A "hogyan kell pontyot csontozni" című videó közömbösség az interneten. De nincs is szükséged a videóra, csak vegyél részt az intuícióban. Volt már pontyom fej és belek nélkül, amelyekből eltávolították az epét. Először is el kell távolítani a pikkelyeket a pontyokról. A pontyot konyharuhával tartjuk, hogy ne csússzon el. Konyhai ollókkal, és ha sikerül, az uszonyokkal vágjuk vagy vágjuk le a farkát. Úgy kezdjük a mérleget, mintha leveskanálra hasonlítanánk, és így fokozatosan kaparnánk a hal teljes hosszában. Ugyanezt tesszük a másik oldalon is. Megmossuk a pontyokat, megszárítjuk és elkészíthetjük a filét. A filézést gerincből kezdjük, amikor a pontyokat mindkét oldalról teljes hosszában levágjuk. Ezután a filét levágják, lemásolva a csontvázat. Végül távolítsa el az uszonyok keményebb területeit a filékből. A filét felhasználjuk a további elkészítéshez (sült ponty pácolt uborkával és citrommártással), a mást pedig a halászlé elkészítéséhez.
Nem szerencsés, hogy bárki karácsonykor halászlét főzzen. Ez nem kedvelt el, és az interneten találtam egy receptet egy hagyományos pontyleveshez Pavel Pospíšil "Michelin" séftől. Nem másoltam le teljesen az eljárást, a legjelentősebb változás a csapat kihagyása és a zöldségfélék végső keverése volt a levesben, amellyel finomítottuk a hal ízét. A leves után poros lett, és a gyerekeim is nagyon élvezték. Mindenképp ajánlom kipróbálni. Aki szereti a halászlé különleges ízét, annak ajánlom a zöldségek végső keverését mellőzni. Azt is szeretném megjegyezni, hogy szerencsém volt egy "garnélához", ezért tojással sűrítettem a levest. Ne féljen tőlük, fantasztikusan ízlik. Hála nekik, úgy érzi, hogy a leves bébi búzadarával sűrűsödik.
Amire szükségünk van:
2 l házi sózatlan zöldségleves
zsigerek, fej, uszonyok, farok, tojás vagy tej- és pontycsontok
75 g vajat
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 nagyobb sárgarépa, apró kockákra vágva
1 petrezselyem, apró kockákra vágva
1/4 közepes méretű zeller, apró kockákra vágva
1 babérlevél
4 darab egész fekete bors
4 darab teljesen új fűszer
só
szerecsendió
csipet sáfrány (optimális)
Petrezselyem apróra vágva
Vizet öntünk a tojások belsejébe, beleértve a tojást vagy a tejet is, és külön főzzük (ha epével szennyeződnek). Főzzük 20 percig.
A ponty uszonyait, farkát, fejét és csontvázát is megfőzzük, húslevest öntünk rájuk. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, friss borsot, fekete borsot és főzzük 20-30 percig.
A beleket és a ponty egyéb részeit a húslevesből egy vastag szitán kell felönteni. A húst levágjuk a fejről és a csontokról. Eltesszük a tojásokat.
Megolvasztjuk a vajat egy rozsdamentes acél edényben, és a hagymát üvegesre sütjük. Adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet és zellert, és 2-3 percig sütjük alacsony hőfokon. Adjunk hozzá tojást, és további keverés mellett pároljuk egy percig. Öntsünk húslevest és főzzük 15 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.
Keverjük össze a levest (akik szeretik az erős horgász ízt, kihagyják ezt a lépést), ízesítjük sóval, őrölt sáfránnyal és reszelt szerecsendióval. Végül hozzáadjuk a pontyhúst és esetleg a felszeletelt beleket, és belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.