szerkesztők, 2012. augusztus 24. 15 perc olvasás
Ha van még gyümölcs, akkor lefagyaszthatja.
Az eper jobban fagyasztott, mint a kompót.
Ma a fagyasztás az egyik kedvenc eszköz kertjeink alapanyagainak és gyümölcsének megőrzésére. Ma már szinte minden háztartás rendelkezik fagyasztóval, akkor mit lehet fagyasztani? Csak rajtunk és az igényeinken múlik.
A zöldségek és gyümölcsök fagyasztását, mint az alapanyagok tárolásának egyik lehetőségét is szentelték RNDr. Eva Paulovičová Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása című kiadványában.
A következő interjúban megvitatták, hogy mely zöldségek és gyümölcsök fagyaszthatók, és melyek nem.
RNDr. Eva Paulovičová.
Mi történik a gyümölcsökkel és zöldségekkel, amikor lefagyasztjuk? És az alapanyagok megfelelő fagyasztása?
Valójában a sejtekben minden folyamat leáll. Gyorsan, alacsony hőmérsékleten és nagyon apró rétegekben kell lefagyasztani, hogy minden darab külön fagyjon le, és ne képződjön sok víz, ami károsítja az ételt. A vékony rétegeket azonnal le kell fagyasztani. Ez leállít minden kémiai folyamatot, például a rothadást. Kell egy jó fagyasztó. A kicsi nem alkalmas, mert nem erős. Ha valaki sok mindent le akar fagyasztani, akkor rendelkeznie kell egy erős fagyasztóval is.
Mit fagyhatunk meg?
Mindent fagyaszthatunk. A kérdés például az, hogy megéri-e fagyasztani a húst, gazdaságos-e. A hús egész évben megvásárolható, mindenféle. Készételeket is lefagyaszthat, de csak rövid időre. Jobb, ha megpróbálja fogyasztani a kész ételt, amikor frissen főtt. Vannak dolgok, amelyeket a gyakorlatban ellenőriztem, és amelyeket ajánlani tudok. Például a babpüré fagyasztása.
Babpüré lehetséges
meg is fagy.
A nagyobb babot puhára főzzük, a héját eltávolítjuk. Aki nem avatkozik bele, elhagyhatja őket. Mindent finomra keverünk és kis mennyiségben lefagyasztunk. Leveslevesként is használható. Például zöldséglevest fog készíteni kelkáposzta, sárgarépa, petrezselyem és zeller közül, és hozzáad egy kis tégelyt ebből a babpüréből. A leves más, kellemes ízt fog kapni. Ha időre szorul, és gyorsan szeretne ízletes levest főzni, akkor ez egy nagyszerű tipp arra, hogyan kell tökéletesen megkóstolni.
Amikor valóban megéri megfagyasztani az alapanyagokat, hogy pénzt is spórolhassunk?
Én például a fagyasztás híve vagyok, ha marad egy darab brokkoli, és nem akarja megenni két napig egymás után. Egyszerűen leolvasztja és lefagyasztja. Ez fontos és gazdasági is. Végül is, ha hosszabb ideig marad a hűtőben, akkor már nem lesz jó vagy ízletes. Karfiollal megéri ugyanezt megtenni, szintén nem lehet pontosan adagokra vásárolni. Nem gazdaságos azonban lefagyasztani a boltban vásároltakat. Le kell fagyasztanunk azt, ami maradt a termésből, mert fagyasztott zöldségeket vásárolhatunk az év bármely szakában.
Menjünk konkrétan a gyümölcsre. Nyilvánvaló, hogy a legegészségesebb a friss és a nyers, de ha a forrázás és a fagyasztás között kell választanunk, az utóbbi bizonyára egészségesebb lesz.
