Gabonafélék általában keményítőtartalmú magvak (szemek, fülek) miatt termesztett egynyári növények. Ezek a száraz szemek sokáig tárolhatók. Az eredeti búzafajták (egyszemű és kettős szemű) és árpa termesztésének kezdetei már a neolitikum időszakában megerősítést nyertek, a termékeny félholdban (Nílus völgye, a Földközi-tenger keleti részén, az Eufrátesz és a Tigris völgyei).
Gabonafélék felhasználása
Lehetőség van a konyha használatára teljes kiőrlésű gabona vagy dara, dara, pehely, dara vagy ezekből készült dara. Különböző kenyerek, palacsinták, zsemlék, zsemlék és más édes és sós sütemények, kása, tészta, extrudátum (pl. Pattogatott kukorica, burizonák, puffasztott szendvicsek, reggeli müzlik, instant zabkása), müzli, édesítőszerek (maláták) gluténmentesből és gluténból készülnek -mentes gabonafélék és szirupok) vagy italok, erjesztett vagy növényi tej. Növényi olajokat is nyomnak bizonyos fajokból (pl. Rizskorpaolaj, búza vagy kukoricacsíra).
A szemeket nem csak az emberi étrend részeként, hanem takarmányként is használják. A növények egész zöld részei takarmányként (szilázsként) is szolgálnak. Felvert szalma takarmányként és ágyneműként. Az iparban gabonaféléket használnak üzemanyagok előállítására.
Milyen formában és mennyiségben szabad enni a gabonaféléket
Az étrendben az egyszerű szénhidrátok és poliszacharidok feleslege növeli a fogszuvasodás, a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Ez az egészséges bél mikroflórát is veszélyezteti 3
, mert elősegíti a nem kívánt mikroorganizmusok, különösen az élesztő szaporodását. Ugyanakkor az egészséges és megfelelően mikrobiológiailag lakott belek a jól működő immunrendszer sarokkövei. A poliszacharidokban gazdag ételek, azaz a burgonya és a teljes kiőrlésű gabonafélék kiegyensúlyozott és egészséges bevitele kb. Az étel térfogatának 1/4-ét. Teljes mennyiségű teljes kiőrlésű gabona fogyasztása segít fenntartani a stabil vércukor- és koleszterinszintet, valamint az egészséges bélkörnyezetet. A székrekedés, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a gyulladásos betegségek megelőzése. A gabonafajok kiválasztását az emberi egészséghez is igazítani kell. A gluténtartalmú fajok nem alkalmasak a lisztérzékenységre 4
. Más gabonafehérjék allergiás reakciókat okozhatnak. Európában a búzaallergia viszonylag gyakori csecsemőknél és kisgyermekeknél, míg a rizsallergia nagyon ritka.
A hagyományos kultúrákban (a természetes népek körében) és még a viszonylag új európai történelemben, a 19. század végéig gabonaféléket fogyasztottak teljes kiőrlésű és mindezek felett sokáig áztatott és főtt zabkásra, mint pl kovászos kenyér vagy erjesztett italok. Az így készített gabonafélék a legtáplálóbbak, mivel az erjedési folyamatok lebontják a fitátokat és más antinutricionális anyagokat (olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását). A fehér liszt és az extrudált termékek a legkevésbé alkalmasak (nagyon magas hőmérsékletnek kitéve a fehérjék megváltoznak és egyes aminosavak elvesznek).
A szem egy külső rétegből áll - korpa. Ezek túlnyomórészt oldható és oldhatatlan rostokat és nagyobb mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat. Belül található endospermium, amely elsősorban szénhidrátokból áll és energiaforrásként szolgál a csírázáshoz és kihajt gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban (főleg magnéziumban, szelénben, rézben és mangánban), fitoösztrogénekben, antioxidánsokban és telítetlen zsírokban (főként omega-3 zsírsavakban. Teljes kiőrlésű gabonafélék vagy gabonafélékből készült termékek kaphatók és ezek az endospermium mellett korpát és hajtásokat is tartalmaznak. vásárolhat félbevágott szemeket és korpától és csírától mentes szemeket, úgynevezett fehéreket, valamint belőlük készült termékeket (például fehér rizs, fehér búzaliszt), a teljes kiőrlésű termékeket kissé rosszabbul meg lehet harapni és megemészteni és a sárga könnyebben (a telítetlen zsírtartalom miatt). A teljes kiőrlésű liszthez képest a fehér liszt a cséplés szerint lényegében minden rosttól, valamint ásványi anyagok és vitaminok nagy részétől, például a B-vitaminok több mint felétől mentes, több mint 90% E-vitamin, 50% kalcium, majdnem 90% vas., 75% kálium és több mint 50% magnézium.
Rostfelesleg hasmenést, puffadást vagy székrekedést okozhat, különösen elégtelen folyadékbevitel esetén. Rossz táplálkozáshoz is vezethet (a rost nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, zsírokat, felhasználható szénhidrátokat) és gyengébb az ásványi anyagok felszívódását. A teljes kiőrlésű gabona több mint fehér lisztet vagy rizst tartalmaz. Tehát ismerjük az ismerteket - ésszerűen.
Rosthiány de hasonló megnyilvánulásai vannak, mint bőségének. Csecsemőknél a zöldségek és esetleg gyümölcsök fogyasztása általában elegendő a kellő rosttartalom biztosításához. Ha egy gyermek gabonaféléket kap, akkor a gluténmentes típusoknak kell túlsúlyban lenniük, nem pedig a teljes kiőrlésű kenyérnek. A kisgyermekek esetében a megfelelő rostbevitel a napi grammban kifejezett mennyiség, amelyet a gyermek életkorának, plusz 5 évnek számítanak.
