A botulizmus nagyon egyedi. A szalmonellózis és a sárgaság jobban zavar minket. Miloš Bubán gasztroenterológus megvizsgálta a diéta által okozott leggyakoribb betegségeket, azok tüneteit és megelőzését.
Botulizmus
- a botulinum toxin okozta ételmérgezés befolyásolja az idegrendszert
Hogyan fertőződik meg
- ez nem fertőző betegség
- a konzervek veszélyesek, de az iparilag előállítottak esetében ez a kockázat nagyon alacsony
- nagyobb gondot kell fordítani a házi lekvárokra, pástétomokra vagy halkonzervekre
FIGYELEM
- a baktériumspórák túlélhetik a 100 ° C-os melegítést is
- minden doboz, csésze, amelynek fedele nem jól tart, vagy homorú, gyanús
- a mérgezett ételeknek vajsav íze és illata van
Tünetek
- homályos és kettős látás
- az ajkak, a nyelv és a gége bénulása
- beszédzavarok, nyelési problémák
- hányinger, hányás, hasmenés
- a bénulás fokozatosan terjed az egész testben, ami fulladással halált okozhat
Megelőzés
- figyelje meg a sterilizálás hőmérsékletét a lekvárok készítése során
- a kannák tárolása alacsony hőmérsékleten és csak a minimális eltarthatósági időig
- a hús, zöldség és gyümölcs alapos tisztítása
Szalmonellózis
- az emberekben és az állatokban betegségeket okozó szalmonella nevű mikroorganizmusok okozzák
Hogyan fertőződik meg
- állati termékek, például hús, tej, tojás vagy hal
- általában rosszul főzött ételeket fogyaszt
Tünetek
- általában hányinger, hányás, hasmenés 8 óra múlva jelentkezik
- láz 39 ° C, fejfájás, zöld széklet
Megelőzés
- az élelmiszerek elegendő hőkezelése
- élelmiszerek tárolása a hűtőszekrényben
- a főtt ételek nyers érintkezésének megakadályozása
A típusú sárgaság
- vírus okozta fertőző betegség
Hogyan fertőződik meg
- leggyakrabban szennyezett élelmiszerek, például tej, víz vagy fagyasztott ételek
- nem kellően megmosott kezet evés előtt
Tünetek
- az első tünetek 28 napos inkubációs periódus után jelentkeztek
- fáradtság, izomfájdalom, láz, hányinger
- hányás, hasi fájdalom, a bőr és a szemfehérje sárgulása
- sötét vizelet, világos széklet
Megelőzés
- van oltás e betegség ellen (40 és 70 euró között)
- a személyes higiénia alapjainak biztosítása
- kerülni az alul főtt ételeket, például a tojást, a halat vagy a kagylót
E-coli
- általában húgyúti gyulladást okoznak, de 2011-ben Németországban bekövetkezett súlyos járvány bebizonyította, hogy véres hasmenést és halált okozhatnak
- ezek egy része természetesen megtalálható az emésztőrendszerünkben, és hasznos
Hogyan fertőződik meg
- baktériumok találhatók a szarvasmarhák és a háziállatok emésztőrendszerében, így műtrágyán keresztül juthatnak be az emberi étrendbe
- vágóhidak hústermeléséből származó szennyeződések maradványai
- a veszélyes e-coli is lehet a nem megfelelően hőkezelt tejben
Tünetek
- hasmenés nagy gyakorisággal akár napi 30 alkalommal
- mérsékelt láz, hányás
- véres hasmenés és veseelégtelenség esetén az esetek körülbelül 8% -ánál fennáll a hemolitikus uraemiás szindróma veszélye
Megelőzés
- fogyasztásra szánt zöldségek és gyümölcsök alapos mosása
- néhány baktérium túlél 49 ° C-ig, ezért csak öntsön forró vizet a zöldségekre
- a higiénia elveinek betartása
Listeriosis
- az emésztőrendszert és a légzőrendszert egyaránt érintő fertőző bakteriális betegség
Hogyan fertőződik meg
- beteg állatokkal közvetlenül érintkezésbe kerül az emberek számára
- A listeria az emésztőrendszeren, a nyálkahártyán vagy a sérült bőrön keresztül jut be a szervezetbe
- fertőzött hús, pasztörizálatlan tej vagy kéksajt
FIGYELEM
- fontos az immunrendszer és a személy életkora
- az idősebb emberek, a terhes nők és a csökkent immunitású emberek a leginkább veszélyeztetettek
Tünetek
- az enyhe influenzához hasonló tünetmentes lefolyása is lehet
- a központi idegrendszer és a test különböző szervei is érintettek lehetnek
- húgyúti fertőzés, angina
Megelőzés
- a nyers húsételek alapos hőkezelése
- a nyers zöldségek alapos mosása étkezés előtt
- a nyers és a főtt ételek szétválasztása
- a pasztörizálatlan tejtermék elkerülése
- készen áll az elkészült étel mielőbbi elfogyasztására, majd ne melegítse
FIGYELEM - Terhes nők és idősek vannak veszélyben
- ezért kerülni kell a puha sajtokat, mint a feta, a mozzarella és a fehér penészsajt, a pástétomot, a kolbászt, a kenhető zsírt és a sárgájával töltött desszerteket is.
Helicobacter
- baktériumok, amelyek ellenállnak a gyomorunk savas környezetének, és hozzájárulhatnak a gyomorrák kialakulásához
Hogyan fertőződik meg
- nyál, például csókolózáskor vagy egy étkezés közben
- gyakran családi környezetben, idős embereknél, akiknek gyomorfekélyük van, az egészséges tagokhoz terjed, például kanál nyalogatásával
Tünetek
- gyomorégés, puffadás, székrekedés, kotrás
- gyomorrontás, fokozott fáradtság érzése
- gyakori kíséret bőr megnyilvánulásaival
Megelőzés
- alaposan mossa meg az edényeket
- csak alacsony ellenállású személy fertőződhet meg
- a helicobacter a fog lepedékén is fennmarad, ezért következetes foghigiéné is érvényes
Mely ételek kockázatosak
Miloš Bubán, belgyógyász-gasztroenterológus
- A leggyakoribb fertőzési források a tojás, a kenhető kenetek, a pástétomok, a szószok, a darált hús, a kolbász, a máj, a sütemények, a fagylalt és a majonéz. Az előre elkészített és később melegített ételek szintén problémát jelentenek. Azok, akik nem követik a higiénés szokásokat és eljárásokat, veszélyben vannak. Soha ne fogyasszon üreges fenekű, furcsa illatú és ízű konzerveket. Ünnepnapokon, főleg az egzotikában, mindig eredetileg üvegbe csomagolt vizet igyon. Ne fogyasszon ételt az utcai standokból, és ne érjen szabadon mozgó állatokhoz.