Az édesítőszerekkel kapcsolatban sokat leírtak. Tehát gyilkosok vagy sem? Hogyan oszlanak meg? FEDOROVÁ Andrea elmondja.

valóban

Mi egyesít mindannyiunkat, csak a testmozgás? Egyértelmű ÉTEL. A figura formázása a vas emelésén túl a konyhában töltött órákat is magában foglalja. Néhányunk számára ez a menekülés a valóság elől, mások számára ezek a kulináris tevékenységek nem túl szorosak. Mindenesetre mindannyian szeretjük az ételt. És még inkább, ha édes íze megsimogatja érzékeinket. De nem olyan édes, mint édes, és mi a fitnesz is nagyon jól ismerjük. Bár mindannyiunknak van időről időre egy olyan pillanata, amikor nem tudunk ellenállni és elfogyasztani azt, amit nem kellett volna - legtöbbször megpróbáljuk kiválasztani a testünk számára legmegfelelőbb összetevőket. Ezek közé tartozik a megfelelő ízesítők választéka. Mik az édesítőszerek és milyen különböző típusok közül kell választanunk?

Mik az édesítőszerek?

Az édesítőszer-helyettesítők olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek nagyobb ízhatással rendelkeznek, mint a cukor, de alacsonyabb kalóriaérték . Minden édesítőnek megvan a maga édessége, és tíz-ezerszer édesebb lehet, mint a cukor. Tehát sokat használunk ételeink megkóstolására kisebb mennyiség a cukorhoz képest . Különösen erre a tulajdonságra való tekintettel az édesítőszerek nagyon népszerűek, sőt egészségesnek vagy diétásnak tekintik őket. Ma szinte mindenhol találkozunk velük (a rágógumitól, italoktól a táplálékkiegészítőkig). További előnye az ne támogassa a fogkő képződését, mivel nem táplálják a baktériumokat. Olcsóbb és megfizethetőbb helyettesítői a cukornak. Azóta a cukorbetegek körében is népszerűségre tettek szert nem befolyásolja a vércukorszintet . Eredetük szerint természetesekre és mesterségesekre oszlanak. Amik ők?

Mesterséges édesítőszerek

Ők szintetikusan (Mesterségesen) előállított anyagok (aromák). Különleges édes ízük van és kisebb mennyiségben, de a cukrot ugyanolyan hatással helyettesítik - serkentik az ízlelőbimbóinkat a nyelven. Az agyunk így információt kap arról, hogy cukrot kapott, és ízlésünk kielégül. Elég okos és kalória szempontjából előnyös. De vajon egészségesebb-e ez a mesterséges cukorpótló? Az a tény, hogy mesterségesen készülnek, ártalmasságukat jelzi. Két szakértővel is találkozunk. Egyesek azt állítják, hogy nem vesznek részt a test biokémiai folyamataiban - ezért nem hagynak benne anyagcsere-nyomot (csak átmennek a testen, és kedveskednek az ízlelőbimbóinknak). A második csoport azonban kritikus velük szemben, és azt állítja, hogy elősegíti az elhízás, az inzulinrezisztencia és a szívbetegségek kialakulását.

Mindenkinek igaza lehet. Nagyon fontos tényező az egészséges oldal megítélésében a kapott összeg. Az élelmiszeripart felügyelő hatóságok minden édesítőszer számára meghatároztak egy bizonyos maximális napi bevitelt (ADI), ekkor nem kell tartanunk a nemkívánatos mellékhatásoktól. Magas édességükkel (és egészséges életmódjukkal) nem lenne könnyű túllépni ezeket az értékeket.

A leghíresebb mesterséges édesítőszerek:

Aszpartám

Ez az egyik leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer, íze körülbelül 220-szor édesebb, mint a cukor. Főzésre vagy sütésre azonban nem alkalmas, mivel alacsony a hőállósága. Két aminosavból áll (aszparaginsav és fenilalanin), amelyek a testben hasadó kötéssel kapcsolódnak egymáshoz.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság kiadta ADI-jét - biztonságos dózis (bár egyesek veszélyesnek tartják) 40 mg aszpartán testtömeg-kilogrammonként. Hogy néz ki valójában? 60 kg-os embernél ez napi 2,4 g-ot jelent (egy doboz kb. 125 mg aszpartánt tartalmaz). Tehát hányat kellene innunk, hogy elérjük ezt a határt? Nagyon.

Szukralóz

E955 kóddal rendelkezik, és körülbelül 800-szor édesebb, mint a cukor. Különösen répacukorból készül. A testünkben nincs olyan enzim, amely lebonthatja. Mit jelent ez számunkra? Nem osztható fel a szervezetben (nem metabolizálódik), így változatlanul a székleten vagy a vizeleten keresztül jut ki a testből. Biztonságos napi bevitele 9 mg/testtömeg-kg.

Szacharin

Rákkeltő hatása miatt veszélyes édesítőszer (nemcsak nagy dózisban, hanem hosszú távú alkalmazás esetén is). A cukorhoz képest a legrégebbi mesterséges édesítőszernek számít, amelynek íze körülbelül 300-szor nagyobb. Egyes országokban teljesen tiltott. Az E954 kód alatt is el van rejtve.

Aceszulfám

Íze 180-200-szor hangsúlyosabb, mint a cukoré. Bár nem kellően kutatott, kis mennyiségek biztonságosak az ember számára.

Természetes édesítőszerek

Természetes édesítőszerek is cukor, amelyet a következő cikkben részletesebben megvizsgálunk. A szintetikus tulajdonságokkal megegyező, de természetes eredetű édesítőszerek a következők:

Stevia

200-300-szor édesebb, mint a cukor. Növényi (különösen leveles) cukor stevia-ból nyerik. Te is használod? Magas hőmérsékleten tartós tulajdonságának köszönhetően kiválóan alkalmas főzéshez és sütéshez. De légy óvatos. Nagyobb adagnál keserű íze van.
A mesterséges édesítőszerekhez hasonló pozitív tulajdonságai mellett (alacsony kalóriatartalom, a fogszuvasodás megszüntetése nem növeli a vércukorszintet) számos más előnye is van:

  • javítja a sejtek érzékenységét az inzulin hormon iránt
  • pozitív hatással van a bőrre
  • javítja az emésztést

Eritrit

Természetesen sok gyümölcsben fordul elő. Ez egy természetes termék, amelynek pozitív tulajdonságai megegyeznek a szintetikus "barátaival". Van azonban egy hátránya - édessége 65-70% -kal alacsonyabb a cukorhoz képest. Nem szabad teljes cukorhelyettesítőként is használni (emésztési problémákat okozhat). Ennek ellenére nagyon népszerű a konyhában, és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően sok süteményben megtalálhatjuk.

Xilit

A nyírfacukor ezen a néven van elrejtve. Kémiai szempontból nevezhetnénk cukoralkoholnak, de íze és megjelenése szinte megegyezik a cukoréval. Körülbelül 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, és korlátlan mennyiségben felhasználható a konyhában (nem káros a szervezetre).

Az édesítőszerek szinte minden nap ételeink részét képezik. Az, hogy károsak-e vagy sem, elsősorban mennyiségükön múlik. Ha egészséges életmódról akarunk beszélni, akkor inkább a feldolgozatlan ételeket részesítsük előnyben (amelyek általában nem tartalmaznak mesterséges cukrot), és csak tiszta vizet vagy cukrozatlan italokat igyunk. Azok számára, akik szeretjük édesíteni az életünket, az édesítőszerek széles választékát kínáljuk. Hogy mesterséges vagy természetes változatot választasz, rajtad múlik.