PolyStar, s.r.o. mérnöki és tanácsadási tevékenységekkel foglalkozik az élelmiszeripar területén, különös tekintettel a mezőgazdasági és élelmiszeripari folyamatok veszélyelemzésének és kritikus ellenőrzési pontjainak kidolgozására az élelmiszerek biztonságának biztosítása érdekében az emberi egészség szempontjából. Átfogó szolgáltatásokat nyújt a végfelhasználók számára.

polystar

HACCP rendszer
(veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) egy élelmiszer-egészségügyi irányítási rendszer, amely az élelmiszertörvény, a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének és az európai jogszabályoknak megfelelően alkalmazandó megelőzésen alapul. Szisztematikus módszereket kínál az élelmiszer-előállítási folyamatok elemzéséhez, a veszélyek azonosításához, a kockázatelemzéshez, a kritikus ellenőrzési pontok meghatározásához, az élelmiszerek biztosításához szükséges korrekciós intézkedésekhez és az élelmiszerek biztonságához. Ez a rendszer ugyanakkor segíti a nyersanyagok hatékonyabb felhasználását, biztonságos alapot nyújt a minőségbiztosítási rendszer számára és javítja a gyártási folyamat irányíthatóságát.

HA a kockázatok elemzése és a veszélyek azonosítása az élelmiszer-termelés minden szakaszában, valamint az emberi egészségre jelentett kockázatok jelentőségének értékelése.

CCP (kritikus ellenőrzési pontok) olyan termelési szakaszok, amelyek megakadályozhatják vagy kiküszöbölhetik az élelmiszer-biztonság kockázatát, vagy elfogadható szintre csökkenthetik annak hatását. A HACCP az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos irányítási rendszer, a különféle biológiai, kémiai és fizikai kockázatok elemzésén és ellenőrzésén keresztül, a nyersanyagok befogadásától kezdve az élelmiszerek (élelmiszerek) tárolásán, kezelésén, elkészítésén, a végtermék forgalmazásán és értékesítésén keresztül.

A HACCP rendszer nem korlátozódik a nagyvállalatokra és konglomerátumokra, hanem hatékonyan alkalmazzák szállodákban, éttermekben, bárokban, pékségekben, cukrászdákban, gyorséttermekben is, különösen olyan iskolai létesítményekben, ahol az élelmiszerbiztonság nagyon fontos.

Ez a rendszer az élelmiszerlánc minden szakaszában használható, hét elv betartása céljából:

  • minden elkerülendő veszély meghatározása, amelyet meg kell szüntetni vagy elfogadható szintre kell csökkenteni (veszélyelemzés)
  • a kritikus ellenőrzési pontok meghatározása abban a lépésben vagy olyan lépésekben, ahol az ellenőrzésre szükség van a veszély megelőzése vagy megszüntetése, vagy elfogadható szintre történő csökkentése érdekében
  • a kritikus határok meghatározása a kritikus ellenőrzési pontokon, amelyek elválasztják az elfogadhatóságot az elfogadhatatlanságtól az azonosított veszélyek megelőzése, megszüntetése vagy csökkentése érdekében
  • hatékony kritikus ellenőrzési eljárások meghatározása és végrehajtása a kritikus ellenőrzési pontokon
  • a korrekciós intézkedés meghatározása, ha a monitoring azt mutatja, hogy egy bizonyos kritikus kontrollpont nincs ellenőrzés alatt
  • az (1) - (5) bekezdésben meghatározott intézkedések hatékony működésének ellenőrzése érdekében rendszeresen követendő eljárások meghatározása
  • az élelmiszeripari vállalkozás típusának és méretének megfelelő dokumentumok és nyilvántartások azonosítása az (1) - (6) bekezdésben meghatározott intézkedések hatékony alkalmazásának bizonyítása érdekében

Miért kell bevezetni a GMP (jó gyártási gyakorlat) és a HACCP (kritikus ellenőrzési pont elemzés) rendszereket?
Számú élelmiszer-törvényből. 152/1995, és annak későbbi módosításai, valamint a Szlovák Köztársaság Élelmezési Szabályzata és az európai jogszabályok a következőket tartalmazzák:

  • az élelmiszerek kezelésével, előállításával és forgalomba hozatalával foglalkozó valamennyi gyártó és személy kötelessége a helyes gyártási gyakorlat és a HACCP élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer kidolgozása és végrehajtása az élelmiszer-, ételízesítő- és italgyártás optimalizálása és az egészségügyi kockázatok minimalizálása érdekében
  • a kötelezettség 2000. január 1-jén lépett hatályba
  • A jogszabály kötelezi az élelmiszer-ipari vállalkozókat és a vállalatokat minden szükséges intézkedésre annak biztosítására, hogy az élelmiszerek, élelmiszerek és italok értékesítésre való előkészítése, feldolgozása, gyártása, csomagolása, tárolása, szállítása, forgalmazása, kezelése és higiénikus módon történjen. .

A termékek szilárdságának biztosítására szolgáló gyártásellenőrzési rendszert a VIII. a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének "A helyes gyártási gyakorlat elvei" és az uniós jogszabályok vezetője.

A HACCP rendszer előnyei:

  • javítja az élelmiszer-ellenőrzési eljárásokat
  • csökkenti az étkezéssel járó betegségek előfordulását
  • egészségvédő termékekkel látja el a lakosságot
  • lehetővé teszi a jogszabályok követelményeinek való megfelelést és az ellenőrök hatékonyabb ellenőrzését
  • a vállalat napi elkötelezettsége a folyamatos önkontrollban, és ezáltal az önfejlesztés
  • ez lehetővé teszi az élelmiszeripari vállalkozások számára, hogy hatékonyabban és eredményesebben működjenek
  • segítséget nyújt a panaszok és a fellebbezések bizonyítékaként
  • az erőforrások jobb felhasználása
  • biztosítja az új technológiák és termékek hatékony alkalmazását
  • a belső folyamatok javítása
  • növeli a fogyasztói bizalmat
  • a gyártási folyamatok be nem tartásáért való felelősség megállapítása
  • a munkavállalók potenciáljának növelése folyamatos oktatás és képzés révén
  • az alkalmazottak nagyobb felelőssége és tudatossága a termékbiztonsággal kapcsolatban
  • az alkalmazottak tudatosságának növelése a higiéniáról
  • növeli az ügyfelek elégedettségét és a működésbe vetett nagyobb bizalmat
  • termék nyomon követhetősége (farmtól asztalig)
  • a piaci előírásoknak és követelményeknek való megfelelés.

RÖVIDEN

Folyamatok fejlesztése:

  • higiénia és rend
  • technológiai fegyelem

Hibaelhárítás:

  • megkülönböztetve a jelentős problémákat a jelentéktelenektől
  • rugalmasság a higiéniai problémák megoldásában
  • folyamatos fejlesztés lehetősége

Személyzeti fejlesztések:

  • együttműködés a vezetés és a személyzet között
  • egyértelmű szerepek és felelősségek
  • az alkalmazottak fegyelmének és tudatosságának javítása

A gazdaság javítása:

  • a kudarc csökkentése
  • kevesebb átdolgozás
  • az élelmiszer termék tulajdonságainak javítása (eltarthatóság)

Ezért miért helyénvaló a GMP és a HACCP rendszerek fejlesztése és követése?
Az étkezési fertőzések enyhén szólva is kellemetlenek, és ami még rosszabb, végzetesek is lehetnek. Az étkezési betegségek kitörése a fogyasztók bizalmának elvesztésével megzavarhatja az üzleti életet, ami jövedelemveszteséghez, perekhez és munkanélküliséghez vezethet. Ezenkívül a Szlovák Köztársaság és az Európai Unió jogszabályai megkövetelik ezeket a rendszereket. A GMP és a HACCP rendszert az ellenőrző hatóságok ellenőrzik.

Jó gyártási gyakorlat (GMP)
A helyes gyártási gyakorlat elveinek alkalmazásához az élelmiszer-gyártónak dokumentációt kell készítenie, amely megrendeléseket, irányelveket és rendeleteket jelent, a nem veszélyes élelmiszerek előállításához vezető folyamatok helyes és problémamentes állapotának biztosítása érdekében.
A helyes gyártási gyakorlat dokumentációja a következőket tartalmazza:

  • munkafolyamat
  • műszaki és technológiai szabályozás
  • gyártási folyamat
  • a gépek és berendezések működésének normái és a technológiai berendezések értékelése
  • higiéniai rendszer és higiénés program
  • metrológiai program
  • élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer (HACCP) projekt
  • egyéb rendeletek, irányelvek és rendeletek az élelmiszer-gyártó döntése alapján.

