Feléleszteni a régi receptjeimet.

legjobb

2018. április 28., 0:00 Kincsek a szlovák konyhához, szerk.

Hajtvaňoše

Szükségünk van: sima lisztre, szódabikarbónára, sóra, zsírra, vajra, porcukorra, savanyú tejre

Töltsön egy teáskanál szódabikarbónát liszt kilónként. Öntsön hozzá savanyú tejet és fordítsa rá a tésztát. Olvassa meg a kenőcsöt egy bögrében, tekerje a tésztát egy nagy palacsintába, és olvasztott kenőccsel kenje meg. Ezután újra összegyúrjuk a tésztát, hogy a kenőcs felszívódjon benne, és újra feltekerjük. Ezt követi az olvasztott kenőcs újabb alkalmazása és további összegyúrás, összesen legalább háromszor. Végül, ha a tészta elég zsíros, kb fél centi vastagságúra tekerje, és vágjon belőle palacsintát. Ezután közvetlenül egy főzőlapra (serpenyőre) helyezzük őket, és mindkét oldalon megsütjük. A megsült palacsintákat olvasztott vajjal felöntjük és porcukorral megszórjuk.

Bárányleves

Szükségünk van: lakk: 1 liter víz, 2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só, babérlevél, egész fekete bors, egész rasca, 1 fej hagyma, gerezd fokhagyma

Leves: sovány birka, víz, teljes fekete bors, édes paprika, só, gyökérzöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller

A lakkot úgy hozzuk létre, hogy a fenti alapanyagokat hozzáadjuk a vízhez és mindent felforralunk. Tegye a húst és hagyja állni legalább három órán át. Távolítsa el a juhot a lakkról, helyezze át egy második edénybe, és öntsön hideg vizet. Megszórjuk gyökérzöldségekkel, sózzuk, borsozzuk. Főzzük újra, amíg a zöldségek forrásban megpuhulnak, és a hús teljesen megpuhul. Ezt a levest régebben a burgonyatésztából származó galuskával tálalták.

Átalakítás

Szükségünk van: nyers burgonyára, füstölt sonkára, sóra, őrölt fekete borsra, hagymára és fokhagymára, két tojásra, lisztre, majorannára, vajra

Az elején két nagyobb hagymát és megtisztított fokhagymagerezdeket megpirítunk az egyik fejéből egy kanál kenőcsön. Finoman lereszeljük a nyers burgonyát, és összekeverjük a kockákra vágott sonkával, hűtött hagymával és fokhagymával, borssal, és csak annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta együtt maradjon. Kenje meg a kapott húst egy kikent tepsiben, dörzsölje meg a tetejét olvasztott vajjal, és süsse aranybarnára.

Podlubky

Szükségünk van: káposzta levelekre, burgonyára, tejszínre, tejre, sima lisztre, tojásra

A fiatal káposzta alsó leveleit akkor is vesszük, amikor a káposzta a földben van, hogy ne károsítsuk és tovább növekedhessen. Mossuk meg a leveleket, aprítsuk apróra és főzzük meg. Főzés után ürítse ki, a víz kifolyik.

Öntsük a tejszínt egy kevés tejbe, tegyünk bele egy tojást és adjunk hozzá lisztet. A keveréket jól felverjük, hogy ne legyenek benne csomók. Ha nagyon vastag, akkor vízzel hígíthatjuk. Így megkapjuk az ún habarku.

A tej nagy részét felforraljuk, kitesszük a tűzből, felöntjük a lázat és még egyszer rövid forrásig forraljuk. Ezután szórjuk meg a főtt apróra vágott káposztaleveleket, és kenyérrel tálalhatjuk.

Gemer

Reszelj golyókat

Szükségünk van: 10 nyers burgonyára, 10 hámozott burgonyára, őrölt fekete borsra, sóra, fokhagymára, 2 hagymára, olajra, édes paprikára, 3 tojásra, sertéslapocka, félig durva lisztre (szükség szerint), tejszínre, babérlevélre, ecetre

A nyers burgonyát reszeljük, mint a gombócokat. Szitán eresztjük le, és tegyük a burgonyából származó keményítővizet abba a vízbe, amelyben a golyókat főzni fogják. Távolítsa el a hámozott főtt burgonyát, őrölje meg, vagy finoman nyomja meg. Keverje össze a nyers és a főtt burgonyát, adjon hozzá sót, őrölt fekete borsot, fokhagymát, tojást. Egy ilyen keveréket darabonként szedünk, beletesszük a húst és golyókat készítünk - hasonlóan a szilva golyókhoz. Daráljuk le a húst darálóban, sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá fokhagymát. Vágjunk egy nagyobb hagymát, és olajban pirítsuk meg aranyban, adjunk hozzá pirospaprikát és szűrjük le darált húsra. Hagyja forrni a keményítővel ellátott vizet, és főzze meg benne az előkészített golyókat, amelyeket kissé megforgatunk a lisztben. Amikor a gömbök kijönnek a tetején, főzzük 10 percig. Öntsük a vizet, amelyben a golyókat főzték, adjuk hozzá a babérlevelet, a tejszínhabot és a lisztet, forraljuk fel, fűszerezzük és adjuk hozzá az ecetet, attól függően, hogy mennyire szeretnénk a szószokat.

