erin

04.30 Képhitel: Erin Alderson

Érdekes-e az a gondolat, hogy búzababot, fekete babot és lencsét bolyhos, pékséghez méltó házi lisztté őrölnek? Inspirál a szenvedély? Ha akarod, akkor ellenkező irányba akarsz futni?

Erin Alderson, a természetes Ella tehetséges galériája és Kitchn receptjeinek saját közreműködője nemrég kiadott egy szakácskönyvet, amelyet teljes egészében a témának szenteltek - és meggyőzött bennünket arról, hogy a házi liszt nemcsak a címke nélküli étrend okos része, de hihetetlenül szórakoztató, is! Otthoni liszt szakácskönyvnek hívják, és itt van, amit mondania kellett róla, amikor a múlt héten elkaptam.

04.30 Képhitel: Erin Alderson

Hogyan vett részt a saját lisztjének őrlésében? Fordulópont volt?

Míg évek óta őrlem a lisztet anélkül, hogy azt a malom kontextusába állítanám (diólisztet és zabpelyhet készítek hengerelt zabból), nagy aha! Eljött a pillanat, amikor kaptam egy gabonamalást, hogy a blogomon meg tudjam ítélni, természetesen Ella. Elkezdtem játszani a különféle gabonafélékkel és hüvelyesekkel, amelyeket már elakadtam a konyhában, és úgy éreztem, hogy a főzés természetes folytatása. Számomra ez olyan dolog, amely túlmutat a búza kenyérbe őrlésén - arról szól, hogy nagyban felhasználjam azokat az összetevőket, amelyek már elérhetőek.

Mi az előnye a saját liszt őrlésének az üzletben történő vásárlással szemben?

Ez számomra valóban háromszoros: íz, kényelem és tápanyagok. Bár nagyon örülök, hogy az ételeinkről folytatott vita látszólag mainstream volt, csalódott vagyok, hogy úgy érezzük, hogy az ételleírás első sora az, hogy "gluténmentes", "sovány" vagy ilyesmi. Csakúgy, mint a quinoa fogyasztása csak azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek, vagy a diólisztek közvetlenül kapcsolódnak a paleo étrendhez.

Úgy gondolom, hogy ha az étrend lehetővé teszi, akkor minden gabonát, hüvelyeset, diót és magot meg kell ünnepelni egyedi íze miatt, és megfelelően kell használni. Nem követek egy adott diétát, de inkább azt használom, ami csak a kezem ügyében van, és milyen ízlést tartanék a legjobbnak. Azt hiszem, ez egy hosszú távú mondás: szeretem a házi őrölt liszt ízét azoknál, akik boltokban vásároltak.

Olyan ember is voltam, aki későn jött rá (általában részben recept alapján), hogy nincs lisztem a házban. Most, amíg a kezemben tartom a szemeket (amelyeket minden alkalommal megveszek, amikor elmegyek a boltba), mindig lesz lisztem!

És végül, áruházunkban annyi árucikk van, amely vagy adalékokkal van ellátva, vagy "természetes" vagy "egészséges" címkével rendelkezik, mert a vállalatok több tápanyagot tehetnének bele, szerintem elképesztő élmény, az étel az alapanyagban és az otthon feldolgozás.

04.30 Képhitel: Erin Alderson

Mi kell a házimunkához?

Valójában több olyan háztartási készülék létezik, amelyekkel lisztet őrölhet. Ha azt szeretné, hogy a hegye belemerüljön az őrlési folyamatba, ajánlok egy olcsó kávédarálót vagy egy kézi őrlőgépet. A kávédaráló csak apró könnyekben (10-15 másodperc) használható a csiszolásban, amelyek a nagy részecskék eltávolításához szitálással váltakoznak. A kézi daráló mindenre remek és testedzést nyújt! Mindkét opció 50 euró alatti áron vásárolható meg.

Néhány eszköz, amely már a pultnál van, működni fog. A konyhai processzorok kiválóan alkalmasak lisztre és magvakra, míg a nagy sebességű keverő, mint a Vitamix vagy a Blendtec, szinte minden gabonaféléhez, hüvelyeshez, dióhoz vagy maghoz kiváló. És természetesen, ha igazán gabonafélék és hüvelyesek őrlésével foglalkozik, az út elektromos gabonamalom (de vigyázzon, ne törje össze a diót vagy a magot, mert az olaj elzárja a motort!). További részletekért lásd a blogomat.

A gabona mellett mi mást is őrölhetünk?

Szerintem ez egy igazán izgalmas rész - nem csak a gabonaliszt őrléséről szól. Új könyvem fele hüvelyesek, diófélék és magvak őrléséről szól. Úgy gondolom, hogy ezek a lisztek rendkívül érdekesek, mivel rendkívül egyedi ízük és textúrájuk miatt képesek liszt helyett egy kis fehérjét adni.

"Liszt" és "Étel" - mit jelentenek ezek a különböző kifejezések?

Személy szerint rostálással húzok egy vonalat a homokba. A lisztből készült liszt a diófélék és a magok pulzálásának és rendkívül apró darabokra bontásának a végeredménye, míg a lisztet akkor kapja meg, amikor az ételt őrli és csak finom lisztet hagy maga után. Kicsit össze-vissza kell a liszt megszerzéséhez - gyakran dörzsölgetem a diókat a konyhai processzorban 10–15 másodpercig, válogatom, és a fennmaradó darabokat visszahelyezem a konyhai robotgépbe, annyiszor ismételve a szükséges lépéseket.

Néhány dió liszt esetében jobban működik, mint mások. A mandulából és a pisztáciából gyönyörű liszt készül (valójában az egyik kedvenc receptem a könyvből egy gyönyörű pisztáciatorta), míg mások, különösen a magasabb zsírtartalmúak, jobb ételeket, például pekándiót és diót készítenek. És csak egy figyelmeztetés: a diófélék túl hosszú őrlésére tett kísérletekből dióvaj lesz - ez természetesen nem a legrosszabb eredmény, de biztosan nem liszt vagy étel.!