A "vörös hal" kifejezés általában a lazacfélék családjába tartozó halakra utal.
Finom fajtákra utal, és nem meglepő, hogy a nagy halak, amelyekben a pép magas zsírtartalommal rendelkezik, valóban kiválóak.
Az ilyen fajtájú halakat különféle ételekben használják, de hazánkban az egyik legnépszerűbb a vörös halak kínálata különféle infúziók formájában.
Azonban nemcsak az orosz lazac gazdag, de a halászok hozzáértése sem alacsonyabb, mint szakácsaink találékonysága.
Szinte bármilyen óceáni halat felvehet, így nem tudja kitalálni, mi a jobb - kápolna vagy rózsaszínű lazac.
Halak sózása otthon - a főzés alapelvei
• Házi maláta hal esetében ideális friss és fagyasztott egyaránt, javasoljuk, hogy sértetlen bőrű halat válasszon.
• A fagyasztott tetemek hosszan tartó felolvasztás közben felolvadnak - a hűtőszekrény „meleg” kamrájában vagy egy hideg vizes edénybe süllyesztett tálban.
• Friss vagy felolvasztott hasított testnél eltávolítják a súlyokat, levágják a bordákat, levágják a hasat és finoman kinyomják. Alapos mosás és a vágás folytatása után.
• A sózáshoz szükséges sót a lehető legnagyobb mértékben bevesszük, bepároljuk, "Extra" fajták, alkalmatlanok. Ezenkívül ne használjon jódsót tengeri halakban, a jód elegendő és adalékanyagok nélkül.
• A halakat „szárazon” sózzák, pácokban, sőt pácolók segítségével is.
• A legnépszerűbb halfűszerek - kömény, koriander, fehér bors és babér. Mások már a finomításhoz kapcsolódnak, és rendesen, belátásuk szerint használják őket.
Halak sózása otthon - lazac száraz sózása
fogalmazás:
• lazac, filé vagy kibelezett tetemek;
• nagy só;
• fűszeres bors - szár és koriander, száraz magok.
Az elkészítés módja:
1. Ha a filé csont nélküli, azonnal vágja nagy szeletekre. A tetemeket gondosan le kell vágni - egy vékony, keskeny, nagyon éles kés a peritoneum oldaláról, a gerinc mentén. Saját belátásuk szerint levágják a hashártya csontjait is - "bordákat", vagy kézről kézre hagyják őket a "szétszerelés" rajongói számára. A hal felét nagy szeletekre vágják, amelyek korábban pikkelyekkel levágták a bőrt. Elmehet, de akkor meg kell tisztítania és meg kell tisztítania a mérleget a sózás végén.
2. A fűszereket őrölje porcelánhabarcsban vagy gyorsan, ne lisztbe, őrölje meg a kávédarálót. A tejfű akkor is megfelelő, ha nem válik porrá.
3. A sót és a cukrot 2: 1 arányban keverjük, egy kilogramm halhoz három teli "csúszdával" evőkanál ebből a keverékből.
4. Spice 1 teáskanál elegendő. Nem kell visszaélni velük, a vörös hal olyan finom, nem kell megszakítani az adott ízt, mint a kukorica vagy a hering esetében.
5. Szeletelje fel a halakat só, fűszerek és cukor keverékével, és tegye tiszta pamutra vagy vászonra. Méreteinek lehetővé kell tenniük a rúd szoros becsomagolását legalább kétszer.
6. Vágja le a haldarabokat a lehető legszorosabban ruhával, a hús károsodása nélkül. Helyezze a félkész termékeket egy nagy serpenyőbe a fedél alá, és tegye őket hűtőszekrénybe.
7. Legalább naponta kétszer, és lehetőleg 3-4 alkalommal vegye ki a darabokat a fazékból, és véletlenszerű sorrendben mozgassa őket. A sóval kevert nedvesség intenzívebben behatol a különböző darabokba.
8. A harmadik napon adjon egy kis "dudort" - egy pohár vizet, a halak számától függően 1 vagy 3 liter. Áztassa a halat körülbelül 12 órán át a teljes sózás érdekében. A lazac készen áll, szükség szerint felválaszthatja a darabokat. Ha nem használja gyorsan, csökkentse a hűtőszekrény hőmérsékletét.
Vörös hal pácolása otthon - "Horgászcikkek"
fogalmazás:
• rózsaszínű lazac vagy más vörös hal teteme, jobban boncolgatva, fej nélkül;
• a só nagy, nem elhagyatott;
• paprika, friss nagy petrezselyem.
