A szardínia nem csak "szocialista konzerv szörnyeteg", hanem grillezett különlegesség is.
A grillezett szardínia puha húsú és intenzív ízű. Ezenkívül lelkiismeret-furdalás nélkül is megeheti őket, mert a tonhal vagy a tőkehal ellentétben nem találja őket a kihalás veszélyének kitett állatok listáján. Nemcsak a pénztárcáját fogja megmenteni, hanem a "politikailag korrekt" választása a természetet is megmenti.
„Szardínia főzni fog?” Egy barátom rám meredt, amikor elkezdtem leírni a receptet, amelyet meg akartam osztani az olvasókkal. Teljesen világos volt számomra, mi jár a fején: szardínia konzerv nyomás alatt, halterjedés a nyári táborokban .
Ismerősöm egyszerűen azok közé tartozik, akiknek szardínia van a fiókban "azok a kis szörnyek a dobozból", és ezért nem értette, miért akarok másokat kínozni velük. Az olaszoknak vagy a franciáknak viszont nehéz lenne megérteni ezt a szardofóbiát. A szardínia a kedvenc haluk grillezéshez vagy más gyors elkészítéshez.
Ezeknek a viszonylag nagy állományban mozgó ezüstös halaknak finom húsa van, intenzív ízű. Ezenkívül abszolút egyszerűen elkészíthetők - finom kockákkal is fogyaszthatók, így a filézés csak abból áll, hogy kettévágjuk és megcsúsztatjuk a fejüket. És biztosan nem kell megszabadulnia a szardínia.
Gyors kaja
Hogyan készítsünk speciális szardínia-t? Az egyetlen tanács, amelyet követnie kell: gyorsan. Ezeknek a halaknak a kis teste egy pillanat alatt készen áll, ezért felesleges hosszú ideig a serpenyőben tartani őket. A filé néhány perc alatt készen áll a tálalásra, ha egészben akarja elkészíteni, akkor nem tart sokáig.
A citrom nagyszerű része a tányéron lévő szardínia számára - friss íze jól passzol a halhús intenzív ízéhez és kissé megpuhítja. A törökök pörkölt, olívaolajjal, citromlével és petrezselyemmel öntött szardíniat szolgálnak fel.
A szardínia különféle salátákkal is kiváló, nemcsak leveles. Kedvenc elrendezésemben (és mai receptem szerint) a cukkini és a kapribogyó egy tányéron találkozik. Még ebben az esetben is létezik friss citrom- és olajöntet, kiegészítve kétféle friss fűszernövényekkel és egy kis dijoni mustárral.
Egyéb pluszok: ökológia és pénztárca
A szardínia elfogyasztásának okai azonban nem csak ínyencek. A szardínia az egyik legolcsóbb hal. A számla számukra egy tétel volt, amelyen szerkesztőségi kincstárunk őre elégedetten énekelt valamit arról, hogy gyakrabban főzzenek. A szaküzletek mellett frissen és meglehetősen tisztességes állapotban vásárolhatók a nagyobb Tesca-fiókokban. Amit nem akarok hirdetni nekik, csak máshol nincsenek rendszeresen.
A második nem gasztronómiai oka annak, hogy a szardínát más halaknál gyakrabban engedik be a konyhába, az ökológia. Az általunk fogyasztott halak közül sok, köztük a népszerű tőkehal, veszélyeztetett állatokon található.
Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szerint a tőkehal mellett a szardella, a kardhal vagy a tonhal a legveszélyeztetettebb fajok. A közelmúltban a közönséges lazac, a tengeri sügér és az atlanti lepényhal is felkerült a listára. A szardínia azonban a nem érintett fajok közé tartozik, éppen ellenkezőleg, a világ óceánjának egyes részein túlnépesednek.
Recept
Sült szardínia cukkini
(4 adag adagolása)
20 friss szardínia
4 kisebb cukkini
1 marék petrezselyem levél
1 marék mentalevél
6 evőkanál kapribogyóval
4 kisebb gerezd fokhagyma
1/2 evőkanál dijoni mustár
1 citrom leve
olivaolaj
A cukkinit szeletekre vágjuk, és olajon enyhén megsütjük. Öntetet készítünk citromléből, olajból, zúzott fokhagymából és mustárból. Csöpögtetünk vele sült cukkinit, és keverjük hozzá a kapribogyót és az apróra vágott gyógynövényeket. Hagyja a hidegben feküdni.
Megtisztítjuk a szardíniait és filékre vágjuk. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és rövid ideig pirítsuk meg rajta a szardínát - azon az oldalon, ahol a bőr van, két perc elég, a másikon kevesebb, mint egy perc.
A cukkinisalátát egy tányérra készítjük, sült szardínia mellé tesszük, és egy bagettel tálaljuk.