Télen szinte minden gyümölcs- és zöldségforrást behozataluk vagy tárolásuk korlátoz. Nyáron gyümölcsöt és zöldséget maga termeszthet a kertekben, vagy frissen vásárolhat a piacokon a hazai termelőktől. Télen azonban elsősorban az üzletekre és a friss kínálatára kell hagyatkozni, ill. feldolgozott zöldségek és gyümölcsök. Tehát mely fajok a legalkalmasabbak a téli hónapokban és milyen formában? Jobb lefagyasztani vagy tartósítani?
A friss gyümölcsben szegényebb időszakban, azaz télen vitaminok és ásványi anyagok hiánya szenvedne, amelyeket ezek a fajok biztosítanak Önnek. A zöldségek és gyümölcsök feldolgozása lehetővé teszi azoknak a fajoknak a fogyasztását, amelyeket általában nem tudna megenni. Ennek köszönhetően az emberek egész évben hozzájutnak az élelemhez is, amelyet a növekedés és a betakarítás ideje korlátoz.
Melyik módszer a legmegfelelőbb?
Az élelmiszer-feldolgozásnak köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek eltarthatósága is meghosszabbodik, és nő a fogyasztói kényelem. "A gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítására többféle módon van lehetőség. A blansírozást gyakran fagyasztással, fagyasztással vagy pasztörizálással/sterilizálással kombinálva alkalmazzák. Zöldségek esetében savtartalmú tartósítást és erjesztett káposzta módjára történő erjesztést is alkalmaznak. Nehéz egyértelmű létrát készíteni, de a fagyasztással, fagyasztással és sav-oxigén fermentációval kombinált blanírozást megfelelő feldolgozási folyamatnak tartjuk, amely mikroorganizmusokkal és értékes anyagokkal, például vitaminokkal, különösen a B csoporttal gazdagítja a terméket.," magyarázza Prof. Ľubomír Valík, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület munkatársa. A blansírozás olyan módszer, amelyet az emberek nem mindig alkalmaznak az élelmiszerek fagyasztásakor. A zöldségek rövid forrásban lévő vízbe merítése és az azt követő lehűtés. Ennek köszönhetően az étel megőrzi színét és fagyasztva jobban ízlik.
A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök egészségesek
Sok fagyasztott gyümölcstermelőnek a fagyasztó gyár közvetlen közelében vannak gyümölcs- vagy zöldségföldek. Minél egészségesebbek a zöldségek, annál hamarabb fogyasztják vagy fagyasztják be a betakarítást, ezáltal megőrzi tápértékét egy adott fagyási időben. Ezért, ha a termelők csak néhány órával a betakarítás után fagyasztják le a friss zöldségeket, még magasabb tápértéket is megtarthat, mint ami a boltban "friss" állapotban megjelenik a pulton, de valójában több napos gyűjtés után. Nem is beszélve arról az esetről, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget fagyaszt le saját kertjéből, és így felügyelheti a fagyasztott ételek frissességét.
A gyümölcskonzervek kalórikusabbak
Ennek oka az a tény, hogy ezt a gyümölcsöt édes savanyúság révén tartósítják, amely maga is számos kalóriát tartalmaz. Tehát, ha diétát tartasz, kerüld a gyümölcs kompótokat. Ľubomír Valík professzor azonban a következőket javasolja: "Megfelelőek azok a gyümölcsfajták, amelyekhez szoktunk és földrajzi területünkről származnak (pl. Alma). Nagyon jó C-vitamin-forrás természetesen a citrusfélék, amelyeket már nem tekintünk teljesen egzotikus gyümölcsöknek."
Hogyan gyengül a feldolgozott gyümölcs és zöldség a frisshez képest?
Prof. Ľubomír Valík, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület válasza: "Különösen az eredeti érzékszervi tulajdonságokkal és egy kis vitaminnal kapcsolatban, amelyek fagyasztás előtt történő blanszírozás során részben inaktiválódnak. A hosszú távú tárolás azonban jelentősebb hatással van a vitaminok tárolására, és az az elv, hogy minél tovább tárolják az ételt, annál kevesebb vitamint tárolnak. Ezért a konzervek és a fagyasztott élelmiszerek esetében is a gyártás időpontjától számítva a lehető leghamarabb el kell fogyasztani őket. Másrészt a jelenlegi téli szezonban használhatunk gyökérzöldséget, amelyet még mindig frissen találunk a polcokon. "
Károsíthatja az egzotikus gyümölcsöket?
Egyesek, különösen a makrobiotikumok, csak házi gyümölcsök és zöldségek fogyasztását javasolják. Milyen buktatókkal találkozhatunk egzotikus citrusfélékkel érintkezve? Ľubomír Valík professzor az Egészségügyi és Táplálkozási Szövetségtől elmagyarázza, mit jelenthet számunkra a tányéron lévő egzotikum: "Találkozás mikroflórával, amelyet nem szoktunk használni, olyan agrokémiai anyagokkal, amelyeket hazánkban nem használnak, idegen fehérjékkel, amelyek allergén tulajdonságokkal bírhatnak, magasabb kén-dioxid-koncentrációval (főleg kandírozott/szárított gyümölcsökben), mikotoxinokkal (földimogyoró, pisztácia, egzotikus típusú diófélék), valamint mások. "
Milyen formában hódol a gyümölcsnek és a zöldségnek a tél folyamán? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.