Az elkészítés módja:
1. Ha az egész madár leválik, válassza le a fejét, óvatosan és lassan, lassulás nélkül vegye be óvatosan a periton tartalmát és öblítse le hideg vízzel. Távolítsa el a farkát a végbélnyílás szintjéig.
2. Próbáljon a hátán minél közelebb menni a gerinchez, vágja ki a gyomrára, távolítsa el a gerincet és esetleg segítsen késsel.
3. Törölje szárazra a ruhát, és takarja le a vastag pép kb. 5 mm-es oldalát egy réteg nagy sóval. Nyomjon meg egy lapos rakományt, például vágódeszkát vagy izzót, és tegye egy edény, edény vagy edény tetejére.
4. Tartsa kb. 40 percig, és óvatosan tisztítsa meg a sót késsel, törölje le száraz ruhával. A szolt el kell dobni.
5. Készítsen cukor és só 2: 0,8 arányú keverékét. Törje össze a nagy darab paprikát. A petrezselymet megmossuk és szétszereljük, eltávolítva az összes szárat és csak a leveleket hagyva.
6. A "lebomlott" vágófolyadék egyik felét belülről megsózzuk, kiszámítva 3 evőkanál keverék kilogramm filét. Sót rakunk egy petrezselyemréteggel, és a hashártya másik felével letakarjuk. Olyan, mint egy egész hal.
7. Egy széles pácolótál aljára szórja be az illatos borsot, és tegye rá a halat a "felső" oldalával. Ez arra az oldalra vonatkozik, amelyen a petrezselyemréteg belülről érinti, és nem a sórétegre. Ebben a formában a halaknak 5-8 órán át feküdniük kell, annál nagyobb a tetem - annál hosszabb.
8. Vágja vissza a halakat, és tegye egy napra hűtőszekrénybe.
9. Egy nap után vegye le a petrezselymet a hasról, és cserélje ki frissre. Ezenkívül az összes eltúlzott szárítás, amely nem kevesebb, mint 12 óra, hogy a halat egyik oldalról a másikra fordítsa.
10. Ilyen hal alacsony sótartalmú
Halak sózása otthon - "Kaviár és pezsgő"
Nem, a receptben nem lesz kaviár, de a pezsgő elengedhetetlen!
fogalmazás:
• fagyasztott hering tetemei - 5 db. a nagy;
• a só nagy - fél csésze;
• koriander, kömény, fekete-fehér bors - egy kanál zúzott maghoz;
• 3 nagy babérlevél, barnás árnyalattal;
• cukor - evőkanál;
• pezsgő vagy bármilyen fehér habzóbor;
• növényi (füstölt, finomított) olaj - fél pohár.
Az elkészítés módja:
1. A halak lassan megolvadnak, a belek, a végbél mentén levágják a fejet és a farkat. Körülbelül 1,5 cm-es hascsíkot vág le, és nem hagy különösebbet, hasonlóan a halcsont-horgokhoz. Le a hideg vízzel a halakkal, és hagyja teljesen felmelegedni.
2. A fejeket felszabadítják a kopoltyúkról, megmossák, és egy liter forrásban lévő vizet öntenek a hasával és a végeivel együtt. Főzzük 25 percig, és öntsük az összes fűszert, főzzük 5 percig. Vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le, engedjük le az üledéket, és öntsünk sót húslevesbe, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és lehűl.
3. Vágja a heringdarabokat három literes tartályba az elülső részével lefelé, és öntse a sóoldatot. Hagyja ebben a formában 2 órán át.
4. Engedje le a sóoldatot, óvatosan vegye ki a heringet és futtassa vissza a csészékbe, de háttal lefelé. Öntsük újra ugyanazt a sóoldatot, és hagyjuk még egy órán át.
5. Ismételje meg az inverziós eljárást, és vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből 8 órán keresztül. Ezenkívül a halak forgásának legalább két alkalommal naponta háromszor kell történnie. Az elkészítés másnapjának az íznek sósnak kell lennie, de nem túl soknak, ha ez nem elég ahhoz, hogy az íze egyszerűen feloldjon egy evőkanál sót egy fél másodperces forrásban lévő vízben, lehűtse és öntsön egy pohárba.
6. A szárítás végén tisztítsa meg a csontvázat a nedvességtől, vágja le a bőrt a hát teljes hosszában, és óvatosan távolítsa el a két felével, amelyek a vállakhoz hasonlóan a fejtől a farokig nyúlnak.
