Olívaolaj mindenhol. Talán ezért figyelmen kívül hagyjuk a hazánkban értékesített egyéb olajok csendes és fokozatos csökkenését.

Természetesen nem arra gondolok, hogy az olívaolaj nem jó, vagy hogy nem szabad használni. De ha megnézem, mi marad például a napraforgóolajból, akkor sírni kezd. Ezt az olajat hazánkban sem gyártják, gondolom, csak töltik. Az importált minősége nagyjából azonos. Nem akarok részletesen foglalkozni azzal, hogy az élelmiszerekben lévő olajok és a nagy vásárlók számára előállított olajok minősége hogyan különbözik.

Ezek többnyire finomított olajok. Egyszerűen fogalmazva: minden hidegen sajtolt olajat finomítanak. Hevítéssel sokkal többet lehet kinyerni a magokból, mint hideg állapotban. De minden olajnak megvan az a kellemetlen tulajdonsága, hogy hevítésével elveszíti a valaha található jószágok nagy részét. Bónuszként olyan anyagok kezdenek megjelenni benne, amelyeket általában fekete koponyákkal jelölnek.

Mint mindenben, ma is spekulálnak arról, hogy mennyi és milyen omega zsírsav jó vagy rossz az ember számára. A kijelentések ellentmondásosak, és amíg tudósok, egyetemek, táplálkozási szakemberek és önjelölt tanácsadók meg nem egyeznek, néhány egyszerű szabályt követek. Az első az, hogy a hevítés minden olajat elpusztít. Nos, nem csak ezért fogok enni nyers ételt. A második szabály következik - az olaj hőállósága. Ez a pillanat, amikor a bomlása megkezdődik. A finomított olajok ellenállnak, de kémiai-technológiai feldolgozáson mentek keresztül. A természetes és kezeletlen olívaolaj, repceolaj, sertés- és marhahús-kenőcs és ghee képes kezelni a 200 ° C-os határt. Biztos vannak mások is, csak üldözné őket, és a végén nem fizetne külön.

Van egy harmadik szabályom, a szezonalitás és a variáció. Vagyis nem szokásból 5 évig fogyasztani egy és ugyanazt. Mindezek a szabályok korlátozásoknak tűnhetnek, de nem azok. Az étel és a változatosság váltogatásának szabálya véleményem szerint megoldja azt a dilemmát, hogy mi van, ha történetesen valami kevésbé egészséges vagyok. Mindenképpen előbb-utóbb veszek valami jót a test megsegítésére. Nem őrülök meg ...

bármely finomított olaj

Vissza a napraforgóolajhoz. A gasztronómiai vásár után azt írtam, hogy mindenképpen kipróbálom a dunaszerdahelyi olajat. Webhelyükön van egy bolt, ezért vettem 5 litert (7,19 eurót) a család terjesztésére. Hidegen sajtolt, szlovák napraforgóból. Első pillantásra egyértelmű volt, hogy sárgább, mint bármely finomított olaj. Illatosabb és kifejezett dióízű is. Olyan, mintha megennék néhány napraforgómagot.

Ez az olaj legfeljebb 100 ° C-ot képes kezelni, így valószínűleg károsabb lenne a sütésre, mint bármely finomított olaj. Használom például salátákhoz, mogyoróvajhoz, gombóc kenőcshöz vagy sütemények sütéséhez. Hogy a sütő vagy a remoske 180 ° C-os? Nos, ez igaz, de a sütemény belsejében, amelyet maximum 40 percig sütök, a hőmérséklet maximum 90 ° C-ra emelkedik. A konyhai hőmérő ismerős, ellenőrizze valamikor.

Múlt hétvégén savanyú mákos rétesbe tettem. Élesztőből, félig durva lisztből, 1dc édes tejszínből és 1dc napraforgóolajból készítettem a tésztát. Sav kb. 3 óra. Sütés után a torta olyan volt, mint egy tök, és a kedvesem megkérdezte tőlem, teszek-e krumplit. Valóban érezni lehetett őket ott, pedig nem voltak ott. Azt hiszem, az aromás olaj tette. Egyébként a torta még a harmadik napon is rugalmas maradt. Nincs száraz tuskó.

Búšlak újabb érdekes olajat készít. 200 ° C-nak hívják, és finomítás vagy túlhevítés nélkül állítják elő préselés előtt. Ennek oka a napraforgófajta, amely nagyobb százalékban tartalmazza azokat a zsírsavakat, amelyek képesek kezelni a magasabb hőmérsékletet. A liter ára 1,89 euró. Szerves minőségű olajokat is készítenek, örültem, hogy a hazai termelésből származnak alapanyagok. E megállapítás után véleményem szerint nincs ok a napraforgóolaj vásárlására nagyobb márkáktól vagy Magyarországtól. És semmi ok arra, hogy műanyag margarint tegyen a süteményekbe.