Az erjesztett ételeket a különféle kultúrák már az ókorban is elismerték - nem is tudták, miért és hogyan működnek. Ma ismét előtérbe kerülnek, elsősorban a növekvő emésztési problémák, az elhízás és az anyagcsere-betegségek miatt. Ma az élelmiszer-erjedés régi tendenciája visszatért a figyelem középpontjába.
Minden kultúrában van valami erjesztett
Az erjesztés azon kevés módszer egyike volt, ahogyan őseink fogyasztható állapotban tudták tartani az ételt, ha nem rendelkeztek hűtőszekrénnyel. Minden kultúrában megtaláljuk őket. Az európaiaknál megtalálható a híres erjesztett káposzta és uborka, koreai kimchi, japán natto és miso, speciálisan kínai tartósított tojás. Indiában egy erjesztett Lassi italt fogyasztottak az emésztés elősegítése érdekében minden étkezés előtt, Nyugat-Afrikában erjesztett gyökérzöldségeket ettek, Oroszországban és Törökországban kefirt.
Hasznos Lactobacillius
A fermentáció legelterjedtebb módszere a Lactobacillius nevű baktériumtörzs. Az erjedési folyamat során ezek a jó baktériumok elpusztítják az olyan veszélyes baktériumtörzseket, mint az E. coli. Az étel veszélyes lehet az E. coli miatt. Számos tanulmány megerősíti, hogy az erjesztett ételek fogyasztása pozitív hatással van a bél mikroflórájára és elősegíti a hasznos baktériumok szaporodását. Ugyanakkor növeli a belek tápanyagfelvevő képességét.
A legjobb nyers
Az erjesztett ételek hasonlóak a probiotikumokhoz, de bizonyos szempontból különböznek egymástól - nem egyenértékűek velük, bár mindkettőnek különleges egészségügyi előnyei vannak. Valamennyi erjesztett ételt egészséges baktériumok felhasználásával állítják elő, de csak azokat tartalmazzák, amelyeken még nem estek át hőkezelés. Ezért érdemes rendszeresen kefirt, természetes joghurtot, savanyú káposztát, kimchit (különféle erjesztett zöldségféléket) és más, nyersen fogyasztott és hasznos baktériumokat tartalmazó ételeket bevenni.
Ageless kombucha
Emlékezhet arra, hogy szülei vagy nagyszülei ittak egy italt a kombuchából. Ez a természetes erjedésből is adódik. Még ma is ez az egyik legegyszerűbb módszer az emésztőrendszer, különösen a belek gyógyítására. Ez az alkoholmentes erjesztett teaital Kínából származott Kr. E. 22-én. Számos vitamint, aminosavat és egyéb tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre.
Találkozzunk misóval
Egy másik olyan étel, amelyet hazánkban nem nagyon ismernek, de mindenképpen érdemes bekerülni étrendjébe, a Miso. Ez egy Japánból származó erjesztett paszta, amely szójababot és sót tartalmaz más összetevőkkel, például rizzsel vagy árpával. Különböző ízű és színű lehet az erjedés tartalmától és hosszától függően. Gyakran használják levesek, szószok, saláták vagy pácok alapjaként.