forró
Hagyma Ez az egyik legrégebbi kulturális növény, és számos történelmi dokumentumban megemlítik - fokhagymával és retekkel együtt fontos szerepet játszott például a rabszolgák étrendjében az egyiptomi piramisok építése során. A görög és a római katonák fogyasztották, hogy ösztönözzék az erőt és a harci szellemet. Ezenkívül gyógyító hatásokkal teli csodás növénynek számított, és a középkorban a lovagok még páncélban is viselték talizmánként.

Fokhagyma hagyma (konyhai hagyma) - Allium cepa. Egyszikű növény. Szerintem nincs szükség leírásra. Botanikai szempontból a hagyma, valamint a fokhagyma, a póréhagyma, a metélőhagyma és több száz más növényfaj tartozik a fokhagyma családjába. A hagyma a növény földalatti tároló szerve. Az egyes hagymatípusok különböznek méretükben, alakjukban (kerek, lapított, ovális) és színükben (fehér, sárga, barna, piros). Valószínűleg Közép-Ázsiából (Afganisztán, Irán) származik. A hagymát meleg szubtrópusi régiókban és mérsékelt éghajlatú földalatti területeken termesztik. A legnagyobb termelők Kína, Oroszország, India, USA, Törökország és Spanyolország.

Változatos hagyma

Vásárlásaim és a világ körüli vándorlásom során többféle hagymával találkozom. Tehát úgy döntöttem, hogy újjáépítek közületek néhányat.

  • Kerek konyha a barna bőrű hagyma a legnépszerűbb fajok közé tartozik. Ez képezi a hús- és zöldségételek alapját.
  • Kissé édes és nem túl csípős fehér hagyma nagyon népszerű Spanyolországban és Olaszországban. A hőkezelés miatt elveszíti íztulajdonságait, ezért elsősorban hidegkonyhákban használják.
  • lilahagyma erős vörös vagy lila szín és kissé csípős íz jellemzi. Olyan ételekhez alkalmas, amelyekben esztétikailag kiválóan teljesít, például nyársak, zöldségsaláták, lekvárok vagy mártogatók számára.
  • Mogyoróhagyma, A legfinomabb hagymatípus számos különböző alakú és színű alfajt tartalmaz. A magasabb gasztronómiában a finom szószok, levesek, saláták és borecetek népszerű része. Az üvegezett mogyoróhagyma finom köretet hoz létre a hús számára.

Újhagyma. A ropogós hagyma fehér színű, finom ízű és sok egészséges anyagot tartalmaz. Nagyszerű salátákhoz, gyógynövényes mártásokhoz vagy töltelékekhez.

A TCM szempontjából újhagymám íz édes és fűszeres. Tropizmus a tüdő és a gyomor útjaihoz. Termikus meleg. Qi mozgás növekvő. BAN BEN öt elem képviseli a KOV-ot. Fókuszpont felső.

  1. Eltávolítja a külső kórokozókat a felszínről,
  2. Megmozgatja a jant és eloszlatja a hideget,
  3. Méregteleníti a testet,
  4. Megszünteti a szélhűlést a testből,
  5. Segít megszüntetni a lázat izzadás nélkül,
  6. Csökkenti a fejfájást és a megfázást,
  7. Megszünteti a középső fűtés hideg tüneteit,
  8. Segít megszüntetni a hasmenést és a parazitákat.

Mindenfelé imádták

A hagyma egészségfejlesztő tulajdonságai az ókortól kezdve ismertek és széles körben elterjedtek. A hagyma erősíti az immunrendszert, támogatja az emésztést, csökkenti a vérnyomást és a vérzsírszintet. Segít a keringési rendellenességekben és megelőzi a fertőző betegségeket. A hagyma fontos alkotóeleme az illóolajok, az aszkorbinsav, a niacin és a C-, B1-, B2-, E-vitamin és A-vitamin. Az ásványi anyagok kalciumot, fluort, vasat és káliumot tartalmaznak. Az allicinnek köszönhetően természetes antibiotikumként működik.

A TCM szempontjából konyhai hagymám íz édes és fűszeres. Tropizmus a tüdő, a vastagbél és a gyomor útjaihoz. Termikus meleg. Qi mozgás növekvő. BAN BEN öt elem képviseli a KOV-ot. Fókuszpont felső a közepes.

  1. Támogatja a gyomrot,
  2. Szabályozza a qi-t,
  3. Szétszórja a vérrögöket,
  4. Megszünteti a hideget a szervezetből,
  5. Támogatja az izzadást és az étvágyat,
  6. Csökkenti a VKT-t és a megnövekedett vérzsírszintet,
  7. Segít a szív- és érrendszeri betegségekben,
  8. Hatásos a bronchitis kezelésében,
  9. Külső alkalmazásként használják rovarcsípéshez.

