Valószínűleg mindannyian ismerjük a medálokat a babából vagy az ünnepi sertéskarajból. De tudta, hogy a karaj alkalmas dohányzásra vagy grillezésre is? Minden sertéshús darab más és más kezelést igényel. Ha mesterszakácsként szeretne otthon lenni, a főzés előtt fontolja meg, hogy benőtt vagy sovány hús van-e. Ez a csomagolási zsír rétegétől, a kiválasztott darab minőségi osztályától és természetesen a minőségtől is függ. Hozza ki a legjobbat a regionális húsból, amelynek nem kellett több ezer kilométert megtennie önhöz. Nem hiába mondják, hogy a jó étel elsősorban a felhasznált összetevőktől függ.

vagy

Hogyan lehet felismerni a minőséget?

A marhahústól eltérően a sertéshúsnak magasabb az energiaértéke és emellett gyengédebb is. Ez azonban korától függ. Az idő múlásával a hús elveszíti puha rózsaszínű színét, sötétedik és izomrostjai fokozatosan megvastagodnak. Vásárláskor döntse el, hogy néz ki a hús, vagy szagolja meg, és győződjön meg róla, hogy jó illata van. Ezután a hentes a legjobb tanácsokat adja meg a minőség és a megfelelő típus tekintetében. Ha egy csomagolt terméket választ az áruházból, ellenőrizze a csomagolást, hogy nincs-e rajta hiba vagy repedés. A címkén feltüntetik, hogy a hús honnan származik, hol vágták le, és a lejárati idő. Ne feledje, hogy a legfinomabb hús a közeli gazdaságokból származik. Nem kell nagy távolságokat megtenniük a régióktól az üzletekig, és így megőrzik természetes törékenységüket és frissességüket.

"Térkép" sertéshús

A sertés minden részéből finom ételeket varázsolhat. Csak tudja, hogyan kell csinálni. A hentesek és szakácsok a sertéshúst minőségük szerint három típusra osztják. A legjobb minőségű osztály a karaj, a comb és a szűz bélszín. A második a vállat, a nyakat és a hasat foglalja magában, az utolsó osztályt pedig a fej (lebeny), a térd és a láb zárja le. Az egyes osztályokat elválasztja például a zsírtartalom, a márványosodás mértéke és ezt követően az ajánlott kezelés.

1. minőségi osztály

Comb

A comb nagy húsdarabokból áll, általában csontok és zsír nélkül. Különösen alkalmas az egész fojtására vagy dohányzásra. Készíthet belőle tekercseket, tekercseket, nyársakat, dugványokat vagy természetes szeleteket is. A hentesek a comb segítségével készítenek sonkát vagy kolbászt.

Karéj vagy karaj csonttal

A csontos karaj vagy a karaj az egyik legértékesebb sertéshús. A combhoz hasonlóan kiválóan alkalmas vágáshoz, fulladáshoz és dohányzáshoz. Élvezheti a perceket vagy a sült húst, és grillezésre is alkalmas, különösen nyílt tűzön.

Szűz bélszín vagy baba

A szűz gyertya becenév megtalálható a gerinc alatti ágyéknál. Ez a legjobb minőségű, sovány húsdarab, amely joggal a legkeresettebb sertéshús része. Törékeny és lédús szerkezetének köszönhetően kiválóan alkalmas medálokhoz, sütéshez és percekhez.

2. minőségi osztály

Váll

Ha a babától a gerincen lefelé haladunk tovább a lapockák és a vállizmok környékére, találkozunk egy vállával. Az izmos hús kevésbé zsíros, és ha szükséges, alkalmas fagyasztásra. Akkor fogja élvezni akkor a legjobban, ha darált húsra vagy más darált húsos ételekre simítja a vállát. Kipróbálhat lassan párolt változatot is, például köményen vagy gombán.

Krkovička

A nyak felső részén van egy nyak is. Minőségi, lédús és zsíros hús, amelyet párolhatunk, füstölhetünk, megsüthetünk, süthetünk és grillezhetünk. Ne ijedjen meg, ha a hús a hőkezelés során összezsugorodik, csak megégeti a beragadt zsírt.

Csípő vagy has

A Bôčik az egyik legnagyobb finomság, amely felett sok étkezőt megnyalnak. A grill mellett a sertésoldal pörkölésre, pácolásra, sütésre, darálásra, töltelékre vagy a modern sous-vide módszerre is alkalmas. A szalonna szalonnából is származik.

3. minőségi osztály

Térd védők

A sült térd a has mögött van, az édes étkezők másik népszerű fogása. Leggyakrabban mustárral és tormával sütve vagy főzve szolgálják fel. Az egyes húsdarabok alkalmasak kocsonya előállítására vagy sajtóra is.

Fej, lebeny

Az álla vagy a lebeny a fej alatt helyezkedik el, és ellentétben viszonylag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. A sertésfejjel együtt a legjobb húsleves, máj, erek, puffadások vagy húskeverékek előállításához.