Érdemes figyelni az összetevők listájára

Akár chips, akár csomagolt leves - a kész ételek ízét, megjelenését és tartósságát számos adaléknak köszönhetik. Különösen az allergiásoknak kell körültekintőnek lenniük.

e-számok

Az adalékok ropogóssá varázsolják a chipseket, krémesek a joghurtoktól. Rózsaszínűre színezik a rebarbara spray-t és biztosítják a sonka tartósságát. Ha megnézi az iparilag előállított élelmiszerek listáját, szinte minden termékhez talál egy E-számot. Néhányukat óvatosan kell bevenni.

Az E-számokat - az "E" egyszerűen Európát jelenti - az élelmiszeripari technológiai változásokra használják. Csak akkor, ha ezt a szerepet betöltik, pl. hogy a termék tartósabbá váljon, javítsa annak ízét vagy növelje az kenhetőséget, engedélyezettek az élelmiszerek számára. A döntést az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) adta meg. Azt is értékeli, hogy az adalékanyagok félrevezethetik-e a fogyasztót, például a termék minőségét illetően.

Az Efsa értékelésének másik fontos pontja az egészségbiztonság. Ha a Hatóság megállapítja, hogy az anyag nem káros, az Európai Bizottság engedélyt ad ki. Ezek az értékelések azonban korlátozottnak tűnnek. A fogyasztói központ elriasztja számos E-szám fogyasztását, más esetekben figyelmeztet a túlzott fogyasztásra. Különösen körültekintően kell eljárni pszeudoallergiák, asztma és neurodermatitis esetén.

Élesztő kivonat: diszkréten hozzáadott íz

A "Mit jelentenek az E-számok?" Kiadványában a Fogyasztói Központ figyelmeztet többek között arra, hogy egyes tartósítószereknek, asztmásoknak és érzékeny embereknek kerülniük kell az E 200-tól E 242-ig terjedő mennyiséget. Az információs brosúra szerint a glutamát szintén potenciálisan kritikus anyag.

A glutamát fontos szerepet játszik a sejtanyagcserében, mint neurotranszmitter az agyban. Néhány embernél az ízfokozó pszeudoallergiákat okozhat, amelyekben az immunrendszer sejtjei gyulladást okoznak. Valódi allergiaként vezetnek az asztmához vagy a bőrödémához. Mivel azonban nincs célzott védekezési válasz, allergiás teszttel nem lehet kimutatni a pszeudoallergiákat.

A chips csomag vonzó - általában a nagy mennyiségű glutamát miatt is (az összetevők esetében E 621 jelöléssel szerepel).

Bár a gyártók kijelentik, hogy termékeik glutamát-mentesek, az ételek továbbra is tartalmazhatnak glutaminsavat, ami szintén pszeudoallergiás reakciókat okozhat. Alternatív megoldásként a vállalatok néha élesztő kivonatokat használnak, amelyek természetesen glutaminsavat tartalmaznak. Ezek lehetnek biotermékekben is, amelyek egyébként nem tartalmazhatnak semmilyen aromát. "Itt is érdemes megnézni az adalékanyagok listáját" - tanácsolja Doris Gräfe ökotrofológus (táplálkozási szakember) az Észak-Rajna-Vesztfália Fogyasztói Központtól.

Eközben az emulgeálószerek arra is utalnak, hogy ártalmasak lehetnek az egészségre - jelen esetben a bélre. A gyermekek különösen sérülékenyek, mert emulgeálószereket adnak minden krémeshez, azaz joghurtokhoz, pudingokhoz, fagylaltokhoz és hasonlókhoz. Ezenkívül a Fogyasztói Központ prospektusában figyelmeztet a különféle színezékekre. Ide tartozik az S zöld növényzet, az ammónia-karamell és az alumínium. Vannak arra utaló jelek, hogy elősegítik a rákot és az Alzheimer-kórt.

Egy másik színezékcsalád - litolrubin BK, ragyogó fekete BN, azonnal FK és HT, aluravörös AC, azorubin, amarant, kokenilpiros A, sárga azo-festék tartrazin, kinolin sárga, narancssárga sárga FCF és eritrozin - viszont gyaníthatóan (társ) asztmát, ekcémát és más allergiákat vált ki, és befolyásolja a gyermekek aktivitását és figyelmét.

Kerülje az összetevőket: biotermékeket és főzzön maga

Jelenleg az Efsa minden összetevőt átértékel, az adalékanyagokról szóló törvény új szervezése miatt az egész EU-ban. Bonyolult folyamat során meghatározzák az összetevők maximális mennyiségét is, amelyet az élelmiszer-gyártóknak figyelembe kell venniük a receptjeiknél. Ennek célja annak biztosítása, hogy minden ember csak az elfogadott napi bevitel (ADI) által előírt mennyiségű anyagot kapja meg európai szinten. Ezt a folyamatot 2018-ig be kell fejezni.

Még mindig előfordulhatnak problémák, különösen a gyermekek esetében. "Alacsonyabb a testsúlyuk, mint a felnőtteknél, néha elég egyoldalúan étkeznek, ami azt jelenti, hogy egyes termékeket nagyon gyakran esznek, és ezért emelhetnek nagyobb mennyiségű összetevőt is" - mondja Gräfe.

Következtetés

Ha a lehető legkevesebb hozzávalót akarja enni, akkor követhető egy egyszerű szabály: főzzön magának és minél többet friss alapanyagokból. Ahogy Gräfe táplálkozási szakember mondja, valójában összetevők nélkül is lehetséges lenne. Emellett biotermékek vásárlása is segíthet. Legfeljebb a standard adalékanyagok tizedét tartalmazzák. A mesterséges festékek teljesen tabuk.

Vitárius típusú

Kerülje a nyers ételeket. Nem kell elolvasnia a gyümölcsök, zöldségek vagy diófélék összetételét, és a minőségi gyümölcsök és zöldségek íze nem igényel aromákat.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.