• tagine
  • Tanjia
  • Kuszkusz
  • Pasztilla
  • Hariri
  • kenyér
  • saláták
  • cukorka
  • Tea
  • bors
  • Utcai evés

Marokkóban található a világ egyik legnagyobb és legkülönfélébb konyhája. A lehető legtöbb szezonális hozzávaló az ételek az évszázadok során kovácsolt kulturális hatások keveréke, beleértve a berbereket, a zsidókat, az arabokat és a franciákat. Íme Marokkó 10 legjobb étele, amelyet kipróbálhat látogatásakor.

rágáshoz

tagine

A főző kúpos fazékáról elnevezett taginák minden marokkói étlapon szerepelnek, a közúti kávézóktól a palota étkezőihez. Párolt hús és zöldség fűszerkeverékben, néha olajbogyó és gyümölcskonzerv hozzáadásával, és mindig kenyérrel szolgálják fel. Próbálja ki a kefta fajtákat, ahol a bárányt vagy darált marhahúst gömbökbe tekerik, paradicsommártásban és hagymamártásban főzik, és tojással töltik.

Tanjia

A Tanjia egy másik étel, amely nevét annak az agyagedénynek köszönheti, amelyben főzik. Nagy darab marhahúst vagy bárányt és válogatott fűszereket töltünk egy edénybe, amelyet papír fedéllel letakarunk és madzaggal megkötözünk. Ezután egy helyi hammamba (fürdőházba) szállítják, ahol egy szénsütő támasztja alá, amely órákig melegíti a vizet a lassú főzéshez.

Kuszkusz

A kuszkusz a 13. századra nyúlik vissza és valószínűleg berber eredetű marokkói lényeges étel. Hagyományosan ez egy időigényes folyamat, amelyben a gabona búzadara fáradságosan kézzel hengerlik, mielőtt párolna. Ha a szemek kövérek és bolyhosak, akkor azt hússal és zöldséggel, dióval és szárított gyümölcsökkel erősen felhalmozva szolgálják fel. Általában pénteken, muszlim ünnepeken, esküvőkön, temetéseken és a ramadán végén készül.

Pasztilla

Ez a Fassi-különlegesség (Fezből származik) olyan édes és sós ízek keveréke, amelyeket szerintük Marokkóba exportáltak az andalúz mórokból. Ezt a bonyolult tortát hagyományosan borsban főtt galambdal készítik, tetején pirított és őrölt mandula és fahéj réteggel, mindezt Warka tésztába csomagolva, hasonlóan a filohoz. Nagyobb valószínűséggel ma zúzott csirkével van, de ha van rá lehetősége, próbálja ki az eredeti verziót.

Hariri

Ez a hagyományos berber leves gazdag és ízletes, és bár gyakran előételként szolgálják fel, elég tele van ahhoz, hogy önállóan készítsen ételt. A recept régiónként változó, de az alapellátás lisztet, csicseriborsót, paradicsomot, lencsét, fűszereket és kis mennyiségű bárányt vagy csirkét tartalmaz, citromlé és kurkuma szorításával. A ramadán idején alkonyatkor szolgálják fel, hogy gyorsan eltörjön, gyakran édes és ragacsos perecszerű csebakkiyával.

kenyér

Marokkóban minden szomszédságnak öt dolga van; mecset, iskola, hammam, szökőkút és közös fatűzhely vagy lelkész. A családok saját tésztát vesznek sütéshez vagy vásárláshoz közvetlenül a péktől, aki naponta rendszerint körülbelül 2000 darab kobobot készít - Marokkó alapvető kegyetlen cipója. Egyéb hagyományos kenyerek közé tartozik a harcha, amelyet serpenyőből készítenek; rghaif, pelyhes, réteges lapos kenyér és baghira, szivacsos és tele lyukakkal, mint a leves.