Beliša

Szükségünk van: 1 kg búzadara liszt, 1 élesztő, 1 tojás, kenőcs, rascu, só, tej

Az említett alapanyagokból elkészítjük a tésztát, amelyet savanyítani hagyunk. Nyújtsuk ki a kovászot, dörzsöljük meg a töltelékkel, tekerjük és süssük meg

Böfögés

Burgonya
1 kg burgonya tojás, kapor, só

Keverjük össze a főtt és préselt burgonyát tojással és apróra vágott kaporral, ha sűrű a keverék, adhatunk hozzá kevés tejet.

Fejes káposzta
káposzta vagy 1 kg savanyú káposzta, kenőcs, hagyma, só

Kenje meg az apróra vágott hagymát, adjon hozzá káposztát, sót és pörköltet.

Túró
0,5 kg túró, tojás, cukor, fahéj

A túrót összekeverjük cukorral, fahéjjal és tojással.

Mák
15 nap mák, 15 nap cukor, 1,5 dl víz, citromhéj

Forraljunk fel vizet cukorral, adjunk hozzá őrölt mákot, reszelt citromhéjat és alaposan keverjük össze.

Liba

Szükségünk van: sertésbélre, burgonyára, fokhagymagerezdre, sima lisztre, zsírra, majorannára, őrölt fekete borsra, sóra

Nyers burgonyát reszelünk, mintha tésztát készítenénk a burgonyás palacsintához. Keverjük össze liszttel, de csak úgy, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, mert akkor a goy nagyon kemény lesz. Keverjük össze reszelt fokhagymával, adjunk hozzá legalább három csipet majorannát, kevés őrölt fekete borsot és sót. Az elegyet ezután tiszta sertésbélbe töltjük, és a végein ugyanúgy lezárjuk, mint a kolbászokat és a kolbászokat. Hagyja forralni a libát, és legalább 20 percig forralásban kell maradnia. Főzés után hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, és májként megsütjük a gojt.

Saris

Čušpajz

Szükségünk van: sárgarépa, hagyma, vaj, sima liszt, tej, tejszín

A kockára vágott sárgarépát vajban megpirítjuk. Külön megpirítjuk a hagymát vajban, adjunk hozzá sima lisztet, pirítsuk meg és öntsünk tejet. Sűrűbb mártást készítünk, amelyet répába szűrünk, tejszínnel, sóval meglágyítjuk. Tálaljuk hússal, bikaszem kenyérrel.

Gomba macska

Szükségünk van: egy marék szárított gombára, hagymára, szalonnára, savanyú káposzta levére (1 liter élesztő), fokhagymára, babérlevélre, durva lisztre, sóra, 2 darab friss borsra, 6 darab egész fekete borsra, őrölt pirospaprikára.

Mossuk meg a gombákat és áztassuk vízbe, és közben öntsük a levet az edénybe, hagyjuk felforrni, adjuk hozzá az áztatott gombákat vízzel, babérlappal, sóval és borssal. Főzzük együtt, amikor a gomba megpuhult. Vágjuk le és pirítsuk meg a szalonnát, és pirítsuk meg rajta a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál durva lisztet, ismét együtt pirítsuk meg, és adjunk hozzá egy teáskanál vörös őrölt borsot. Öntsön hideg vizet és öntse a forrásban lévő edénybe. Főzzük legalább 5 percig, és pirítóssal tálaljuk. Megízlelhetjük levesfűszerekkel.

Véső

Szükségünk van: burgonyára, savanyú tejre, hagymára, sóra, apróra vágott kaporra és sima lisztre.

Vágja a burgonyát kis kockákra és főzze félpuhára. Kanállal hozzáadunk savanyú tejet legfeljebb két sima liszthez, összefőzzük, megsózzuk. A hagymát aranybarnán sütjük a vajon, és öntsük a levesbe. Főzzük és tálaljuk egy kicsit. Megszórjuk apróra vágott friss (szárított) kaporral.

