.
Kenőcs és kenőcsök
A kenőcs melegítése az egyik legbosszantóbb tevékenység egy vágóhídon, és semmi sem változik, még akkor sem, ha a kenőcsöt egy előre gyártott konyhában melegíti. Ehhez a tevékenységhez idő és állandó felügyelet szükséges, gyakori keverés mellett, hogy a szalonna ne égjen el és egyenletesen felmelegedjen.
A kenőcs számos házi készítésű étel permetezésére alkalmas, és kiváló fizikai-kémiai tulajdonságai közvetlenül meghatározzák sütéshez és sütéshez, ahol még az e tevékenységre szánt legjobb olajokat is nehéz egyensúlyba hozni. Az Oškvarky gazdagon használja a hagyományos szlovák ételeket, így mindenképpen pagačokban vagy Oškvarky kenetekben őrölve (például kemény tojással, savanyúsággal, mustárral, fekete borssal és sóval ízesítve).
A sütés kezdetén a 1,5 cm-es kockákra vágott nyers szalonnát kb. Egy deci vízzel le kell fedni.
Folyamatosan eltávolíthatja a felforrósodott kenőcsöt, és a végén hagyja kissé kihűlni a kenőcsöt tartalmazó kenőcsöket, majd öntsön egy kevés tejjel, és rövid ideig ismét sütje, hogy szép rózsaszín-arany színt kapjon. Ne öntsön tejet tepertőre, ha forró kenőcsben vannak. Saját tapasztalataink szerint garantálhatjuk, hogy a kenőcs nagy része azonnal lecsöpög az edényből, és mindenhol megvan, csak szinte semmi nem marad abban a fazékban.
Kocsonya - maga a fehérje
A kocsonya a téli hónapok egyik hagyományos étele maradt - ezt bizonyítja, hogy gyakran problémát okoz a sertéspaprika, a bőr vagy a térd beszerzése. A főzés során 40 ° C feletti hőmérsékleten a zselatin felszabadul a kollagénből - a kötőszövetek építőfehérjéjéből, amely főleg a bőrben, kisebb mértékben a csontokban és a porcokban található meg.
A zselatin egy szinte minden aminosavból álló fehérje, miközben nagy mennyiségben tartalmazza a szükséges (esszenciális) aminosavat - lizint, amely például a gabonafélékben csak minimális mennyiségben található meg. A zselatinképző huspenin megegyezik a tortazselében, a gumicukorban vagy a gyógyszerkapszulákban találhatóval, mivel többnyire sertéshúsból származó kollagénből, kisebb részben tehénbőrből készül. Optimális merevségét és átlátszóságát akkor érheti el, ha elkerüli a gyors forrást.
A huszpenint főtt hagyma is elhomályosíthatja, és a túl sok zöldség, különösen a sárgarépa nem megfelelő édességet kölcsönöz neki. A jó egresnek nem kell szinte semmilyen zsíros részt tartalmaznia, akkor nem jelent egészségügyi kockázatot az elhízásban, magas vérnyomásban vagy emelkedett koleszterinszintben szenvedők számára; azonban kissé megnövekedett sótartalom zavarhatja egyeseket. Ecettel, hagymával és sötét kenyérrel kiváló csemege téli vacsorához.
Házi kolbász
Megkezdheti a gyártásukat, még akkor is, ha nincs dohányzóház, mert ezeket fagyaszthatják, megsüthetik, majd sterilizálhatják, bár a minőségi dohányzás egy becsületes házi kolbász része. Micsoda háztartás - az a másik kolbász, milyen kolbász - nagyobb mester.
Nem szeretnék nekünk receptet adni, ezért csak néhány betekintést adok, hogy ihletet kapjon.
Az alap sertéshasból, dugványokból vagy vállakból álló húsból áll. Marhanyakot is adunk hozzá (legfeljebb tíz százalékig), amelyet tökéletesen fehérítenek és őrölnek a legkisebb zsályán. A sóval nem kísérleteznek - a hús kilogrammonként 18 - 20 gramm íratlan törvény. A fokhagyma mennyisége (körülbelül egy százalék) a húskeverék összetételétől függ - zsíros alap esetén annak tartalma kissé megnő.
