Feltöltöttem az ázsiai ételkészleteket, főleg miso-t és jó rizst vásárolok. Eljutottam odáig, hogy csak rizst és brokkolit akartam enni, de tudom, hogy az általános közérzethez egy kicsit finomabb ízekre is szükségem van (értsd meg az umamit), így végül friss gombával hagytam el Shiitake, enoki, majd choo és tofu úgy, hogy a tiszta rizst későbbre megtartja, és egy tálal próbálkozik valamivel.
A Miso-t (erjesztett szójababpaszta) sokféleképpen lehet használni, de leggyakrabban leves készítéséhez használják. A Miso valójában olyan egészséges instant húsleves. Csak keverje össze forró vízben vagy húslevesben, és kész. Ezért jó, ha kéznél van, egy tálral megkóstolhatja az ördögöt. Miso elbűvöl, és nem hiszem, hogy messze vagyok attól, hogy megpróbáljam elérni. Ami a közelmúltig számomra tudományos-fantasztikusnak tűnt, hamarosan valósággá válik. Ahogy nekem évekkel ezelőtt lehetetlennek tűnt rénszarvas tésztát készíteni otthon. És aha, már itt vannak!
A rénszarvas tészta japán hajdina tészta, és általában bármelyik jobban felszerelt ázsiai sarokban található egy szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban. De házilag is készíthetők, csak hajdina lisztet kell beszerezni, ami szerintem még könnyebb, mint kész rénszarvas tésztát keresni. Ha valaha készítettél tojás nélküli tésztát otthon, akkor kezelheti magát. Kicsit körültekintőbben kell kezelni őket, a hajdina liszt gluténmentes és a tészta nem túl rugalmas, de megéri őket kissé zavarni.
A miso leves hirtelen sokkal gazdagabb lesz rénszarvas tésztával, és ha tofut, gombát, halat vagy tojást (vagy egyszerre) ad hozzá, akkor azt tapasztalja, hogy a leves is megfelelően telített és melegíthető. Mindenesetre hajdinalisztet keressen az üzletekben, szüksége lesz rá, más finomságokat varázsolunk belőle. És még inspirációért sem kell Ázsiába mennünk. Meglátod.
Szobai tészta
- körülbelül 300 g hajdina lisztet
- kb. 200 g sima búzaliszt (ízlés szerint több vagy kevesebb is lehet)
- kb. 2 dl víz (a páratartalomtól és a liszt felszívódásától függően)
Keverje össze mindkét típusú lisztet, és kis adagokban adjon hozzá vizet, hogy minden összeálljon, és egy puha, nem ragadós tésztát keverjen.
Ossza fel a tésztát kisebb részekre, és mindegyiket vékonyan tekerje (ízlés szerint).
Jól segítjük az útlemezeket, és egymásra rakjuk őket. Körülvesszük az éleket, hogy az ösvénylemezekből téglalap vagy négyzet alakuljon ki.
A tányérokból vágjon vékony metélt, válassza szét és hagyja kissé megszáradni.
Addig hagyjuk a (sós) vizet forralni egy edényben, és amikor felforr, a tésztát óvatosan, 2-3 perc alatt, a tészta vastagságától függően, részletekben főzzük meg.
Öblítse le a főtt tésztát hideg vízben, hogy állítsa le a forrást és engedje le.
Miso leves rénszarvas tésztával
- 4 csésze dashi húsleves
- 3-4 evőkanál miso paszta
- gomba (shiitake, enoki)
- szilárd tofu kocka
- 3 evőkanál japán szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1-2, majd choji (vagy egy kis pekingi káposzta, kelkáposzta vagy más szezonális leveles zöldség)
- egy marék friss spenót
- egy marék mung babcsíra
- egy darab friss hal bőr és csont nélkül, szeletelve
- 1 tojás fejenként
- újhagyma
- fekete-fehér szezám
- chili paprika (nem kell)
- főtt szobatészta
Előmelegíteni a sütőt. Öntsük a tofut, préseljük ki belőle a vizet, kockákra vágva keverjük bele a tálba szójaszószt és szezámolajat. Kenje meg a pácolt tofut egy tepsiben, és hagyja néhány percig sütőben sütni.
Közben a dash levest forraljuk fel egy nagyobb edényben, és fokozatosan főzzük meg benne a gombát, majd vágjuk negyedekre a teát, a csírát, a halat és a spenótot. (Alternatív megoldásként hagyhatunk csírát, halat és spenótot nyersen.)
Különösen egy fazékban készítünk buggyantott tojásokat és melegen tartjuk.
Vágjuk szeletekre az újhagymát és a chili paprikát is, ha használjuk.
Végül egy tálban keverje össze a miso pasztát egy kevés húslevessel, és öntsön mindent vissza a húslevesbe, keverje össze és azonnal vegye ki a levest a tűzhelyről. (Már nem főzünk levest tálal. Inkább fokozatosan adjuk a tálat a húsleveshez, miközben ellenőrizzük a leves erősségét és ízét.)
Tálaljon miso levest úgy, hogy főtt rénszarvas tésztát tesz a nagyobb tálak aljára, és forró miso levest önt le rájuk főtt hozzávalókkal, vagy öntsön vele néhány nyersanyagot (pl. Spenót, hal, hajtás ...). Tegyünk buggyantott tojásokat, sült pácolt tofut a levesbe, és szórjunk meg mindent újhagymával, vagy akár chilipaprikával, szezámmal és azonnal tálaljuk.
Egyéb ételek hajdina lisztből:
Egy kicsit apres-ski - pizzoccheri
Samovar, Anna Karenina és blini - blini
Leves és palacsinta - galetták
Egyéb receptek házi tésztához:
Én, Robinson vagy film inspiráció a konyhámban - alkáli tészta
Tésztafélék - tészta/tészta búzadara lisztből
Szeptemberi karácsony - tojás és tojás nélküli tészta/tészta
Egyéb receptek a levesekhez:
Soul Food - balzsam a léleknek és a testnek - avgolemono (tojás-citromos csirkeleves)
Közvetlen szezon - tökleves
Cvikla és mtsai. - céklaleves
Zöld sa, zöld - spenót leves
Thai Breeze - thai kókuszleves tom kha gai
Paradicsom - gazpacho (hideg paradicsomleves)
Comfort Food - zeller krémleves
3 az 1-ből - spárga krémleves
Hűvös, mint egy uborka - uborka hideg leves
Hal úszik a levesben - cullen skink (tejleves füstölt makrélával)
Jobb galamb egy tányéron ... - galambleves raviolival
Csak szem előtt tartva a thai konyhát - thai fűszeres tom yam leves
Grill tuning - leves grillezett paradicsomból és füstölt paprikából
Mulligatawny - mulligatawny (zöldség curry leves)
Nagycsütörtök - újhagyma és borsó leves
A világ legjobb doppingja - karfiolleves kaporral
Amikor a levesnek lennie kell - vöröslencseleves
Bento 2.0 - miso leves (japán leves erjesztett miso szója pasztából)
Tehát egy szupersztár az újévnek - borz