ÉLELMISZTETÉSEK ÉS IGAZSÁGOK: Szükséges terminológia vagy egy cikk megértése ebben a témában: A növényi ösztrogénekkel kapcsolatban számos névvel találkozhatunk az irodalomban: a leggyakoribbak a fitoösztrogének vagy izoflavonok vagy lignánok ev. egyénileg is, mint pl. dadzein, genistein stb. A növényi ösztrogének fontos szerepet játszanak a növényekben: megvédik őket a mikrobáktól vagy gombáktól. A fitoösztrogénekkel (a továbbiakban csak FE) kapcsolatban leggyakrabban ragasztott táplálék az szója, Ugyanakkor a FE-k más élelmiszerekben is bőségesek (lásd alább).

fitoösztrogének

Fitoösztrogének, szója fogamzásgátlás helyett?

Ösztrogének és fitoösztrogének

A fitoösztrogénekkel kapcsolatos alapvető félreértés abból a téves megfontolásból fakad, hogy az FE ugyanúgy hat a szervezetre, mint az ösztrogének, és ezért, ha rendszeresen fogyasztunk magas FE-tartalmú ételeket, pontosan ugyanazoknak a kockázatoknak vagyunk kitéve, mintha ösztrogént szednénk. A szójaellenzők (mint az FE vezetői) általános érvelése az az állítás, hogy egy szójababszemben annyi ösztrogén van, mint egy fogamzásgátló tablettában (a tabletták száma "íróról" szerzőre változik vagy nő). Állítólag ez megfélemlíti és pánikot okoz. De haladjunk tovább ezzel a megfontolással. Ha egy szójaszemben annyi ösztrogén volt, mint egy fogamzásgátló tablettában, akkor miért nem a szója volt a legolcsóbb fogamzásgátló forma? Csak adj hozzá egy kis progeszteront, és forradalmi és olcsó megoldásunk van a nem kívánt terhesség ellen. Eddig azonban senki sem fogadta el az üzleti ötletet. Szerencsére. Nem működne.

Tehát mi a különbség?

Az ösztrogének és a fitoösztrogének hatása közötti különbség bizonyítéka többek között az a tény, hogy az FE az ösztrogénektől eltérően nincs hatással a hüvelyi érési indexre (ne féljen/ne kedvelje a nevet, ez a paraméter egyszerűen méri az "ösztrogén hatás"). Másrészt, csakúgy, mint az ösztrogének, az FE is bizonyíthatóan enyhíti a menopauzás rendellenességeket (hőhullámok stb.) És javítja az endotheliális érrendszer működését (ami fontos tényező a szív- és érrendszeri egészség szempontjából). Így általában a fitoösztrogének néha támogatják az ösztrogének hatását (úgynevezett "agonistákként"), máskor akár blokkolhatják is (úgynevezett "antagonistákként"). Az agonisztikus vagy antagonista hatások túlsúlya a fitoösztrogének egyes típusaitól függően változik, és minden olyan forrás szerint, amelyet tanulmányozni tudtam, egyelőre nem sokat tudni róla. Fontos azonban, hogy a napi szinten szója- és szójatermékeket fogyasztó lakosság (és nem igaz, hogy csak erjesztik) kiváló egészségnek örvend, és nem hal meg olyan gyakran rákban vagy más civilizációs betegségekben, mint azokban az országokban, ahol alacsony a szójafogyasztás . Ezt a legfontosabb érvet gyakran elfelejtik.

Azt is javasoljuk, hogy olvassa el a szója egészségügyi hatásairól szóló cikket

Szójabab-biztonság: segítő vagy gyilkos?

Álljunk meg tovább a szójánál. Ma teljesen ellentmondásos információkról olvashat róla. Szerencsére nem a neves orvosi cégek honlapjain.
Például a www.breastcancer.org oldalon a szakértők azt tanácsolják a betegeknek, hogy fogyasszanak természetes fitoösztrogének forrásait, beleértve a nem erjesztett termékeket, mint pl. tofu, de információhiány miatt figyelmeztetni kell a fitoösztrogént tartalmazó étrend-kiegészítők fogyasztására. Feltételezem, hogy ezeket az orvosokat nem a szójatermékek gyártói fizetik, sem pedig a sportolók tejsavó-kiegészítőként. Szintén a 2012-es ajánlások szerint: "Az American Cancer Society Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Survivors" a szóját nemcsak a megelőzésben, hanem az emlőrákos betegeknél is biztonságosnak tekintik.