Šarišská ľušta

Szükségünk van: 240 g savanyú káposzta, 220 g bab, 150 g füstölt szalonna, 100 g durva liszt, 160 g sima liszt, 350 g burgonya, 150 g paradicsompüré, fokhagyma, 50 g olaj, só, víz

Hagyja az áztatott babot és a savanyú káposztát együtt főzni a felvert paradicsompürével. Amikor a bab már majdnem megfőtt, adjunk hozzá egy könnyű serpenyőt és főzzük meg. A forrásban lévő levesbe főzzünk burgonyagombócot, amelyet nyers reszelt burgonyából és lisztből készítettünk. A gombóc főzése után hozzáadjuk a megsült, kockákra vágott füstölt szalonnát. Fűszerezzük a levest sóval és fokhagymával.

Listák

Szükségünk van: burgonyára, durva lisztre, tojásra, sóra, vajra

Hámozza meg a héjában főtt burgonyát, nyomja át egy szitán, és dolgozza fel a tányéron liszttel, sóval és egy tojással. Az elkészített tésztából vágja le ugyanazokat a darabokat, gördítse ki és süsse a tűzhelyen rózsaszínűvé. Sütés előtt villával megszurkáljuk. A sültet vajjal megszórhatjuk és teával tálalhatjuk.

Džatky

Szükségünk van: 1 kg burgonyára, 6 evőkanál félig durva lisztre, szalonnára vagy vajra, tejföllel, metélőhagymával vagy újhagymával díszítésre

A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Ha elkészültek, leeresztjük őket. Nem egészen, hagyjon egy kis vizet az edényben.
Adjunk hozzá fél durva lisztet, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk pihenni 5 percig. A liszt elpárolog, ezért hőkezelésnek vetik alá. Keverjük meg a burgonyát. Olyan húst kell beszereznie, amelyből dió nagyságú gömbök jól formálódnak, nem túl ragacsosak, nem túl szárazak.
Ízlés szerint sózzuk a kész leveket, kenjük meg olvasztott vajjal és kevés szalonnával.

Papcún

Szükségünk van: burgonyára, durva liszthez vagy búzadara, tojásra, sóra, borsra, vajra és hagymára

Vajon megpirítjuk a hagymát, öntsünk rá vizet, adjunk hozzá paprikát, sót és kockára vágott burgonyát. Egy tálban keverje össze a lisztet vagy a babadarát a tojással, és készítsen keményebb tésztát. A tésztát reszelőn reszeljük le, és amikor a burgonya félkész, adjuk hozzá a leveshez. Kenyérrel tálaljuk.

Zemplín

Zemplíni galambok

Szükségünk van: 2 kg darált sertéshús (a legjobb, ha a vállat összekeverjük a hasával), 1 kg kerekszemű rizs, 6 közepes méretű paradicsompüré, 3 közepes méretű hagyma, 1 fej fokhagyma, vegeta, só, darált fekete bors, grillezett bors, őrölt pirospaprika, 4 tojás, 2 káposzta, füstölt szalonna, sertéscsont

Vágunk egy mélységet a káposztából, merítjük forrásban lévő vízbe, és fokozatosan szétválasztjuk az egyes leveleket, amelyeket lágyulás után eltávolítunk, és lehűlni hagyjuk. A levél közepén lévő durva eret eltávolítjuk a káposzta levelekről, és a nagy leveleket egyszerre két részre osztjuk.

Mossa meg a rizst hideg vízben, és forralja forrásban lévő vízben 5 percig. Lecsepegtetjük a rizst, és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a lehűtött rizshez a darált húst, a tojást, a 4 paradicsompürét, a kockákra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a sót, a vegetát, a grillezett borsot, a darált fekete borsot és a darált pirospaprikát. Ezt a keveréket tölcsérbe palackozott káposztalevelek töltésére használják. Az edény alját káposztalevelekkel, sertéscsontokkal és füstölt szalonnával béleljük ki, amelyekre körbe helyezzük az edényben tárolt töltött káposztaleveleket. Öntsünk vizet, amelyben összekevertünk 2 darab paradicsompürét, levespaprikát kevés sóval. Főzzük lassú tűzön, körülbelül 1 órán át forralva. Főzés közben néha megforgatjuk az edényt, hogy a galambok ne égessenek meg minket.

Cseresznye

Szükségünk van: 550 g félig durva liszt, 0,25 l savanyú tej, tojás, zsír, porcukor, szódabikarbóna, só.

A tejet, a lisztet, a tojást és a sót simára keverjük. Adj hozzá fél teáskanál szódabikarbónát, keverd össze és tekerj egy tányérra. Karcsú gyémántokra vágjuk a tésztát, amelyet mindkét oldalon forró zsíron sütünk. Megszórjuk porcukorral.