saláták

A marokkói ételek gyakran vegetáriánus barát, tarka, kis salátával kezdődnek, nyersen és főzve, melegen és hidegen, ideálisak megosztásra. Az ételek között marokkói saláta, apróra vágott paradicsom, hagyma és uborka található; füstölt padlizsán mártás zaalouk néven, fokhagymával, borssal és rascával ízesítve; finoman reszelt sárgarépa frissen facsart narancslével; cukkini püré; tészta, főtt paradicsom és sült paprika saláta és pufók, helyi olajbogyó.

cukorka

A friss gyümölcs általában az étkezések többségével végződik, de a marokkói szenvedélyesen rajong az édes dolgokért, és a soukokat kalóriatartalmú látnivalók töltik meg. Vannak gazdag péksütemények, mint például briouat, rántott filo tészta háromszögek, mandulapéppel megtöltött, és gazellakürtök, félhold alakú sütemények, narancsvirággal és fahéjjal illatos mandulás pasztával; és a shebakia, a virágok, a sült szezámos kekszek és a ropogós biscotti-szerű kúpok. Ha Moulay Idrissben tartózkodik, ne hagyja ki a híres nugátot.

A menta tea nemzeti ital, tréfásan berber whiskyként emlegetik. A vendéglátás jele, a készítmény művészeti forma: a zöld teát friss menta ágakkal ízesítik, és általában sok cukorral szolgálják fel. Télen, amikor a menta ritka, forró ürömöt - más néven abszintot vagy sebát - használnak. Általában fém teáskannákból nagy magasságú csészékbe öntik, és a kapott buborékokat úgy tervezték, hogy vonzóbbak legyenek.

bors

Színes, aromás fűszerekből álló piramisokat találhat minden souqban, beleértve a sáfrányt is, amely egykor értékesebb volt, mint az arany. A marokkói különlegesség Ras El Hanout egy összetett keverék, legfeljebb 30 összetevőből, egész fűszerek, szárított levelek és gyökerek, köztük kardamom, szerecsendió, fahéj, gyömbér és kurkuma együttes őrlésével. Általában különleges ételekhez tartják fenn, az arab nyelvű szó szerinti fordítás a „top store”, vagyis a legjobb, amit az üzlet kínál.

Utcai evés

Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megragadja ezeket a harapnivalókat, amelyeket országszerte piacokon és standokon árulnak

Teve lép: A teve lép vadas kóstolóját darált tevehússal, néha marhahússal vagy báránysal, olajbogyóval, fűszerekkel és narancszsírral töltik meg. A kolbászszerű formát egy közös sütőben sütik, mielőtt felvágják, serpenyőben főzik és címeres szendvicsben tálalják.

Juhfej: A Medina standokon párolt juhfejet szolgálnak fel, szétszórva rascával, sóval és chilivel. Szinte minden hús ehető, de az arca és a szára különösen puha. A kukában nincs semmi, más standokon pedig gazdag paradicsomszószban bugyognak a juh agyával töltött edények.

Csigaleves: A csigák egész Marokkóban megtalálhatók, általában egy fűszeres levesben, amelyet Medinában kosárból tálalnak. Nem nagy francia fajtákat használnak, hanem babouche néven ismert kis csigákat. Egyék meg a fogpiszkálójukat, vagy csak vegyenek egy tál ízletes húslevest, amelyben a csigák főznek.

Bisara: Talakhchának is hívják, sűrű leves, különösen népszerű a reggelinél. Szárított és hántolt babból vagy babból készült, bőséges olívaolajjal, vörös forró chilis vagy köményes szórással és frissen sült khobzuval megszórva.

Szardínia: Marokkó a legnagyobb konzervezett szardíniai exportőr a világon, de a frissekből ízletes medina származik. Legjobb fűszeres chermoula paszta, fűszerek keveréke, beleértve a rascát és a paprikát, a friss koriandert és a citromlevet, liszttel leporolva és megsütve.