A gyümölcsöt frissen kell enni, de természetesen fagyasztható is. Amikor lefagyasztok valamit a gyümölcsből, ez legtöbbször apró gyümölcs. Például a málna kompót haszontalan. Véleményem szerint a málna, a ribizli, sőt az eper egyáltalán nem alkalmas komposztálásra. Elveszítik a színüket és az összes vitamint. De amikor megfagyhatnak, teljesen másról van szó. A málna, az eper, az áfonya kiválóan alkalmas fagyasztásra. Javaslom azonban, hogy vékony rétegekben fagyassza le őket, majd tegye zsebekbe vagy üvegekbe. Tálcákon elvégezhető, most különféle polisztirol is létezik, ezek is alkalmasak ilyen fagyasztásra, ételfóliát helyeznek rá. Ugyanakkor sütőpapíron is tökéletesen megdermed, amelynek gyümölcse tökéletesen leesik. Aztán csak beleöntik a táskába és felcímkézik. Például a ribizli rojtokkal is fagyasztható.
A málna nagyszerű fagyasztásra.
Attól függően, hogy mire szeretné használni őket, de ha időt akar megtakarítani a felolvasztás után, akkor jobb, ha megtisztítja őket. Javaslom a szilva fagyasztását a gyümölcsből.
Pl. Fagylaltból készült műanyag dobozokba tettem őket. Természetesen meg kell mosni és hagyni kell száradni. Ezután ilyen fagyasztott szilvát használok, például szilva galuskához. Ezeket eperből is elkészíthetjük. Félig felolvasztva kiválóak, majd megőrzik formájukat a gombócokban, és igazán kiváló ízűek. Ami a tisztítást illeti, a finom gyümölcsöket, például a málnát, a legjobban szitára kell helyezni, és óvatosan "le kell zuhanyozni", hogy szerkezetük ne törjön meg. Ezután öntheti konyhai papírtörlőre, és amikor megszáradnak, lefagyaszthatja őket. Például meggyet fagyasztok le, ha megszórom őket cukorral. Ismét tettem egy réteg meggyet, cukrot, meggyet és cukrot, majd tésztákba tettem. Feloldódva édesek, de finomak, így marad némi gyümölcslé, amelyet felhasználhatok egy finom gyümölcsmártáshoz. Az őszibarackot viszont cukorsziruppal kell bevonni, különben könnyen és gyorsan megváltozna a színe.
Amikor a gyümölcsnél vagyunk, nem tudok rákérdezni a kedvenc gyümölcspépemre. Csináld ugyanazt?
A rügyek igazán kiválóak, almából, eperből, málnából készíthetők. Gyerekként nem volt fagylaltunk, és nagyon sokféle pépet ettünk. Például almapürét készítettek, némi cukrot adtak hozzá, üvegekbe tették és lefagyasztották, és úgy ettük őket, mint a fagylaltot. Sok gyümölcsből készíthető. Ma már a ravasz szakácsok is készítenek ilyen csontvelőket - sorbettákat. Keverik a gyümölcsöt, megszabadulnak minden magtól, hagyják megfagyni, egy idő után összekeveredik, újra megfagy, és ezt többször megismétlik. Ezután az ilyen szorbetet fagylaltként szolgálják fel exkluzív poharakban. Ezt ajánlom, ha van ilyen gyümölcse a kertből, különben elég drága lesz, ha a boltban vásárolja meg.
Ami a zöldségeket illeti, amelyek kifejezetten nem alkalmasak fagyasztásra, és amelyek éppen ellenkezőleg, előnyösek?
Abszolút nem ajánlom a zöldségfélékből a saláta vagy az uborkasaláta fagyasztását. Az emberek kedvelik, ők is csinálják, de az uborka sok vizet tartalmaz, fagyasztásukkal és felolvasztásukkal sok vizet szabadít fel. El lehet távolítani és beadni, de valójában lebontja az uborkát. Ellenkezőleg, a kukorica, a borsó, a brokkoli, a karfiol alkalmas fagyasztásra.
A borsó alkalmas fagyasztásra.
A sütőtökeket félkész termékként le kell fagyasztani. A levét meg kell hagyni, ezért úgyis megfőzjük. Fazékban használhatjuk, akkor csak be kell sűrítenie, és gyorsan elkészül egy finom étel. Jobb, mint főzni. Fagyaszthatunk cukkinit is, de például akkor nem lehet megsütni. Sok vizet is tartalmaz, mint az uborka. Fagyaszthatjuk kockákra vágott hokkaido tököt, de nem hinném, hogy friss íze lesz.
