Sokan feleslegesen aggódnak az élelmiszerekben szereplő "e" miatt, de melyik "e" valóban káros? Erre a kérdésre a tudományos táplálkozás szakértője és tanúsított táplálkozási tanácsadó válaszolt NUTRI ÉTELTERV - Ing. Miriam Varšová.

valóban

Mi az "e" és mit adnak az ételhez?

Előfordul, hogy az "E" betű jelentése tévesen összekeverik az emulgeálószerek rövidítéseként. Az "E" betűt azonban itt csak az "Europe" rövidítésként használják, mivel az E betűvel való megjelölést és a számkódot az európai jogszabályok határozzák meg, amelyek meghatározzák, hogy mely anyagokhoz rendelik ezt a könnyen megjegyezhető kódot . Az úgynevezett Az "Eck" olyan adalékanyagok, amelyek javítják az ételek tulajdonságait, így jobban ízlik, hosszabb ideig "frissek" maradunk, színesebbek vagy még fényesebbek leszünk. A felhasználás másik oka az olcsóbb és az élelmiszer-termelés egyszerűsítése, amelyet a végtermék "megtévesztésének" is nevezhetnénk, ahol természetes alapanyagok helyett inkább kémiai pótlásukkal találkozunk.

Így ezen a kifejezésen általában olyan élelmiszer-adalékanyagokat értünk, mint például az élelmiszer-összetevők, például:

  • édesítőszerek,
  • színezékek,
  • tartósítószerek,
  • antioxidánsok,
  • savasságszabályozók,
  • emulgeálószerek,
  • merevítők,
  • ízfokozók és még sok más,

amelyeket általában önmagukban nem élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként használnak, hanem technológiai okokból szándékosan adják hozzá az ételekhez annak tápértékétől függetlenül, amint azt már említettem pl. az eltarthatóság meghosszabbítása, az étel színének vonzóbbá tétele, az étel energiaértékének csökkentése stb. Ezek különböző eredetű anyagok, némelyik egészen természetes, de sok közülük szintetikus is, azaz mesterségesen készült. Ezeket az anyagokat fel kell tüntetni az élelmiszer csomagolásán, függetlenül attól, hogy a kód alatt fel vannak-e tüntetve vagy megjelölve az E nagybetűvel és egy háromjegyű számmal, azaz ahogy szlengnek hívjuk.

Az adalékanyagok használatát még az ökológiai termékekből előállított élelmiszerek sem kerülik meg. Így az adalékanyagok korlátozott köre megtalálható a biotáplálékokban is. Az adalékanyagok alkalmazása ebben az esetben sem kerülhető el teljesen, mert egyes élelmiszeripari technológiák egyszerűen nem tudnak nélkülözni adalékanyagokat.

2) Mi a helyzet az "éčok" ártalmasságával? Ezek mind károsak?

Mindenekelőtt attól függ, hogy kit kérdezel - vannak különféle érdekcsoportok, akik éppen az érdekeik miatt preferálnak egy szélsőséges nézetet. Egyrészt bizonyosan vannak olyan élelmiszer-termelők, akik egy pillanatra sem ismerik be, hogy ételeik valami nem megfelelőt tartalmaznak, és ezért keményen elrejtőznek a törvény betűje mögött, amely csak megkülönbözteti Éčkát engedélyezett és illetéktelenektől, és egyéb körülötte lévő dolgok nem foglalkozik azzal, hogy lehetnek-e nemkívánatos hatásai (néhány kivételtől eltekintve - például egy színezékcsoport és a gyermekek figyelmére gyakorolt ​​negatív hatás kötelező figyelmeztetése). Másrészt támogatják azt a véleményt, miszerint minden ellenőrzés rossz és káros, de ez sem igaz.

Vannak olyan szemek, amelyek természetesek és biztonságosak, mivel teljesen természetes összetevői az ételnek vagy összetevőinek - például gázok, például oxigén, nitrogén. Azok pl. egész életünket lélegezzük, vagy a méhviasz vagy a zöld színezék klorofill, amelyet zöld célú élelmiszerekből nyernek étkezési célokra. Ezenkívül az ekzek, amelyek kémiai összetételükben megegyeznek a közönséges természetes anyagokkal, de szintetikus úton nyerik, főleg olcsóbb előállításuk miatt, mint pl. festék riboflavin vagy aszkorbinsav (vit.C). Sok adalék természetes eredetű, és nemcsak nem jelentenek kockázatot az emberre, de akár védőhatással is járhatnak (aszkorbinsav - C-vitamin, lecitin - csökkenti a koleszterinszintet, tokoferolok - E-vitamin, kurkumin - sárga színű kurkuma bors antioxidánssal) rákhatás, riboflavin - B2-vitamin stb.)

3) Milyen kockázatokkal jár az "ech" fogyasztása?

"Milyen hatása van ezeknek a káros anyagoknak a szervezetre, állítólag kis mennyiségben biztonságosak?"?