Nem takarítunk meg édes őrölt borsot, és 50–60 kilogramm húshoz legfeljebb két kilogramm borsra van szükség „dolniak” ismerőseitől vagy déli szomszédainktól. Őrölt fekete borssal nem viszünk túlzásba - a fűszerességet a csípős paprika segítségével érjük el. A kolbász illatához rascát és új fűszereket adunk hozzá. A jó dohányzás mellett fontos a fokozatos szárításhoz megfelelő környezet és a kolbászkészítés során jó adag.
Májunk száz formája:
A kolbász mellett a máj a vágóhídi termékek külön kategóriája, amelyek Szlovákia egész vágóhídján különféle formában fordulnak elő, és összetételükben, alakjukban és elnevezésükben különböznek egymástól. Ebbe a kategóriába tartoznak az összes hurks, egres, vérférgek, kolduskása vagy "projet", valamint a helyi különlegességek, például a hús és a köles keverékéből készült hentes.
A máj őrölt főtt belekből készül, főtt vagy sült vérrel, rizzsel vagy árpadara (geršňa, geršľ). A koldus zabkása elkészítésekor a zsírhoz vért adnak a zsír és a petefészek hozzáadása előtt, mert a vér nem festené a zsíros búzadarát. Délen a vérsejteket vérrel kevert szeletelt zsemléből és párolt hagymából készítették.
A májat nemcsak a nagy, hanem a kis sertés- vagy marhabélbe is be lehet tölteni, amelyek akár csomózottak, akár nyárssal vannak befejezve. Alapvetően nincs szükség a belekbe, csomagolás nélkül tárolhatók és süthetők. Burgonyapürével és tormával tormával jó és gyors vacsora.
Vérsejtek - globális termék
A vérsejtek terjedése globális jelenségnek tekinthető. Európa-szerte ismertek, és nem probléma megtalálni őket Tibetben, Kínában vagy Dél-Koreában. A spanyol morcilla, a német Blutwurst vagy a francia boudin noir képviseli a nemzeti ízeket, és a fekete puding még Skóciában is a hagyományos reggeli része.
Nagy-Britanniában a vérruhák emlékeztetnek a régi hagyományokra, amelyeket állítólag a szerzetesek hoztak a kontinensről, és az angol-walesi határon a Ramsbotton Village ad otthont a vérszomjas világbajnokságnak, mivel a versenyző csapatok annyi Yorkshire-i pudingot próbálnak ledobni egy fa szerkezetre fent egy helyi kocsma.
Ez a szokás állítólag emlékeztet a Rózsák háborújára, amelyből a győztes Tudor család származott. Az egyik csata során állítólag hiányoztak a lőszerek, így nem maradt más hátra, mint mindent egymásnak dobni, az ételt is beleértve. A középkorban a vérsejteket az egyház hosszú évtizedekre betiltotta a mérgezések terjedése miatt. Ma már nem csak kolbász, hanem vérszomjas fesztiválok is zajlanak, és talán a leghíresebb a normandiai Mortagne és Sügér fesztivál, ahol az ünnepségek során több mint öt kilométer vérfoltot fogyasztanak el.
Nyom
A nyomtatás egy viszonylag specifikus termék, amelyet sok országban nem talál meg, és a hazai termelésben a gondosan kiválasztott alapanyagokból kellemes (íz) meglepetés lehet egy külföldi látogatás esetén - minden bizonnyal jobb, mint például a hengerelt füstölt sertésbél, amely szolgált nekünk Bretagne-ban helyi különlegességként.
Bármelyik hentesüzletben beszerezhet alapanyagokat a sajtóhoz, és a szokásos írószerekben speciális sajtó számára tervezett műanyag zacskókat árulnak, amelyekben főznek, de nem szabad dohányozniuk.
A sajtó készítésekor ügyeljen az alapanyagok kiválasztására és szeletelésére, mert a szerkezet számít - vonzhat, de taszíthat is (például ha a zsíros bőr nagy darabjai dominálnak).