Levest főzök belőle, pürét használok belőle süteményekké nedvesíteni. A zöldbab is tökéletesen megfagy. Természetesen ki kell oltani, azaz forrásban lévő vízbe kell helyezni, két-három percig benne kell hagyni és jeges vízbe kell helyezni. Ezután hagyja jól lecsöpögni, és szárítsa meg konyhai papírtörlővel. És ismét hagyja rétegenként lefagyni, és csak azután tegye egy zsebbe.
Mekkora legyen az ideális hőmérséklet a fagyasztóban?
Mínusz 16 fok van. Ha mínusz 6 fok van a fagyasztóban, akkor nem kifejezetten javaslom a tartós fagyasztást. Új erőteljes fagyasztókkal ez azonban manapság nem jelent veszélyt.
Ha gyógynövényeket vagy sügéreket akar fagyasztani, hogyan lehet a legjobban megtenni?
A gyógynövények a legjobbak, ha frissek. A bazsalikomot azonban fagyasztom is, paradicsomlevesbe használom. Ezt úgy teszem meg, hogy betöltöm a bazsalikomlevéleket, az ujjammal egy vékony olajréteggel megdörzsölöm, a bazsalikomréteget ismét beleteszem, az olajat megint, és egy kis dobozba helyezem a szétterüléstől és fagyasztástól. Ezután szépen lehámozom az egyes rétegeket, és egész bazsalikomleveleket tehetek a levesbe. Viszont valószínűleg a fagyasztóban van a legtöbb petrezselyem, mert szinte mindenben használom, amit főzök. "Oberiem" Kiveszem a szárakból, teljesen szárazon hagyom száradni egy törülközőn, majd zsebekbe teszem. Nem csinálok vele semmit, csak akkor, amikor szükségem van rá, kiválasztok egy zsebet, felteszem a konyhapultra, és ráütöm a húsos mozsár fa részét. Gyönyörűen szétesik, mintha elvágták volna. Veszek egy kanalat annyival, amennyit a levesbe akarok tenni, és a többit visszahelyezem a fagyasztóba. Ugyanezt teszem kaporral, nem vágok semmit, csak az egész helyet megszárítom, majd lefagyasztom. De a zseb mellett dobozba is tettem a kaprot, mert nagyon aromás.
Mennyi a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök eltarthatósága?
A fajtól függ, de három és 12 hónap között van. Addig ajánlom fogyasztani. Például, ha a gyümölcsöt édes oldatban fagyasztja le, azt a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Még leolvasztáskor is csak félig kell leolvasztani és azonnal felhasználni.
Ami a leveles zöldségeket illeti - spenót, kelkáposzta vagy mángold, hogyan van velük, hogyan lehet a legjobb lefagyasztani?
A spenótot fagyás előtt el kell rontani.
A spenótot jó megmosni, szitába tenni, amelyet 30 másodpercig forrásban lévő vízbe merítenek. Ezután eltávolítják, hideg vízbe merítik, és hagyják, hogy a levelek jól lecsöpögjenek. Megfelelő tégelyekbe rakják és lefagyasztják. A spenótgömbök is kiválóak, itt spenótot kell keverni. Apró üvegekbe tettem, majd széthajtottam és egy zsebbe tettem.
És van egy kis adagom az ételekhez.
Például, ha csak egy kis spenótra van szüksége a tésztához, annyit fog használni, amennyire szüksége van, és nem kell egy nagy kockát kiolvasztania egy kicsit. A mángold a spenóthoz hasonlóan fagyasztható. De a stoppert le kell vágni. Ezek külön fagyaszthatók, felhasználhatók például gyors porcelánban. A szárakat előre megfőzöm, csak levágom a mángold leveleket és lefagyasztom. Ami a kelkáposztát illeti, a csipkebogyó valóban kiváló fagyasztva, korábban blansírozva. De a levélkáposztát nem fagyasztanám meg, egész évben friss a boltokban.
Fagyasztási receptek Eva Paulovičová szerint:
Egész szőlőfürtök fagyaszthatók.