A HACCP rendszer és egyéb szolgáltatások összhangban vannak a jelenlegi élelmiszerjoggal:

  • Az Európai Parlament és a Tanács 1049/2001/EK rendelete Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004.
  • Az Európai Parlament és a Tanács 1049/2001/EK rendelete 178/2002. Az élelmiszerjog általános elveinek és követelményeinek meghatározása, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozása és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos eljárások meghatározása.
  • Sz. Törvény a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsától 152/1995 Coll. az élelmiszerekről módosított.
  • Sz. Törvény a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsától 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről, valamint egyes, módosított törvények módosításáról.
  • PK SR, második rész, 8. fejezet - A helyes gyártási gyakorlat elvei.
  • A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2007 Coll. a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről.
  • A Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának sz. 330/2009 Coll. az iskolai vendéglátóhelyeken.
  • A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 527/2007 Coll. a gyermekek és fiatalok számára biztosított létesítmények követelményeinek részleteiről.

Olyan műveletek és folyamatok, amelyekben a HACCP rendszer megvalósítására van szükség
Élelmiszerek és italok vásárlása, ételek és italok átvétele, ételek és italok tárolása, ételek és italok átvétele, ételek és italok gyártása, ételek és italok tárolása, ételek és italok csomagolása, ételek és italok regenerálása, adagolás élelmiszerek és italok szállítása élelmiszerek és italok szállítása

  • gyártás, feldolgozás és csomagolás
  • tárolás, szállítás és forgalmazás
  • ételek elkészítése és kiosztása a szabad piac, kórházak, gyermekintézmények, szállodák és éttermek számára stb.,
  • kereskedelem, kiskereskedelem
  • az egész élelmiszeripar.

A spol. Által kínált szolgáltatások PolyStar, s.r.o .:

  • HACCP-terv kidolgozása
  • higiénés program kidolgozása
  • működési szabályok kidolgozása
  • vészhelyzeti terv kidolgozása
  • panaszeljárás kidolgozása
  • a jó gyártás és a jó higiéniai gyakorlat kidolgozása
  • tanácsadás a termékek címkézésével kapcsolatban

HACCP rendszer és a szükséges dokumentáció spol. PolyStar, s.r.o. felkészül:

  • bárok
  • éttermek
  • büfék
  • falatozás
  • kávézók
  • cukrászda
  • pékség
  • Vendégházak
  • iskolai menzák
  • szállodák
  • kiskereskedelmi láncok
  • és más élelmiszeripari vállalkozások.

Szankciók és bírságok
A szankciók elkerülése érdekében a PolyStar, s.r.o. átfogó fejlesztést kínál a JÓ GYÁRTÁSI GYAKORLAT és az ÉLELMISZER-HIGIÉNIA ELLENŐRZÉSI RENDSZERÉNEK (HACCP).
Ugyanakkor tanácsokat kínál a rendszer gyakorlatba ültetésével és hosszú távú együttműködéssel annak frissítésében. Minden elkészített dokumentációt az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság felügyelői és az Állami Egészségügyi Intézetek ellenőrei hagynak jóvá.

A szankciók és a bírságok kellemetlenek az élelmiszeripar minden vállalkozója számára, függetlenül attól, hogy büfét, pizzériát, éttermet, élelmiszer-előállítást vagy egyéb élelmiszeripari vállalkozást tart-e fenn. Még mindig vannak olyan hírek, amelyek szerint nem megfelelő a higiénia, a szakszerűtlen nyilvántartás vezetése, az élelmiszerek helytelen címkézése, a nem megfelelő tárolás, az előkészítési és feldolgozási technológia nem megfelelő, az élelmiszer hamisítása és a szennyezett termékek vannak. Számos élelmiszeripari vállalkozó könnyedén veszi az élelmiszer-biztonsági és minőségi kérdéseket. Gyakran alábecsülik az elkészített ételek vagy ételek biztonságát, és nincsenek tisztában az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatások vagy a működés pénzügyi következményeinek következményeivel.