Miért alkalmas a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja étkezésre
A gabonafélék többsége sok esszenciális aminosavat tartalmaz metionin és alacsony az esszenciális zsírsavtartalom lizin. Ezeket az aminosavakat az emberi test nem képes előállítani, ezért azokat az étrendből kell biztosítani. A gabonaféléktől eltérően azonban a hüvelyesek sok lizint és kevés metiont tartalmaznak. A gabonafélék és hüvelyesek együttes fogyasztása tehát biztosítja az összes esszenciális aminosav (úgynevezett komplett fehérjék) bevitelét.
Ez az ételkombináció a vegetáriánus konyhában és a hagyományos konyhákban is gyakori (felmerülhet az ősök intuitív bölcsessége). Ez pl. o Indiai tovább (hüvelyes étel) rizzsel vagy búza palacsintával, mexikói bab kukoricatortillával, közel-keleti csicseriborsó hummus vagy falafel búza pitakenyérrel, ázsiai tofu (szója "sajt") rizzsel. Ez még modern pirítós kenyeret is tartalmaz mogyoróvajjal. Nem szükséges azonban hüvelyesek és gabonafélék fogyasztása ugyanabban az étkezésben, hanem relatív arányuk az étrendben. Természetesen lehetséges a gabonafélék nemcsak hüvelyesek, hanem más fehérjeforrások - hús, hal, dió, mag vagy tojás - kombinálása is.
Gabonafélék, mint bébiétel
Új tanulmányok a lisztérzékenység kockázatának csökkentésére 4
és az 1-es típusú cukorbetegség ajánlott tartalmaznak glutént már a bébiételek bevezetésének kezdetén 1
nagyon kis mennyiségben a 4. és a 7. hónap végétől. A teljes, fél éven belüli teljes szoptatás szabálya továbbra is érvényes. A glutént be kell vezetni, például gluténmentes gabonafélék főtt pehelyének szuszpenziója formájában, szimbolikus mennyiségben (egy teáskanál egy kanál hetente 2-3 alkalommal), amikor a baba még mindig amennyire csak lehetséges.
(az anyatej védő hatása miatt). Célszerű a glutén teljes adagját legkorábban a 8. hónap után adni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egy évesnél fiatalabb gyermekeknek főleg fehérjére van szükségük az egészséges testi és szellemi fejlődéshez (szoptatott 11
, tojás, hús, hal, hüvelyesek) és zsírok (anyatej vagy UM, tojássárgája, hús, hal, avokádó, növényi olajok, diófélék, kenőcs és vaj). A zabkása vagy köret elsősorban az egészségesebb, táplálóbb étrend (mell- vagy műtej, zöldséges köretek) rovására látja el a szénhidrátokat. A gabonafélék nagy mennyiségű etetése fehérje, zsír, B-vitaminok, cink és vas hiányához vezethet a baba étrendjében.
A gyermekek kétéves korukig nincsenek enzimatikusan felkészülve a komplex szénhidrátok (gabonafélék) emésztésére (pl. Hasi fájdalom, kólika).
, székrekedés, hasmenés, gyakori ébredés éjszaka vagy fordítva, természetellenesen hosszú alvás 11
darabban), úgy, hogy egyik zabkását sem szabad nagyobb mennyiségben etetni az etetés kezdetén. A gabonafélék egyes forrásokban történő bevezetése ajánlott az egyik utolsó étel a baba 8. hónapja után, amikor megpróbálhat adni például egy kis zabkását reggelire, vagy köretként zöldség vagy hús-zöldség körethez. Más források azonban javasolják a zabkását a vég 4. hónapjától (általában rizs, éjszaka, hogy a baba hosszabb ideig aludjon egy darabban. A harapás gyakorlásához a gyermek extrudált ropogtatást kaphat.
További információ: Bébiételek bemutatása 1
Igazi gabonafélék
Ezek a Lipnicovité (fű) család növényei. A szén-dioxid fotoszintézisben történő rögzítésének módszere szerint ezeket C3 és C4 növényekre osztják fel.
C3 gabonafélék
Szemcséik hosszanti barázdával rendelkeznek, a szár üreges, térde azonban velővel van tele. A legtermékenyebbek a tüskék alsó virágai. Csírázáskor több csíragyökeret hajtanak ki. A növényeknek elegendő nedvességre van szükségük, nem annyira igényesek a hőre.
- Indián rizs (vad rizs): Észak-Amerikából származik.
- Árpa: hidegebb éghajlaton is növekszik, beleértve a szubarktiszi régiót is. Sör és fiatal árpa szárított zöldségtermékének előállításához is használják 1
C4 gabonafélék
Szemcséik barázda nélküliak, száruk teljesen velővel van tele. A legtermékenyebbek a felső virág tüskéiben vannak. A növények hőigényesebbek, mint a víz.
- Cirok (Cirok): a közönséges növények főleg Ázsiában és Afrikában vannak
- Búza (hántolt köles): a legelterjedtebb Ázsiában és Afrikában
- Csemegekukorica: elsősorban Dél- és Észak-Amerikában és Afrikában termesztik
Ál-gabonafélék
A tűlevelűek kivételével más családokhoz tartoznak. Szemeik azonban hasonló összetételűek és felhasználhatók.
- Hajdina
- Bársonyvirág (szerető)
- Quinoa (Chilei gyík)