Főzés - Ételkészítés
A fulladás nagyon egyszerű technológiának tűnik. Ez valójában az étel elkészítése szorosan lefedett edényben, saját levében, kis mennyiségű zsír hozzáadásával, valamint vízzel vagy húslevessel. A fulladás során azonban bonyolultabb folyamatok mennek végbe. Az ételt nemcsak a fulladás során képződő gőz, hanem az a forrásban lévő folyadék is befolyásolja, amelyben elmerül. Mivel az edény fedett, a hőmérséklet magasabb paramétereket ér el, mint a főzés során, annak ellenére, hogy a forrás közepes hőmérsékletét használjuk. A fontos anyagok kimosódásának lehetősége alacsonyabb, de ha fojtáskor gyakran feltárjuk a tartályt, akkor a légköri oxigén hatása megnő. Az ételeket az elkészítés során vízzel kell felönteni, hogy ne égjen el, de lényegében forró, hogy a technológia ne szakadjon meg. Így készítünk általában nagyon ízletes és lédús hús- és zöldségételeket. Ugyanazon elkészítési idő esetén fontos, hogy egyenletes edénybe vágott ételt - kockákra, szeletekre vagy tésztára - tegyen az edénybe. Párolás előtt először rövid ideig sütjük meg a húst kevés zsíron, hogy a felszínén kéreg keletkezzen, amely megakadályozza a lé kifolyását. Csak ezután adja hozzá az apróra vágott hagymát és egyéb összetevőket.
Az érvek és ellenérvek:
A párolás a kíméletes eljárások egyike, ahol számos fontos anyag megőrződik, és az így elkészített étel könnyen emészthető. Az egyetlen hátrány, hogy a figyelmetlenség miatt nem regisztrálunk kritikus folyadékveszteséget, és az élelmiszer szó szerint szorulhat a tartály aljára, hogy ne távolítsuk el az égés aromáját.