Kapušniki

Szükségünk van: 500 g fél durva liszt, 1 élesztő, 250 ml tej, 1 evőkanál cukor, 80 g vaj, só, 500 g savanyú káposzta, 1 evőkanál kenőcs, cukor, só

Élesztőt készítünk tejből, élesztőből és egy evőkanál cukorból. Keverje össze a lisztet, a cukrot, a vajat és a sót, és adja hozzá az élesztőhöz. Keverje össze a tésztát, és meleg helyen hagyja savanyulni. A tésztát tányérra sodorjuk, 6 × 6 cm-es négyzetekre vágjuk, a cukorral és sóval ízesített kenőcsbe pároljuk a káposztát. Sálba tekerjük. Kikent tepsibe tesszük, és a sütőben megsütjük.

Dziňanka

Szükségünk van: 2000 g sárga sütőtökre, 100 g rizs, 1500 ml tej, 100 g cukor, só.

A megtisztított és kockákra vágott tököt főzzük kis mennyiségű vízben, amíg teljesen fel nem forr. Hozzáadjuk az átvett és megmosott rizst, és megfőzzük. Végül öntsön rá tejet, forralja fel és ízesítse sóval vagy cukorral. Tálaljuk süteményekkel, kenyérrel.

Pelmene

Szükségünk van: kb. 300 gramm fél durva lisztre, egy pohár tejföllel, 100 gramm vajra, 2 tojásra, metélőhagymával, vízzel

Hozzávalók a töltelékhez: kb. 250 gramm darált hús (sertés és marhahús 1: 1 arányban), 1 hagyma, darált fekete bors, só

A tojásokat úgy törjük össze, hogy az egyik csészéből csak egy tojásfehérjét helyezünk az egyik csészébe, az egyik tojásfehérjét és két sárgáját a másik csészébe. Öntsünk kevés vizet a lisztbe, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá egy csészét egy tojásfehérjével és két tojássárgájával, és tegyük sűrű tésztává.

A sertéshúst és a marhahúst daráljuk darálón, sózzuk, fűszerezzük és alaposan keverjük össze.

Húzza ki a tésztát, és egy nagyobb csészével vágja ki a kerekeket. Minden kerék közepén adjunk hozzá egy kis darált fűszeres hús keveréket. Dörzsölje meg a közúti kerék széleit a megmaradt, felvert fehérrel. Helyezze a második kereket a kerékre a hús töltelékkel és az éleket erősen villával nyomva, hogy főzés közben ne törjenek szét. Ezután az elkészített pelmeneket sós, forrásban lévő vízbe tesszük, ahol körülbelül tíz percig főzzük.

Miután kivette a vízből, öntsön olvasztott vajat, öntsön tejfölt és díszítse apróra vágott metélőhagymával.

Zamagurie

Zaturka

Szükségünk van: 1,5 kg burgonya, 2 l tej, 100 g sima liszt, só, új fűszerek, babérlevél, 2 kisebb burgonya

A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Két kisebb burgonyát reszelj le egy reszelőn, adj hozzá sót és lisztet. Egy tálban apróra morzsoljuk össze, és tegyük a burgonya melletti edénybe. Amikor a burgonya és a morzsa megfőtt, tegye félre a levest és adjon hozzá tejet.

Halig mecset

Szükségünk van: 500 g sima liszt, só, víz, fél csomag sütőpor, 100 g vaj, 250 g kockára vágott szalonna

Lisztből, sóból, vízből és sütőporból simán keverje össze a tésztát, ossza fel kisebb golyókra, amelyekből palacsintát készítünk. Tányéron vagy serpenyőben szárazon megsütjük. Megszórjuk a kész vajat, és megszórjuk sült szalonnával.

Kežmarok savanyú burgonyapite

Szükségünk van: 200 ml tej, 15 g élesztő, fél font burgonya, 2 tojás, só, őrölt fekete bors, két gerezd fokhagyma, majoranna, 60 g kenőcs

Élesztőt langyos tejből és élesztőből készítünk. Hámozzuk meg és reszeljük le a nyers burgonyát, adjunk hozzá tojást, élesztőt, fűszerezzük, sózzuk, lisztet és fokhagymát adunk hozzá. Az elkészített tésztát öntsük egy sütőedénybe forró kenőcsre, zsírozzuk meg a felületét és süssük aranysárgára körülbelül ötven percig.

Medzev

Leves bryndza gombóccal

Szükségünk van: sima liszt, tojás, só, bryndza, kapor, tejföl.

Sima lisztből, tojásból, sóból és vízből tésztatésztát készítünk. Hagytuk pihenni és vékonyra gördülni. Megszórjuk a lemezt bryndzával, amelyet összekevertünk apróra vágott kaporral. Hajtsa be a tésztát kétszer kb. 2 cm-es csíkokra, vágja le és vágja le a kés tompa oldalával kb. 2 cm-es darabokat a csíkról. Így folytatjuk, amíg át nem haladunk. Forraljuk fel a bryndza gombócokat forrásban lévő vízben, várjuk meg, amíg a felszínre nem úsznak, tegyük félre a levest és öntsük bele a tejfölt.