Szójabab feldolgozási arány

Először is szem előtt kell tartani, hogy a szójabab biztonsága nem kizárólag abból adódik, hogy a szójabab termékeit erjesztik-e vagy sem (és senki sem vitatja, hogy az erjesztés nagy pluszt jelent). Valójában a szójabab feldolgozásának sebessége sokkal fontosabb. Ezért minél kevésbé feldolgozott, annál értékesebb. És fordítva: minél jobban feldolgozott, annál rosszabb. Az értékes tápanyagok tartalma csökken, és sajnos a nemkívánatos anyagok (sok só, adalékanyagok stb.) Jelenlétének kockázata is megnő. Tehát a szója "hús" nem terno. Nagy különbség van a tofu vagy a "szójahús" fogyasztása között. Az első biztonságos, a másodiknak kérdőjelet kell feltenni (esetleg felkiáltójellel).

Szójaerjesztés

A szója erjedését a szója sok ellenzője lassú "mentési folyamatnak" tekinti, amely a káros ételeket előnyössé teszi. Kétségtelen, hogy az erjedés kedvező folyamat. A tápanyagok tartalma, a szervezet számára való hozzáférhetőségük többször megnő, és új, egészséges termékek jönnek létre, amelyek tovább növelik az így elkészített ételek értékét. De! Semmi sem fekete és fehér. Az erjesztett termékek gyakran magasabb sótartalommal rendelkeznek, ami nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet. Ennek bizonyítékai egy olyan tanulmány eredményei is, amelyek a szójatermékek fogyasztásának hatását vizsgálták a gyomorrák előfordulására, ahol az erjesztetlen szójatermékek csökkentették ennek a ráknak az előfordulását, de nem erjesztett szóját. Ugyanakkor az erjesztett termékek után sem nőtt a rákos megbetegedések száma, amit kifejtök, mivel az erjedési folyamat előnyei valószínűleg felülmúlják a túlzott sómennyiség okozta hátrányokat.

Milyen szójatermékeket fogyasztanak hol

Akár a szójafogyasztás hatásainak elemzése az Egyesült Államokban vagy az ázsiai országokban, döntő lehet az eredmény szempontjából. Az ázsiai országokban szinte kizárólag a minimálisan feldolgozott termékeket (tofu, cukrozatlan szójatej, tempeh, edamame stb.) Fogyasztják. Ezzel szemben Amerikában nagyrészt feldolgozott szójatermékeket (fehérje-izolátumokat vagy szójaalapú adalékokat) fogyasztanak. Ezért az USA-ból származó tanulmányok eredményei rosszabb eredményeket mutathatnak. Szerencsére ezek többsége in vitro vagy állatkísérlet, ahol soha nem biztos, hogy az emberre lehet-e következtetni ebből. Azt az elképzelést, hogy a biztonság lényege a szójafeldolgozás mértéke, támogatja a Super Immunity című kiváló kiadvány szerzője, az Országos Egészségügyi Szövetség táplálkozási kutatási projektje orvos és kutatási igazgató is. Hangsúlyozza, hogy az erjedés nem a legfontosabb, és elsősorban feldolgozatlan (és nem csak erjesztett) szójatermékek fogyasztását javasolja.

A fitoösztrogének egyéb forrásai: sör vagy szójatej?

A fitoösztrogének "kockázatának" szempontjából a szóját leggyakrabban szellőztetik. És kérdem miért? A fitoösztrogének még nagyobb mennyiségben vannak szezámban vagy lenmagban, és számos más ételben megtalálhatók. Megtalálhatók zabkorpában, rizsben, brokkoliban vagy fokhagymában. És most tartsd ki magad: a borban és a sörben is vannak fitoösztrogének. Miért nem félnek tehát a szója és minden más étel ellenfelei, és miért nem figyelmeztetnek a len egészségkárosítására? De mivel valószínűleg teljesen más okokból célozzák a szóját.

Következtetés: szója és fitoösztrogének

Akár hiszi, akár nem, a fitoösztrogének miatt valóban nem kell aggódnia. A főbb egészségügyi intézmények természeti erőforrásaikat, beleértve a szóját is, biztonságosnak és hasznosnak tekintik mind a menopauza tüneteinek enyhítésében, mind a rák megelőzésében. Ezt megerősíti az orvosok csoportja is, akik a bizonyítékokon alapuló orvoslás: táplálkozás a klinikai gyakorlatban (átfogó, bizonyítékokon alapuló kézikönyv gyakorló számára) alapelveivel készítették el az orvosok kézikönyvét David L. Katz, MD, MPH, FACPM, FACP. A szója és a fitoösztrogének olyan témák, amelyekre érdemes figyelni az időre és a helyre. Még nem fejeztük be ezt a témát, ezért felkérjük, hogy folytassa.