Hányra van szükségünk?
Jana Klimanovától
A táplálkozás egyetlen összetevője sem vet fel annyi kérdést, mint a fehérje. Mi a valódi igényük? A táplálkozási szakemberek több száz ajánlást tesznek közzé. Nem ártana, ha a számok nem lennének annyira különbözőek.
Német vegyész a XIX. Század végén Von Liebig báró ő volt az első, aki két csoportra osztotta az ételeket - fehérjék (nitrogén tartalmú anyagok) és szénhidrátok/zsírok (nem nitrogén tartalmú anyagok). Ő volt az első tudós, aki ajánlásokat tett a fehérje bevitelére. A fizikai aktivitásnak kitett férfiak megfigyelésével mérték meg a szükséges dózist. Ezután a kutatási eredményekből levonta az összes ember számára ajánlott adagot. Szerinte meg kellene 120 gramm fehérje a közepesen aktív felnőttek napi szükségleteinek kielégítésére. Ennél az ajánlott mennyiségnél körülbelül 17 tojást, vagy 700 gramm húst vagy 600 gramm mandulát kellene enni naponta. A Liebig által választott módszer könnyen összehasonlítható az autóversenyzők követésével annak érdekében, hogy meghatározzuk a biztonságos féktávolságot egy gyalogos átkelőhelyen.
Liebig után egy német táplálkozási szakember lépett színre 1881-ben Carl von Voit. Kísérleteket hajtott végre kutyákkal, és arra a következtetésre jutott, hogy fogyasztanunk kell 100-125 gramm fehérje naponta. A probléma azonban az, hogy egy növekvő kiskutya fehérjeszükséglete ötször nagyobb, mint egy kisgyereké. Voit elfelejtette a kutatást az emberek igényeihez igazítani.
Eleve látható, hogy a fehérjeszükségletet mesterségesen állították be, és túl magasak voltak. Későbbi németországi kísérletek bebizonyították, hogy elegendő napi adag 40 gramm. Ez Liebig és Voito ajánlásainak harmada. Ma nagy hús-, tejtermék- és tojásfogyasztás mellett körülbelül 70 gramm fehérjét kapunk naponta. A tipikus amerikai hamburgerkedvelő azonban naponta körülbelül 93 gramm fehérjét tud kiásni a testébe!
A valódi fehérjeszükséglet
A fehérjeszükséglet megbecslésének leghatékonyabb módja az, hogy több éven át követjük azokat az embereket, akik jó egészségnek örvendenek és hagyományos étrendet követnek. Ilyenek például a japán gazdák, ahol túlsúlyban van a zöld levelekből, szilvafélékből, bogyókból, gyökerekből és néha kis mennyiségben halakból álló vegetáriánus étrend. Annak ellenére, hogy kemény fizikai munkát végeznek, jó egészségnek örvendenek. Átlagosan étkezés közben esznek 37 gramm fehérje naponta.
A Csendes-óceán szigeteinek lakói évtizedek óta ugyanazt az étrendet fogyasztják - gyümölcsöket, gyökereket és gumókat. Amikor kb 15 gramm A fehérje napi kiváló egészségnek örvend.
A Berkeley-i Kaliforniai Egyetem kutatócsoportja tanulmányozta a hús nélküli étrend testre gyakorolt hatását. A frutariaiak több generációját követte, köztük a kisgyerekeket is, akiknek étrendje főleg nyers gyümölcsből állt, esetenként dióval és mézzel kiegészítve. Körülbelül elfogadták 24-33 gramm fehérje naponta, és nem mutatott fehérje vagy más tápanyaghiány jeleit. Valójában kivételesen egészségesek voltak.
Fél adag
Így, ha a megfigyelt csoportok a világ különböző pontjairól jó egészségnek örvendenek a felvételkor 15-35 gramm néhány száz évente, akkor megtehetjük 70 gramm a 85 kilogrammos férfi túlzott mennyiségnek tekinthető. (Az Egészségügyi Világszervezet egy egészséges felnőtt populáció számára 0,83 g/testtömeg-kilogramm fehérjebevitelt javasol).
Az elmúlt hatvan évben több kutató - Dr. George Rose, Dr. Lynn Boyd, Dr. Jeremy Berg - függetlenül bebizonyította, hogy az egészség megőrzése érdekében a fehérjéknek a teljes kalóriabevitel 3,7–4,65% -át kell kitenniük. Ezek a százalékok 24-30 gramm fehérjének felelnek meg.
A felesleges fehérje káros
Fontos, hogy reális elképzelésünk legyen arról, hogy mennyi fehérjére van szükségünk a testünknek. Még a feleslegük is káros lehet a szervezetre. A túlzott mennyiségű fehérje okozta "mérgezés" gyakoribb, mint a tényleges hiány. Az aminosavakat, amelyekből a test fehérjéket állít elő, nem tárolják a szervezetben. Akiket a szervezet nem használ, azok átalakulnak húgysav, amelyet karbamid segítségével választanak ki a testből a vesék. Ha a test sok húgysavat termel, akkor kezd letelepedni a testben - az izmokban és az ízületekben. Ennek eredménye a köszvény, egy rendkívül fájdalmas ízületi betegség.
A menüben a túlzott fehérjebevitel nem gyorsítja fel az izomtömeg növekedését, éppen ellenkezőleg. Egyes B-vitaminok, kalcium és cink kimerüléséhez vezet, amelyekre szükség van a felesleges aminosavak lebontásához. A csökkent cinkszint csökkenti az izomregenerációt, az immunitást és a termékenységet. A túlzott fehérjebevitel a karbamid felhalmozódásához vezet a plazmában, ami negatívan befolyásolja a központi idegrendszert. Az eredmény az a test fáradtsága. Ezenkívül a karbamid kiválasztásakor a test sok vizet és K + -iont veszít, ezáltal növeli a belső környezet savasságát.
Vitárius típusú
A növényi élelmiszerekből származó fehérjék előállításánál nem csak mennyiségük, hanem az is fontos az esszenciális aminosavak helyes aránya.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.