7. Óvatosan válassza le a filét a címerről az ujjakkal, az indexet a has oldalán és a nagyot a hátsó oldalán, és távolítsa el a bordacsontoktól.
8. Óvatosan ellenőrizze a filé felét, és csipesszel távolítsa el a nagy gödröket. Helyezze szilárdan, de nyomás nélkül az USB kulcsot egy téglalap alakú tartályba. Töltsön meg egy pohár habzóbort. Javasoljuk, hogy félédes fehér pezsgőt vegyen, ha van "Brut" vagy csak száraz fehérbor - hígítsa egy kicsit ásványvízzel.
9. Áztassa a halat a borba legalább 8 órán át. Távolítsa el a filét és finomra szeletelje. A bor maradványainak eltávolítása előtt sorokban nyomja össze ugyanabban a tartályban. Simítsa meg a halszeletek tetejét, és öntse a növényt. Olajból néhány milliméteres réteget képezzen a hal tetején.
10. Kanállal óvatosan adjunk hozzá egy kevés pácoló bort. Figyelje, hogy áthalad az olajon, és amikor a halfilé kissé megemelkedik, abbahagyja a pác hozzáadását.
11. A hal azért készül, mert teljesen váratlan "virágos" íze van.
A halak gyorsabb sózása otthon - "Ocean"
fogalmazás:
• fél kilogramm tetem a makréla - 3-4 darab;
• só 2 teljes táblázat kiszámításából. hal kanalak;
• nagy hagyma - 1,5 kilogramm;
• aromás (finomítatlan) növényi olaj - üveg;
Az elkészítés módja:
1. Hagyja ki a halakat, távolítsa el a fejét és a farkát, az alját és vágja 3 cm-es szeletekre.
2. Sózzuk meg nagy sóval, dörzsöljük meg minden oldalát és hagyjuk állni körülbelül egy órán át.
3. Vágja a hagymát széles karikákra, legfeljebb 4-5 milliméterre, öntsön forrásban lévő forró vizet 20 másodperc alatt, és öblítse le sok folyó hideg vízzel.
4. Öblítse le a halakat hideg vízzel, és keverje össze a hagymával, viszonylag szorosan, literes edénybe csomagolva. Öntsön olajat a tetejére, 3 asztalt. kanállal a tartályon, és egyenletesen oszlatja el a maradékot.
5. Öntsön minden edénybe egy forró vízzel hígított, 1: 1 arányú acél asztalt. Becsukjuk a műanyag kupakokat, és fél órán át állni hagyjuk.
6. Rázza fel alaposan a tartályokat, és meglátja, hogyan rendeződik az ecet, ha véleménye szerint nem elég kitölteni a haldarabok közötti összes üres helyet, akkor adhat még néhány kanalat a tartályba. A legfontosabb az, hogy a tetején lévő ecet először az olajrétegbe kerüljön, majd elakadjon.
7. A hűtőszekrénybe helyezett bankok, ideális esetben a halak körülbelül három nap alatt készen állnak, de szinte azonnal meg lehet impregnálni a szemmel. A recept jó, mert egy nagy partin nyugodtan szabályozható a sótartalom mértéke, egyszerűen öntsünk sót a magokra és gondosan rázzuk meg a poharakat.
Vörös hal nedves, sós sója otthon - "víz alatt"
Hozzávalók pisztráng vagy lazac kilogrammonként:
• a só nagy - 4,5 evőkanál;
• teáskanál fekete, borsó;
• néhány babérlevél (a csomagból legfeljebb "ne zöldet válasszon");
• ecet - egy evőkanál;
• Napraforgóolaj (csak a felső tisztításhoz) vagy olíva - evőkanál.
Az elkészítés módja:
1. Forraljon fel egy liter vizet, és tegye bele az összes fűszert, csökkentse a hőmérsékletet normál hőmérsékletre, és 15 percig fedél alatt, ha lehetséges, ne hagyja forrni.
2. Adja hozzá az összes sót, keverje össze és öntse az olajba. Az elegyet keverjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Öntsük az ecet felét.
3. Vágja a filét 5–7 cm szélességű szeletekre, és tegye sózótálakba. Az Optimum üvegtartály mikrohullámú sütőkhöz.
4. Öntsük a halakat sós lében és áztassuk egy órán át normál szobahőmérsékleten, megtisztíthatjuk a fürdőszobában, majd felöntjük a maradék ecetet, és további 12 órára hűvös, „meleg” kamrába helyezzük.
