22.6. 2004 14:39 48 óra elteltével az ételmintákat ártalmatlan módon kell megsemmisíteni.
- Igaz, hogy az EU-csatlakozás után az éttermi konyháknak készételeket kell tárolniuk ellenőrzés céljából? Ha igen, meddig kell tárolni a mintákat?
A vendéglátóhelyeknek minden, a létesítményben elkészített étkezésből mintát kell tárolniuk.
Az elkészített ételek mintáit tiszta, forralt üvegedényekben, fedéllel kell venni. Az elkészített ételek mintavételéhez csak a kizárólag mintavételre fenntartott kanalak, merőkanálok és egyéb eszközök használhatók. Ezeket 15 percig 100 Celsius fokos hőmérsékleten kell mosni és forralni.
A kész étel minden részét külön, külön edényben kell tárolni. Ha a köret vagy a készétel egyéb része több étkezés része, csak egy minta tartható.
Ha ugyanazokból az alapanyagokból készített ételeket több munkacsoport készíti, akkor az egyes munkacsoportok mintáit meg kell őrizni. A vett mintának legalább 50 g tömegűnek kell lennie, hacsak nem árucikkről van szó.
A fogyasztásra kész, meleg állapotban vett mintákat le kell zárni, gyorsan hűtőszekrényben kell tartani, és az adagolás után 48 órán át 2–6 ° C-os hűtőszekrényben kell tárolni. 48 óra elteltével a mintákat ártalmatlan módon kell megsemmisíteni.; nem szabad fogyasztásra használni.
A vett minták dokumentációjának tartalmaznia kell a mintavétel dátumát, ha az ételeket különböző időpontokban készítik, és a mintavétel időpontját, a minta típusát és a mintát vevő személy nevét.
Az adott kérdést a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 214/2003 Coll. a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelményekről. Törvény végrehajtási rendelete. 272/1994 Coll. az emberi egészség védelméről, módosítva.