A Lievito madre egyfajta szilárd élesztő, amely Olaszországból származik. Nagyon sok szöszöt ad hozzá az utazáshoz. Hogyan lehet elkészíteni? Hozunk egy egyszerűt utasítás hogyan állítsunk be egy lievito madre-t és egy pizzareceptet is az LM-vel (a Lievito madre esetében az LM rövidítést használják).

LIEVITO MADRE

A Lievito madre egyfajta élesztő, amelynek gyökerei az olaszországi Toszkánából származnak. Mivel Olaszországban általában magasabb a hőmérséklet, az olasz pékek olyan élesztőt állítottak elő, amely tartós lesz.
Búzalisztből szilárd élesztőt készítettek, az ún Lievito madre.

receptjéhez
kis anya

Lievito madre nagy szöszöt ad az útnak. Egyesek számára ez csak egy érdekes érdekes erjedési mód, mások hűek maradnak a hagyományos és őszinte élesztőhöz, és az öntött madrák gondozása túl bonyolultnak tűnik számukra.

Az igazi lievito madre búzalisztből készül. A hagyományos élesztő rozslisztből készül. Legyen azonban óvatos: A búzaélesztő másként működik, mint a rozs. És attól függően, hogy melyik élesztőt használjuk a tésztához, ez határozza meg a végső termék későbbi táplálkozási előnyeit, emészthetőségét és lélegző képességét.

Ezért fontos megválaszolni a kérdéseket: "Szeretnék élesztőt szerezni az élesztő egészsége szempontjából, vagy inkább a termék lélegző képessége érdekel? Mi a prioritásom?

Akárhogy is, az öntött madrával való erjesztés érdekes módja annak, hogy megpróbáljon dönteni ez alapján. Az egyik beleszeret az öntési madrék által létrehozott rugalmas és bolyhos lucfenyőbe, míg mások az ilyen kenyeret egy sült zsemlére emlékeztetik.
Lievito madrének vannak támogatói és ellenfelei, és ez rendben van. Valami más megfelel mindannyiunknak.

UTASÍTÁSOK A LIEVITO MADRE-hoz

Ha van otthon hagyományos rozsélesztője, és szeretné kipróbálni a lievito madre sütést, akkor nem kell kezdettől fogva LM-t növesztenie, és nem a saját területén kell keresnie. Gyorsan és egyszerűen elkészítheti a Lievito madrét hagyományos anyja rozsélesztőjéből.

Hogyan készítsünk élesztőből lievito madre-t?

Utasítás a lievito madre alapításához rozsélesztőből

Készíteni lievito madre = szilárd élesztő az otthon lévő rozsélesztőből szükségünk lesz:
• anyai élesztő (élesztő élénk)
• víz
• fél durva liszt erjesztésre
• olaj
• nagyobb visszazárható csésze (térfogat 0,7 l)

Az élesztő öntő madrává alakításához tegye a következőket:
Mérjünk egy tálba 100 g aktív rozs élesztő és adja hozzá a menühöz 50g vizet. Keverje össze az élesztőt a vízben, amennyire csak lehetséges, és adja hozzá 100g félig durva liszt erjesztésre.
Először egy kanállal, majd a kezünkkel feldolgozzuk az egész lisztet. Időbe telik, és számunkra úgy tűnhet, hogy a tészta nem vesz több lisztet. De egy idő után látni fogjuk, hogy az egész lisztet fokozatosan beleforgattuk a tésztába.
A tészta tömör gömböt képez.

A tésztagolyót áttesszük a konyhai egységbe, amelyet kissé felfújtunk, és a kezünkkel összekeverjük a tésztát. Vigye fel a kevert tészta felületét vékony réteg száradásgátló olajjal.
A szilárd élesztőt felül keresztbe vágjuk (vagy tiszta ollóval vágjuk), és tegyük egy nagyobb pohárba.
A vágásnak köszönhetően a szilárd élesztő könnyebben megnőhet.

  • Utasítás az LM számára
  • Utasítás az LM számára
  • Utasítás az LM számára

Ezután hagyja a tésztát melegebb helyen pihenni, amíg a térfogata legfeljebb háromszorosára nő. A kapott tészta lievito madre segítségével nagyon puha lesz.

