Amellett, hogy képesek vagyunk gyógyítani a gyógynövényeket, a főzés során is sikerrel használjuk őket, az ételek ízesítésére és ízük javítására. Népszerűek azoknak az embereknek a helyettesítésére is, akiknek korlátozniuk kell a sózást. Friss, szárított vagy fagyasztott gyógynövényeket használunk, az adott fajtól függően. A különféle ételekhez használt gyógynövények kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani arra, hogy ízük ne keveredjen egymással, és ugyanakkor ne változtassák meg az étel illatát. A gyógynövényekkel történő ízesítés célja, hogy az ételt különlegessé tegye, és finom érzéket adjon hozzá, amely kivételes finomsággá teszi.

fűszernövényekkel

Különleges tipp: ne hagyjon hámozott gyógynövényeket egy pohár vízben. Nem virágok, ezért a gyógynövények szárai hamarosan elsorvadnak és elrothadnak, jobb, ha egy mikrotén tasakba tesszük, és a fagyasztóba tesszük. A szárított gyógynövényeket sötét üvegedényekben tárolja, hogy ne veszítsék el ízüket és illatukat.

A következőkben asztal gyakorlati információkat talál arról, hogyan lehet az egyes gyógynövényeket beépíteni az ételbe az ételek legjobb ízének elérése érdekében.

Herb TasteSuitableNoteCombination
Bazsalikomerősen aromás fűszeres, keserűmediterrán ételekhez, salátákhoz, különösen paradicsommal ízletesa legjobb friss; alap pesto és forró likőrök számára, a leveleket nem vágjuk, hanem letépjük.kaporral, pamajorannal, metélőhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal, savanyú káposztával
babérlevélkissé keserűhúslevesekhez, levesekhez, káposztás ételekhez, hal- és húspácokhoz, alap fűszerkolbászokhoztöbbnyire szárított levelek, frissen egy csokor garni gyógynövény keverék részekéntkakukkfűvel, rozmaringgal, rascával
Borákegy uborkára hasonlítuborkasalátához, salátához, babételekhez joghurttal, halakhoz, húshozadható spenóthoz, ételek díszítéséhez, szép ehető virágokhozsaturejával, kaporral, tárkonnyal, oxaláttal
Tárkonyaromás édes, fűszeres és ánizsostojásos ételekhez, fehér mártásokhoz, spárgához, karfiolhoza legjobb friss, de fagyott is, ne főzzönrozmaringgal, kakukkfűvel, borágóval, savanyú káposztával
Korianderenyhén fűszeres, curryre és szerecsendióra emlékeztetgyakran ázsiai ételekben, baromfihoz, garnélarákhoz, könnyű mártásokhoz, levesekhezaz ázsiai konyha, mint a petrezselyem, a curry részekakukkfűvel, petrezselyemmel, mentával és metélőhagymával
Kaporfrissen aromás, kellemesen édestúróban, uborkasalátában, gyógynövényben, öntetbenideális esetben friss, de savanyú infúzióban isbazsalikommal, metélőhagymával, petrezselyemmel
Ligurčekaromás, mint a zeller, a maggilevesekhez, pástétomhoz, párolt raguhoz, grillezett pörköléshezfriss saláta levelekpetrezselyemmel, rozmaringgal, pamajorannal
Mentafriss, mentolgyümölcsdesszertekbe és teákba, italokba, keleti ételekhezfrissen vagy szárítvakorianderrel vagy fokhagymával
Fokhagymacsípős, aromás, fokhagymasalátákhoz, zöldségekhez, levesekhez, húshozfriss állapotban jómetélőhagymával és csalánnal
Pamajoránerősen aromás, kissé keserűlevesek, saláták, pástétom, zöldségek, halak, juhsajtokhozfrissen és szárítva egyarántkakukkfűvel, rozmaringgal, tárkonnyal, babérlevéllel és fokhagymával
Snidlingaromás, hagymára emlékeztettojásos ételekhez, túróhoz, paradicsomhoz, füstölt halhoz, garnélarákhozfrissen vagy fagyasztva használja, ne forralja felkaporral, bazsalikommal, savanyú káposztával
Petrezselyemaromás, zellerre emlékeztettúróba, szószokba, omlettbea legjobb friss, ne főzzönkakukkfűvel, pamajoránnal, tárkonnyal, trebuľkával
Rozmaringkissé keserű, gyantaszagú, kámforosgrillezett hús-, hal- vagy baromfiételekhez, burgonyához, mediterrán konyháhozÁltalában edényekhez és sült ételekhez adják, de finomanmajoránnával, pamajorannal, tárkonnyal, bazsalikommal, fokhagymával
Zsályaenyhén, néha csípősen keserű, aromásborjúszeletekhez, baromfimájhoz, grillezett ételekhez, teákhozfrissen és szárítva egyarántrozmaringgal, bazsalikommal, trebuľlkával, izsóppal
Trebuľkaédes, ánizsra emlékeztetzöld mártásokhoz, levesekhez, omletthez, fiatal zöldségekhez, grillezett húshozfinom gyógynövények része, finomabb, mint benőttpetrezselyemmel, metélőhagymával, zsályával

Forrás: Élet gyógynövényekkel, Svojtka és társai.