Fordította: Ľudmila Velčeková.
A gyömbérsör alacsony alkoholtartalma miatt a brit gyerekek kedvelt itala. Dean Madden, az Országos Biotechnológiai Oktatási Központtól az Egyesült Királyságban, a Reading Egyetemen, receptet kínál a fiatalabb hallgatók megismertetéséhez az erjedés, az élelmiszer-higiénia és a biokémiai légzés elveivel.
A mai szénsavas üdítők ősei gyakran főznek otthon. Nagy-Britanniában a 19. század végén a "kis sörök" erjesztett italok voltak, nagyon alacsony alkoholtartalommal. Általában biztonságosabb volt az ivás, mint a gyakran szennyezett víz.
Az iStockphoto archívumból
A 18. század közepétől Angliából származó gyömbérsört világszerte exportálták. Ezt szilárd cserépedények használata tette lehetővé, amelyeket vízzel és gáztömör mázzal (Bristol Glaze néven) lezártak.
Brit adórendeletek 1855-ben az italnak legfeljebb 2% alkoholt kellett tartalmaznia, és általában még gyengébb is volt, ezért a gyömbéres sör népszerűvé vált a gyermekek körében. A 20. század elejéig az Egyesült Királyság szinte minden városában kereskedelmi forgalomban gyártották.
Ezt a "sört" gyakran árusították az utcai árusok, néha egy sörgépből adagolva - gondosan átdolgozott találmány, hasonlóan egy nyitott zongorához, amelynek sörszivattyú tartóját egy póni húzta az utcán.
1935-ben több mint 3000 gyömbérsör-gyártó volt az Egyesült Királyságban, bár manapság csak egy brit vállalat gyárt hagyományos erjesztett italt - a modern „gyömbérsör” általában ízesítéssel készül és szénsavas.
A gyömbérsörnek sok receptje van; Az alapanyagok a gyömbér, a citrom, a cukor és az élesztő. Az igazi gyömbérsör friss gyömbérgyökérből (Zingiber officinale) készül, gyakran más ízekkel, például borókával (Juniperus communis), édesgyökérrel (Glycyrrhiza glabra) vagy chilivel (Capsicum annuum), amely különleges keserűséget kölcsönöz a terméknek.
Az egér faroklétrát (Achillea milefolium) néha alkalmazták a baktériumok szaporodásának megakadályozására (mint a komló bevezetése előtti sörök esetében). A jamaicai gyömbérsört néha citrusfélékkel készítik citromlé helyett.
A következő recept egy literre vonatkozik, és szükség szerint növelhető vagy módosítható - egyesek szerint a gyömbért reszelni kell szeletelés és összetörés helyett. Mások azt javasolják, hogy az élesztő hozzáadása előtt főzzék ki a keveréket, hogy az összetevőkből további ízeket nyerjenek ki.
Eszközök és alapanyagok
Eszközök
- Éles kés és vágódeszka
- Citrus héja vagy reszelő
- Citromprés
- Tészta henger
- Nagy kanál
- Forró vízforraló
- Hőmérő
- Nagy tál vagy kancsó
- Tiszta ruhával a tál lefedésére
- Szita és tölcsér a folyadék ürítéséhez palackba
- Műanyag (PET) palack és kupak. Ne használjon üvegpalackot
Nyersanyagok
130 g hámozott)
Megközelítés
- Hámozzon meg egy gyömbért, és vágja 3-5 mm vastag szeletekre. Törje össze a szeleteket úgy, hogy szilárd, tiszta műanyag zacskóba helyezi, és hengerrel a tésztára nyomja.
- Tegye a gyömbért egy nagy tálba vagy kancsóba. Hámozzon meg egy citromhéjat, majd adja hozzá a citromlevet.
- Az élesztőtől eltérő összetevőket adjon a tálba, és óvatosan öntsön forrásban lévő vizet. Keverjük össze.
- Fedje le az edényt tiszta ruhával, és hagyja a folyadékot 25-30 ° C-ra hűlni (ez 60-90 percet vehet igénybe).
- Amíg a folyadék kihűlt, fertőtlenítő oldattal sterilizálja a PET-palackokat. Győződjön meg arról, hogy a palackokat sterilizálás után alaposan átöblítette tiszta vízzel.
- Adja az élesztőt a tálban lévő meleg folyadékhoz, és keverje addig, amíg el nem oszlik.
- Fedje le a tálat tiszta ruhával, és hagyja meleg helyen 24 órán át.
- Gyűjtse össze az élesztőhabot, és hagyja az üledéket a tálban. Szűrjük sterilizált palackokba, és hagyjon 3-5 cm-es légrést a tetején.
- Fontos! Hagyja a sört szobahőmérsékleten erjedni (
21 ° C-on) legfeljebb 48 órán át, majd tegye az üvegeket hűtőszekrénybe. 6 napon belül igyon.
1
3
4
6.
7
* A palackok sterilizálása után nem szükséges forró vizet használni. Ennek a sterilizálásnak az a célja, hogy eltávolítsa a legnagyobb szennyeződéseket, amelyek az újrafelhasználható palackokban maradnak. Az öblítéshez használt csapvíz nem vezethet szennyeződésbe, és ha igen, akkor egy nagy élesztő telep gyorsan legyőzi azt. A folyadék (citromból származó) alacsony pH-ja szintén megakadályozza a baktériumok (de nem az élesztő) szaporodását.
Biztonság és mások
Üvegpalackokat NEM szabad használni, mivel a keletkező gáz robbanást okozhat. Ezt az italt mindig műanyag palackokban kell készíteni, és mindig hűtőszekrényben kell tartani, és hat napon belül el kell fogyasztani. Rövid fermentációs idő és lehűlés biztosítja az alacsony alkoholtartalmat.
Felhívjuk figyelmét, hogy egyes vallási csoportok kifogásolják az olyan alkoholtartalmú termékek fogyasztását, amelyek nem tartalmaznak alkoholt vagy kis mennyiségű alkoholt tartalmaznak, de főznek. A hallgatók örömmel vehetnek részt ebben a gyakorlatban, de anélkül, hogy meginnák a kapott gyömbérsört. A tanároknak érzékenynek kell lenniük ezekre a kérdésekre.
Előkészítés és időbeállítás
Körülbelül 90 percet vesz igénybe egy ital elkészítése, beleértve a 60 perces hűtési időt. A kezdeti erjedés 24 órán át tart, majd 48 órán keresztül palackban erjed. A palackokat szükség esetén elősterilizálni lehet.
További kutatások
Ez a gyakorlati gyakorlat kiindulópontként szolgálhat további technológiai jellegű gyakorlati kutatásokhoz. Ezek tartalmazzák:
Beszállítók
A gyömbérsör elkészítéséhez szükséges összes alapanyag megvásárolható egy szupermarketben, boltban vagy egy borszállítónál.
Ne feledje, hogy a gyömbérsört eredetileg nem tiszta élesztőből készítették, hanem a lactobacillus kultúrák és az élesztő keverékéből, amelyet néha "gyömbérsör erjesztésnek" vagy "Méhészeti bornak" neveztek. Hasonló a kefir kultúrájához, konzerválható és tálalható másoknak is, akik gyömbérsört szeretnének készíteni.
Ezt a "gyömbérsör erjesztést" a következők írják le:
Ward HM (1892) A gyömbérsör és az alkotó organizmusok erjesztése. A Londoni Királyi Társaság szellemi nyilvántartásai. B 183: 125–197