Fagyasztott szőlő (asztal mag nélkül)
Fagyaszthatunk egész szőlőfürtöt, hagyhatjuk őket lemosni, mikrotén tasakba tenni és lefagyasztani. A tárolási idő azonban rövid - 2 hét. Ha hosszabb ideig (12 hónapig) szeretnénk tárolni az ilyen szőlőt, szirupban lefagyasztjuk.
Mossa meg az egészséges bogyókat, éles késsel vágja két részre, ha szükséges, távolítsa el a szemeket, töltse megfelelő edényekbe és öntsön szirupot (300 g cukor/1 liter víz). Fedje le a szirupba merített gyümölcsöt celofánnal, jól zárja le a tartályt és fagyassza le. Az így fagyasztott gyümölcs felhasználható sütemények elkészítéséhez vagy kompótként. Használat előtt hagyja szobahőmérsékleten szabadon megolvadni.
A körtét gyorsan fel kell dolgozni,
különben megbarnulnak.
Fagyasztott körte
A körte színét megváltoztatja a levegőben, ezért gyorsan fel kell dolgozni. Hámozzuk meg a megmosott körtét, vágjuk le, vágjuk le a magot, és azonnal merítsük hideg vízbe, amelyben feloldottunk citromsavat (1 kg citromsav/1 kg gyümölcs). Ezután tegye forró szirupba (350 g cukor és 1 t citromsav/1 liter víz).
Miután a szirupban kihűlt, tárolja a körtét megfelelő edényekben, tegyen 2-3 lapot hámozott citromot a tetejére, anélkül, hogy sziruppal öntené, fedje le celofánnal, és jól zárja le az edényt és fagyassza le. A tárolási idő 12 hónap. Szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben, eredeti csomagolásban olvasztja fel őket. Gyümölcssaláták, péksütemények készítéséhez vagy kompótként használjuk őket.
A fagyasztott padlizsán fogyasztása 12 hónap.
Fagyasztott padlizsán
A megmosott padlizsánt megmossuk. Ha nem sikerül, akkor gőz felett melegítjük őket. A hámozottakat citromsavval vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg. Forraljuk fel a padlizsán előkészítéséhez szükséges vizet, adjunk hozzá citromsavat (4-5 liter 1 ČL-ig), helyezzünk kb. 1,5 vastag kerekekre vágott padlizsánokat. - 2 cm. Ha a gyümölcs kicsi, félbevághatjuk, és elsősorban töltelékként használhatjuk. Főzés után főzzük még 4 percig.
Ezután hűtsük le a padlizsánokat hideg vízzel, szárítsuk meg, tegyük edényekbe és fagyasszuk le. Megfelelő csomagolásként használhatunk mikrotén tasakot. Két réteg kereket helyezünk bele, amelyek közé celofánt vagy ételfóliát teszünk. A tárolási idő 12 hónap. Kiolvasztjuk őket a hűtőszekrényben, majd megpirítjuk vagy forró vízbe tesszük, forralás után csökkentjük a hőmérsékletet és 5 percig főzzük. Friss padlizsánként is feldolgozzuk.
A mángoldszárak külön megfagynak.
Fagyasztott mángold
A sértetlen leveleket alaposan mossa le hideg víz alatt, válassza le a leveleket a szárról, az egész leveleket előkészítse (méretétől függően 1-2 percig), hűtse le, szárítsa meg, helyezze megfelelő edénybe vékony rétegekben, amelyek elválaszthatók mikroténfóliával és fagyasztva. Alkalmas egy kis műanyag tálca, amelyre mángoldleveleket helyezünk, majd mikrotén tasakba tesszük, jól lezárjuk és hagyjuk lefagyni.
A lehűtött és szárított mángold leveleket metéltre vághatjuk és mikrotén tasakokban lefagyaszthatjuk. Ezeket felhasználjuk levesek és szelet készítéséhez. Vágja darabokra a mángold szárát (2 - 5 cm), főzze 3 percig, hűtse le, szárítsa meg, helyezze mikrotén tasakokba és fagyassza le. A tárolási idő 8 hónap.