Lehet, hogy észrevette, hogy egyes sütési receptek sütőport használnak, mások pedig szódabikarbónát vagy fogkövet. Mondjunk még valamit az egyes művelőkről. Érdekes tények segítenek jobban megértsék a sütési folyamatot.

tudni

Szódabikarbóna

A szódabikarbóna tiszta nátrium-hidrogén-karbonát. A folyékony és savas komponenssel (joghurt, csokoládé, író, méz, gyümölcslé) kombinálva képződik kívánt kémiai reakció.

Ennek köszönhetően széndioxid-buborékok kezdenek kialakulni. A reakció közvetlenül a komponensek összekeverése után következik be, így a lehető leghamarabb a sütő felé vezető úton. Ellenkező esetben mindkét tészta megduzzadhat és összeomolhat.

Soda süteményeket ad hozzá enyhén kesernyés ízű, a sütőpor íze semleges.

Szódabikarbóna

Egyszerűen fogalmazva - a sütőpor több, mint maga a szódabikarbóna. Nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, de tartalmaz savasságszabályozót és keményítőt is. Forró porok vannak a piacon két formában: egy- és kettős hatású.

Leggyakrabban kettős hatást alkalmazunk, bár lehet, hogy nem is tudunk róla.

Mi a különbség köztük?

Az egyhatású sütőpor aktiválja a nedvességet. Ez azt jelenti, hogy a tésztát a feldolgozás után a lehető leghamarabb meg kell sütni. A kettős hatású sütőporok két fázisban reagálnak, és a tészta sütés előtt egy ideig állhat - inkompetens. A gázok egy része szobahőmérsékleten szabadul fel, de leginkább csak sütőben sütve, így a péksütemény még mindig jól benőtt.

Kevésbé pozitív, hogy a kereskedelmi sütőpor általában vegyszereket is tartalmaz, például nátrium-pirofoszfát (a pH fenntartása érdekében) és kalcium-monofoszfát (másik kovász), vagy más.

Cserélheti a szódát porral és fordítva?

Ha nincs szódabikarbónája, és a receptre szükség van, akkor helyettesítheti sütőporral. Szüksége lesz egy kicsit több porra, mint a szóda, és ez kissé befolyásolhatja az ízét.

Azonban, ha a recept előírja sütőpor, ne cserélje ki a szódabikarbónát. Bár a péksütemény megemelkedik és bolyhos lesz, forróbb és más színű lesz.

Tudod, hogy a szódabikarbóna az általában sötétebb mint a sütőporral?

Hogyan állapítható meg, hogy friss-e a sütőpor vagy a szóda?

Ha ezek a keverők sokáig vannak a szekrényben, akkor nem biztos, hogy úgy működnek, mint várnánk. Honnan lehet tudni, hogy alkalmasak-e még sütésre? Tegyen egy egyszerű tesztet:

Sütőpor: keverj össze 1 teáskanál sütőport 1/3 csésze forró vízzel.

Szódabikarbóna: adj néhány csepp citromlevet egy teáskanál szódabikarbónához.

Ha markánsan buborékolnak, frissek és sütésre alkalmas. Ha nem, dobja ki őket.

Hogyan készítsünk saját sütőport?

Szükséged van rá szódabikarbóna és fogkő 1: 2 arányban. Tartsa szárazon és fogyassza el a lehető leghamarabb.

Mi a fogkő?

A tatár - kálium-hidrogén-tartarát - melléktermékként képződik a bortermelésben. Nagyszerű művelési tulajdonságainak köszönhetően értékelni fogja.

Különlegessége az nehezebb teljes kiőrlésű lisztekkel jól működik, például tönköly, de gluténmentes liszttel kombinálva is.

A fogkő előnye a tészta természetes fellazulása foszfátok nélkül. A piacon talál fogkő keveréket szódabikarbónával és kukoricakeményítővel is, ez is része a glutén- és foszfátmentes sütőporoknak.

Tehát a fogkő az egészségesebb alternatívája a sütőpornak és egyre népszerűbb a modern konyhákban. Szobahőmérsékleten kezd dolgozni, ezért amint beledolgozzuk a tésztába, süssük meg a tésztát.