Ezen anyagok fogyasztásának valódi hatása még mindig vita tárgyát képezi. Ez annak köszönhető, hogy pl. Bár az egyes tartósítószerek megengedett mennyiségben ártalmatlanok az egészségre, nem ismert, és tudományosan nem tesztelték, hogyan viselkednek pl. egymással kombinálva. Természetesen a rendeletek meghatározzák azokat az összegeket, amelyek egészségesen káros hatások nélkül biztonságosan felhasználhatók. Egy adott anyag biztonságos mennyiségének meghatározásakor azonban azt sem veszik figyelembe, hogy egy személy ugyanakkor számos más anyagot is fogyaszt, amelyek hatása megsokszorozódhat. Ha konkrétak akarunk lenni, akkor pl. Egyes élénk színű édességek és mesterséges színezékeket tartalmazó italok fokozott fogyasztása hiperaktivitás kialakulásához vezethet. Az ADHD felnőtteknél migrént, asztmás reakciókat, allergiás reakciók intoleranciáját okozhatja.

E szemek használatakor figyelmeztetést kell adni: Ez káros hatással lehet a gyermekek tevékenységére és figyelmére!

Egyes gyógyszerek még karcinogén hatásoknak, megnövekedett kardiovaszkuláris kockázatoknak és hasonlóknak is tulajdoníthatók. Most azonban nem feltétlenül kell mindent keresni, rá kell mutatni arra, hogy az onkológiai, szív- és érrendszeri és a civilizáció minden betegségének növekvő tendenciája mögött az iparilag feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása gyógyszerekkel lehetséges, de a mozgásszegény életmód kapcsán, fizikai inaktivitás, dohányzás és pl. túlzott alkoholfogyasztás stb.

4) Melyik "e" (a használtak közül) a leginkább káros?
A legtöbb esetben ezek kémiailag előállított anyagok, pl. kátrányból, olajból és más nyersanyagokból. Problémák lehetnek érzékeny emberekkel, allergiásokkal, asztmásokkal vagy gyermekekkel. Leginkább allergiás reakció, csalánkiütés vagy a meglévő problémák súlyosbodása formájában - pl. az említett asztma. Mindenképpen tanácsos ismerni az ilyen anyagokat, és legyen óvatos, ha tudja, hogy nem tesznek jót neked. Aztán vannak olyan szemek is, amelyek tapasztaltak bizonyos problémákat a vizsgálatok során, pl. laboratóriumi állatokban, ahol az anyag rákkeltő hatása vagy más káros hatások jelentkezhetnek, amikor a kísérleti állatokat nagy mennyiségű anyagnak teszik ki. Vannak olyan angolnák is, amelyeket korábban élelmiszerekben engedélyeztek, később pedig bizonyos mellékhatásokat mutattak ki nekik, és ma már tilosak. Ez egyben az egyik érv, miért kell óvakodni a magas káros pontszámmal rendelkező kicsiktől. A színezékek, a nitrátok, a szulfitok, a benzoátok, a glutamátok, az aszpartám csoportjából származó festékeket ma potenciálisan problémásnak tartják.

5) Mi a helyzet az "éčok" ételekkel történő kiadásával? A gyártók betartják a szabályokat, vagy néha kiderült, hogy az ételek?

Az élelmiszerek címkézését és a kötelező adatokat az 1. sz. Európai parlamenti és tanácsi rendelet határozza meg. 1169/2011, valamint a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumának 127/2012. A szlovákiai adalékanyagok felsorolását és megengedett mennyiségét a Szlovák Köztársaság Élelmiszer-szabályzata tartalmazza. Így a gyártó az adalékanyagot kódolással, azaz nagy E betűvel és háromjegyű kód formájában jelölheti meg a csomagoláson, a keményítők esetében négyjegyű számkódot, vagy kémiai néven is feltüntetheti. Az adalékanyagok használata feldolgozatlan élelmiszerekben tilos, a terhes nők, csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben való felhasználás jelentősen korlátozott. És bár a nátrium-glutamát kockázatos élelmiszer-adalékanyag, a hivatalos intézmények és szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy nem szükséges kifejezetten megnevezni a nátrium-glutamátot az élelmiszerek összetevőjeként.

A gyártók természetesen használják, így ha inozinint vagy nátrium-guanilátot talál az összetevők listájában, győződjön meg arról, hogy nátrium-glutamát is van jelen, bár nem szerepel a listán. A glutamátokat nevezhetjük "fehérjehidrolizátumnak, szójahidrolizátumnak, hidrolizált fehérjéknek, élesztő kivonatnak, nátrium- vagy kalcium-kazeinátnak és hasonlóknak" is. Ami a gyártók megfelelőségét illeti, a célzott ellenőrzések azt mutatják, hogy ez nem mindig így van. Csak a rövid múltra visszatekintve, éppen 2018 végén, az Állami Élelmiszerügyi és Állategészségügyi Hivatal által végzett célzott ellenőrzések során kiderült: helytelenül felcímkézett élelmiszerek, osztályozott tartósítószerek, nem engedélyezett színezékek, sőt engedély nélküli szintetikus festékek hozzáadása is meghaladta a megengedett festékmennyiséget. A laboratóriumi módszerek azt is feltárták, hogy engedély nélküli adalékanyagokat alkalmaznak az édesítőszerek csoportjából.

6) Hogyan tudom meg, hogy egy adott étel jó, pl. ilyen joghurtot?

Összefoglalva, előnyben kell részesítenünk azokat a nyersanyagokat és élelmiszereket, amelyek minimális ipari beavatkozáson estek át. Ezért a friss ételeket részesítjük előnyben a félkész termékek helyett, és az étel túl hosszú eltarthatósága is rosszabb minőséget jelezhet, pl. megnövelt mennyiségű tartósítószert használva az ételben.