Ellenjavallatok: Rossz lehelet nyersen fogyasztva.

Táplálkozási szempontból:

Állítólag a hagyma, akár főtt, akár nyers, megvédi a vért a zsíros ételek káros hatásaitól. Kimutatták, hogy a hagymában van olyan anyag, amely segít csökkenteni a véralvadást, és fokozhatja a véráramlást, megkönnyítve az alvadék eltávolítását. Noha ezeket az elméleteket még nem hozták létre, már bizonyíték van arra, hogy a hagyma ezen tulajdonsága segít megvédeni a keringési betegségektől, pl. koszorúér-betegség, trombózis és a betegségek széles skálája, amelyet stroke és gyenge keringés kísér, ezért érdemes lenne több hagymát bevinni az étrendbe.

Hogy a hagymában lévő kénvegyületek megakadályozhatják a rákos sejtek növekedését. A hagyma azonban egyeseknél migrént okozhat, cukrok pedig puffadást (túlzott bélgáz). A nyers hagyma fogyasztása kellemetlen rossz leheletet okoz.

A hagymának aromáját és csípős illatát adó kénes illóolajok fontos érvké váltak abban a hitben, hogy a hagymalé megvédi a fertőzéseket. A középkorban a hagymát védőszerként használták a pestis ellen. Néhány modern gyógynövénygyógyász azt állítja, hogy a hagyma alkalmazása eltávolíthatja a szemölcsöket és megelőzheti a pattanásokat, de ezeket az állításokat tudományosan nem támasztják alá.

Használat a konyhában:

A hagyma pótolhatatlan összetevő, függetlenül attól, hogy fő vagy másodlagos szerepet játszik-e a receptben. Nehezen tudnám kiszámolni, hogy hány eljárás kezdődik az "apróra vágott hagymát aranyba sütésig" utasítással. Az így feldolgozott hagyma alapja a gulyás, párolt hús, zöldség- vagy gombakeverék és leves. Teljes ízet és színt ad mindenhez. A hagyma ízű sült hús, baromfi töltelék és köretek, például burgonya, rizs vagy hüvelyesek. Nyers hagyma mustárral kombinálva kíséri a vágóhídi különlegességeket. Kockákra aprítva csíkokat adnak a salátákhoz és a különféle mártásokhoz - például tartármártáshoz. A fűszeres savanyúságban pácolt kis ezüsthagyma nagyszerű előétel és köret lehet a hús számára. Maga a hagyma egyedülálló étel lehet. Ilyen például a hagymaleves, a süteményekben sült népszerű gyűrűk. A friss sajttal és gyógynövényekkel töltött sült hagyma előételként vagy egyszerű vacsoraként szolgál, valamint egy réteg sajt és béchamel alatt sült hagyma is kiváló. Hiszem, hogy a klinker lefut a torkodon. Így hozzáadok egy receptet a hideg téli napokra, ahol a hagymának van nagy szerepe.

Hagymaleves

Kifinomult ízének köszönhetően a szegénységből született étel magas gasztronómiába került. Hihetetlen sok legenda kering az eredetéről.

Hozzávalók:

1 kg hagyma, 100 g vaj, kevés rozmaring és kakukkfű, 2 PL kristályos nádcukor, só, friss őrölt bors, 1 babérlevél, 200 ml minőségi félszáraz fehérbor, 1 PL búzadara, 1 L csirkehúslevesből, francia bagettből, 200 g ementáli vagy Gruyère sajtból

Nagyjából vágja le a hagymát. Megolvasztjuk a vajat egy edényben, és lassan 3 percig pirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gyógynövényeket, és további 3 percig keverjük össze, hogy a hagyma barnulni kezdjen. Ezután szórja meg cukorral, és várja meg, amíg karamellizálódik. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sót és borítsuk le borral. Keverjük össze és hagyjuk forrni a bort. Öntsük a búzadarát és pirítsuk meg. Öntsünk húslevest mindenre, forraljuk fel és pároljuk körülbelül 20 percig.

Közben melegítse elő a sütőt 150 o C-ra. Vágjuk kerekekre a bagettet, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Amint a szeletek barnulni kezdenek, megszórjuk reszelt sajttal, várjuk meg, amíg feloldódnak, és vegyük ki a sütőből. Öntsük a levest tányérokba, és sajtos bagettel tálaljuk. A dekoratív nagyon jól néz ki egy kenyérben - a kiürített kifolyó egy részét bele lehet önteni a kész levesbe.

Jó ízlést kívánok, és hagyja, hogy a hagyma legyen a gyógyszer.