A legideálisabb hőmérséklet az öntöttvas használatához körülbelül 25-26 ° C. Kicsit melegebb, mint földrajzi területünkön megszokhattuk, de Olaszországban ezek a hőmérsékletek normálisak.

A szabály azonban az, hogy az öntöttvas a hőmérsékletnek megfelelően működik. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, a szilárd élesztő lassabban fog működni.

Az LM-mel ellátott poharat melegebb helyre tesszük, a fedelet csak lazán hagyjuk a csészén, és hagyjuk működni. A hangerő körülbelül 2,5 - 3-szorosára nő.
Ez egy szilárd élesztőt eredményezett, amelyet felhasználhatok a receptben.

Lievito madre

TÍPUS: A legjobb a lievito madre módjára használni, amely éppen a növekedés csúcsán áll. Akkor neki van a legnagyobb ereje.
Minél többször ismételjük meg ezt az eljárást (tehát 100 g-ot veszünk a lievito madrából, adjunk hozzá 50 g vizet és 100 g lisztet), lievito madre erősebb és jobb minőségű lesz.

Recept: Pizza lievito madrével

Az általunk készített szilárd élesztő Lievito madre nagy bolyhot és hajlékonyságot hoz a pizzában.
A sült pizza szerkezete egy igazi olaszországi pizzához hasonlít. És valójában elmondható, hogy még mindig 🙂 Kellemes változás a házilag elkészített pizza.
Ha van még otthon sütőköve, az eredmény tökéletes lesz. A pizzériák maguk is irigyelni fogják ezt a pizzát, és rájönnek, hogy már nem kell pizzériába menni 🙂 Még jobb pizzát készít otthon, mint a pizzériában, és pontosan az egyes családtagok ízlésének megfelelően.

Pizza s lievito madre

Szükségünk van:
600 g búzából készült sima liszt erjesztésre
420g vizet
2PL olívaolaj
2ČL sók
1 ČL maláta (cukor)
60g lievito madre
+ hozzávalók pizza béléshez

Pizza s lievito madre

Megközelítés:
Mérje meg a szilárd élesztő lievito madre-t egy tálba. Öntsön rá vizet, és két kanál segítségével ossza el az élesztőt a lehető legkisebb darabokra.
A kapott húst megszórjuk liszttel, és csak enyhén keverjük össze.
Fedje le a tésztát légmentesen lezárt anyaggal (ételfólia, nagyobb tál stb.), És hagyja szobahőmérsékleten 30 percig állni. Megkezdődik az erjesztés.

Ezután hozzáadunk más hozzávalókat, és egy sima, hidratált tésztát összekeverünk, amely a felületén sima és letapad a tál falairól.

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át a konyhapulton pihenni, 30 percenként hajtogatva. Az utolsó, azaz a 4. hajtogatás után 12 - 24 órára hűtőbe tesszük a tésztát, hogy az erjedés lelassuljon és a búzának tökéletes íze alakuljon ki.

Pizza tészta lievito madrével

Ezután kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, 4 egyenlő részre osztjuk. Ekkor feldolgozhatjuk a tésztát pizzává, vagy visszatehetjük a hűtőbe, ahol megvárja, amíg sütni hagyjuk.

  • LM pizza: a tészta hasítása
  • LM pizza: kenyerek formázása

Minden tésztát kézzel nyújtunk körbe. Ízlésünk szerint választjuk meg a tészta vastagságát.

A sütőt sütőlemezzel vagy sütésre alkalmas kővel is felmelegíthetjük 250´C-ra.
Közben letesszük a pizza hozzávalóit (paradicsom, sonka, sajt, olajbogyó.) A tésztára. Süss egyenként egy pizzát, és addig süsd, amíg a tészta alulról gyönyörűen aranyszínű nem lesz.
A sütési idő a sütési felület felületétől függ, általában 5 - 7 perc.

Pizza LM-vel: bolyhos ösvény

Azonnal sült pizzát tálalunk.
Jó étvágyat! Vagy ahogy az olaszok mondanák: Buon appetito!

Megjegyzés: A cikk a "lievito madre" témával is foglalkozott.