A szomszédom, Magdalénka, még csak ötéves, de ami az ivási rendszer minőségét illeti, feltűnően egyértelmű: "Nem azt a gyümölcslevet akarom, amelyet narancsból préseltél, hanem dobozba!" magyarázza el neki, hogy a frissen facsart gyümölcslé sokkal egészségesebb, de gyorsan bemutatja a képnek: "A gyümölcslé kinyomása kínos, mert a dobozok közvetlenül a fán nőnek - te nem láttad a tévében." nem egyszer. és valahányszor a vérem felforrt az ereimben.

gyümölcsök

Ha reméled, hogy csak egy kisgyerek fog hinni a gyümölcslé-gyártók kifinomult félrevezető reklámozásában, csalódást kell okoznom neked. Egyik hallgatóm diplomamunkám keretében tanulmányozta az általános iskolások étkezési szokásait. Többek között 400 hetestől és nyolcadiktól kérdezték, hogy milyen formában fogyasztanak gyümölcsöt. A válaszadók 84% -a mondta, hogy gyümölcslevet ivott, 10% -uk körözte a "kompót vagy lekvár" választ, és csak 5% ismerte el, hogy friss gyümölcsöt fogyaszt (talán többen szégyellték beismerni az ilyen zavartságot, ki tudja). A fennmaradó négy válaszadót gyümölcsforrás a gyümölcsgyümölcs joghurt étrendjében.

Feltételezhető-e, hogy a középiskolás diákok már elég érettek (és hajthatatlanok) ahhoz, hogy kialakítsák saját véleményüket? Sajnos ennek az ellenkezője igaz. Amikor 372 középiskolás diák kapta a feladatot, hogy értékelje a közönséges ételek minőségével kapcsolatos több állítás valódiságát, akkor a "Lehet-e a gyümölcsléfogyasztás a friss gyümölcs fogyasztását helyettesíteni?" Kérdés esetén 78% -uk válaszolt a igenlő.

Ha az ötéves Magdalénka úgy véli, hogy a gyümölcslé közvetlenül a fán terem, a tizenöt éves Markus meggyőződhet arról, hogy valahol Brazíliában, egy narancsos ültetvényen egy verebekkel kikeményedett kreol frissen facsart levet önt dobozokba, amelyeket majd közvetlenül Szlovákiába szállították. De legalább mi felnőttek tudjuk, hogy van valójában? Észrevettük-e már, hogy egy bizonyos márka lé mindig - éveken át és évszaktól függetlenül - pontosan ugyanolyan ízű? Felismertük, hogy a gyümölcslé általában sokkal édesebb, mint maga a gyümölcs? Hiszünk abban, hogy a gyümölcslé csak a pasztőrözésnek köszönhetően (és így tartósítószer hozzáadása nélkül) legalább 12 hónapig fennmarad a szupermarket polcán? Minőségi különbséget észlelünk a gyümölcslé (a gyümölcs összetevőjének 100% -ának kell lennie), a nektár (a gyümölcs összetevőjének minimális tartalma 25%), a gyümölcslé (a gyümölcs összetevője kevesebb, mint 25%) vagy a gyümölcs limonádé (a gyümölcs összetevője közel nulla).

A gyümölcslevek, különösen a gyümölcslevek hamisítása gazdaságilag nagyon érdekes, ezért világszerte elterjedt. Lehet, hogy a narancslé összetételében olvasta, hogy "koncentrátumból készült". A narancslé esetében ez azt jelenti, hogy a narancsokat megnyomják, a levet elválasztják és a préselt héjakat a pép maradványaival áztatják. vízben. A "pulpwash" -ot áztatott narancshéjak - keserű-keserű narancs kivonat - sajtolásával nyerik, amelynek vitamin- és ásványianyag-tartalma sokkal alacsonyabb, mint az eredeti narancsléé. A cellulózmosót bepároljuk, és a gyártónak eladjuk. a koncentrátum úgynevezett feloldása után vizet adunk hozzá. Az ízt főleg cukor hozzáadásával állítjuk be, de gyümölcssavakat és aminosavakat is adunk a szóhoz. Természetesen a gyártó vitaminokat és ásványi anyagokat ad hozzá a végső szakaszban olyan mennyiségben, hogy a termék megfeleljen a jogszabályi követelményeknek.

A gyümölcslevek hamisításának nagyon gyakori formája, hogy olcsóbb típusú gyümölcsleveket (alma, körte, szőlő) adnak a drágább levekhez - általában citrusfélékhez, míg a kapott terméket 100% -os narancslé formájában értékesítik. A hamisítás másik eszköze az ún jellem nélküli gyümölcslé, amely valójában a különböző olcsó gyümölcslevek keveréke, amelyet színtelenítenek és az élelmiszer-adalékanyagok segítségével megfosztják eredeti ízétől. Ezeket az elszíneződött "tölcséreket" ezután hozzáadják a drága gyümölcslevekhez annak érdekében, hogy minimalizálják az előállítási költségeket.

Függetlenül attól, hogy a gyümölcslevet hamisítják-e a fenti módszerek bármelyikével, az közvetlenül nem veszélyezteti fogyasztójának egészségét. Csak arra kényszeríti, hogy fizessen egy olyan minőségért, amelyet közel sem ér el. Visszatérve az eredeti kérdésre, a gyümölcslevek fogyasztása korántsem egyenértékű a friss gyümölcs fogyasztásával. Azon kívül, hogy nem lehetünk biztosak abban, hogy mit iszunk meg valójában a gyümölcslében, felmerül az elfogyasztott mennyiség kérdése is. Összegyűjtünk egy vagy két almát (ez az adag legfeljebb 40 gramm kizárólag almából származó szénhidrátot tartalmaz), de az almalé könnyen meginhat egy literet, ami legalább 110 gramm szénhidrát (többnyire szacharóz hozzáadása) fogyasztását jelenti, amelyet a gyártó beismeri + lehetséges további be nem jelentett cukor hozzáadását.