Sok családban ez a vasárnapi ebéd része volt. Előételként az anyák tüskés csontokat húztak a marhahúslevesből, és zsírtartalmukat egy szelet friss kenyérre terítették. Špik egy cefre, akinek a híre nem félt, hogy több top éttermet is leporol.
2015. április 14, 13:12 Jana Janků
Természetesen nem mindenki szereti a csontot. De így van ez más ételekkel is. És néha csak azért, mert soha nem fogjuk megkóstolni őket különböző okokból. A kíváncsiság azonban gyakran szerepet játszik. Ha egy olyan ételt, amelyet egészen a közelmúltig nem volt hajlandó fogyasztani számodra furcsa állaga vagy illata miatt, valaki új, vonzóbb formában készítheti el, hirtelen kedvencévé válhat.
Meleg állapotban
Ez vonatkozhat azokra is, akik lelkesen rendelnek grillezett marhahúst, például a pozsonyi Zylinder, Savage Garden, Carnevalle, Hotel Matyšák vagy Bastion Kolibe éttermekben. Ugyancsak szerepelnek az étlapon friss tormával, dijoni mustárral és medvehagymalekvárral a senicai Penati golfklubban. De még olyan világhírű szakácsok is, mint Fergus Henderson a St. londoni étteremből. John, aki ikonikusnak tartja ezt az előételt.
A csúcs hasonló történelemmel rendelkezik, mint például a marhapofák. Az egykor általánosan elérhető alapanyag, amelyet minden megkímélő háziasszony használhatott, valahol elveszett. Gyakran azért is, mert zsírosnak, zsírosnak és annyira egészségtelennek nevezték. És hirtelen ugyanaz a dolog ismét megkérdőjelezhetetlen elismerést él át.
Igaz, az említett elkészítési módban is szerepel. A legtöbb étteremben nem szalonnát főzve, hanem grillezve vagy közvetlenül a csontokban sütve szolgálnak fel. Ezeknek 8-10 centiméter hosszú tuskók formájában kell megjelenniük. Ha hosszabbak, ismét kiváló alapot jelentenek a húslevesek számára, ún demi pillantás vagy fogyasztás, amelyeket az íz javítása érdekében gyakran adnak mártásokhoz és egyéb ételekhez.
Egyes szakácsok azt állítják, hogy a marhacsont tüske finomabb, mint a borjúhús. A jól ismert séf, Jaroslav Židek utóbbira fogadott a Hotel Albrecht éttermében. Borjúcsontok csicseriborsóval és konfitált fokhagymával.
Alapanyagként
A csúcs más ételek alapja is lehet, például a híres milánói rizottó. Az Alcron Hotel népszerű prágai Michelin szakácsa viszont szeret felső gombócokat készíteni belőlük, amelyeket hús vagy húsleves köretéül szolgál fel levesben. Ha megsütötte a szalonnacsontokat, akkor szeret velük játszani: leszedi a szalonnát, gyógynövényekkel összekeveri és csak azután megsüti. De ezt is tudnod kell. Ha "megégeti" az időt, akkor a tüske kiszivárog a csontokból. Jobb lassan főzni őket, de jobb, ha gyorsan és nem sokáig sütjük őket. Ezt az ételt forrón kell tálalni. Az ideális köret egy pirított bagett vagy fokhagymás pirítós, petrezselyemmel megszórva és különféle szószok is megfelelnek. És mi a tüske íze? Határozottan nagyon tele a földdel.
Tápanyagbolt
Akárhogy is, ne felejtsük el, hogy a tüske majdnem 100% zsír. De ne feledjük: a csontok az állatok tápanyagainak tárháza, és példát vehetünk róluk. A Peak magas K- és D-vitamin és más zsírban oldódó vitaminok, de vas és kalcium tartalommal is rendelkezik. És van benne lecitin is, amely nemcsak a zsírok emésztését segíti elő, hanem támogatja az idegsejtek aktivitását és a szklerotikus lerakódások feloldódását az artériák falában. Szóval felejtsd el az egészségtelen rohanást. Éppen ellenkezőleg, élvezzen néhány új variációt belőle. Természetesen mértékkel kell megrendelni őket, nem minden nap.