5. A sós halat gyengébb sóoldattal is ki lehet önteni, a recept és a technológia megegyezik, de a sót már a mennyiség 1/2-éig veszik. Vagy megszórjuk híg ecettel, és öntsük növényi olajjal.
A vörös halak gyorsított sózása otthon
fogalmazás:
• bármely nagy vörös hal filéje - 1 kg;
• só - 2,5 teáskanál. evőkanál kilónként filé;
• nagy hagyma - 0,5 kg;
Napraforgó, finomítatlan olajasztal. kanalak;
• Acél - 1 evőkanál;
• borsó paprika, fekete - 1 teáskanál;
Az elkészítés módja:
1. A megolvasztott filé körülbelül egy gyufásdoboz felének szeleteire vágva. - Elpattantunk - behatolt egy vékony kés hegyébe.
2. A hagymát felszeleteljük, forrásban lévő vízzel megpároljuk és folyó vízzel lehűtjük.
3. Vágja le a héját a citrommal, és vágja apróra. Vegyük a kéreg 1/4-ét, és óvatosan vágjunk egy kést vagy három reszelőt.
4. Vágja le a felszeletelt kaporcsontot, keverje össze a fűszereket a habarcsban, hígítsa az ecetet vízzel 1: 1 arányban.
5. Óvatosan keverje össze az összes alkatrészt kézzel, és tegye egy matrózba. Állítsa be (ha a készülékek megengedik) a minimális forgást maximális vákuumnál (vákuumszabályozási mód „maximális” értékre) és kapcsolja be 45 percre.
6. Akkor a legnehezebb. Az ilyen zsíros halak szárítása nem egyszerű, ezért a matróz üzemmódját maximálisan beállítjuk az összes lehetséges beállításhoz, és az idő minimális, lehetőleg legfeljebb egy perc, vagy kézi üzemmódban kapcsoljuk be és ki. Ismételje meg 4-5 alkalommal egy percig, és húzza ki a halat a pácolóból.
7. Elvileg a halak készen állnak, csak neked kell öblíteni őket fűszerekkel. Önthet még citromlevet és megszórhat egy kis sóval.
8. A sózott halat snackként szolgálják fel, és beleforgathatja a lisztbe, nagy mennyiségű vajban megsütheti, vagy vékony tésztarétegben főzhet.
Halak sózása otthon - káposzta borszósszal
fogalmazás:
• kilogramm szarvasgomba, nagy, zsíros;
• Nátriumsó, durva őrlés - 2 evőkanál. kanál/kilogramm hal (kétszer, a sózás különböző szakaszaiban);
• nagy hagyma - 0,5 kg;
• 1 citromlé;
• a „Cabernet” csésze egyharmada;
• finomított olaj, napraforgó - 1/3 csésze;
• 1/2 csésze „Aligote”, „Sauvignon” vagy más száraz bor.
Az elkészítés módja:
1. Öblítse le a fagyasztott halat, vágja le a hasat és nyomja össze. Öblítse le és szórja meg paprikával.
2. Vágja le a hagymát fésűvel vagy húsdarálóban, keverje össze sóval és aprítsa fel a halat, szükségszerűen belülről. Hagyja feküdni két órán át, és öblítse le vízzel.
3. Töltse fel a halat borral, és adjon hozzá hideg, forralt vizet, ha ez nem elegendő a hal teljes lefedéséhez. Tartunk egy órát, és csatlakozunk, de ne dobj.
4. Aludjon a só második részéből, és vegye ki 12 órán át hűtőszekrényben a prosolki számára.
5. Öblítse le a sót vízzel és öblítse le a halakat. Töltsön be növényi olajat, nyomja rá a citromot az olajra, és belátásunk szerint az első öntéstől kezdve hűtött borral töltse fel. 12 óra elteltével a szarvasgomba illatos lesz, és nincs különösebb szaga.
Halgyűjtés otthon - trükkök és tippek
• A tengeri halakat csak hideg folyó vízben öblítse le, még meleg helyzetben is, ami károsíthatja őket.
• A sózás során eltávolított halrészek levesek készítéséhez hasznosak. A lazachalak fájdalma, néhányan csemegének tartják, szinte kevesebb, mint a kaviárjuk.
• Ne kezelje a pácok savas összetevőit (ecetet, citromlevet vagy citromos krokettkristályok vizes oldatát) közvetlenül a halakon. Ez "főtté" válik - a hús fehér, felszívja a felesleges savat.