2021. február 17., szerda
A névnap Miloslava
Az amarant, vagy szlovák szerető, a legtöbben többet tudunk, mint egy nagy szívós gyom, széles levelekkel és vörös seprű virágzattal. Korábban a gazdák etették sertésekkel. De ezen a formán kívül még körülbelül 60 egyéb - a lovage kulturális változata létezik -, amelyek emberi fogyasztásra is alkalmasak.
Ez nem újdonság, Dél-Amerika országaiban az amarant az, amit a búza évszázadok óta jelent az európaiak számára. Az eredeti lakosok (inkák, maják, aztékok) számára "szent gabona" volt, amit az "amarant" név is bizonyít - ez azt jelenti, hogy "halhatatlan".
Ez egy hamis gabona, igénytelen a termesztési körülmények között. Száraz körülmények között és nagyobb magasságokban is boldogul. Magas a tápértéke, a szerető magja fehérjében, rostban, minőségi zsírokban, ásványi anyagokban, vitaminokban, antioxidánsokban gazdag. A legtöbb gabonával ellentétben az édesgyökér nem tartalmaz glutént, amely egyre gyakoribb allergén. Az amarantolaj szkvaléntartalma szintén kivételes. Ez egy olyan anyag, amely jelentősen támogatja a test védekezőképességét és regeneráló képességeit (pl. Stressz és sugárterápia alatt). Az amarantot a sportolók az izomtömeg növekedésének támogatására használják. Emellett segíti a sejtek regenerálódását, a koleszterin bioszintézisét és az anyagcserét. Egészségügyi szempontból érdekes a rutin flavonoid tartalma is, amely támogatja az erek rugalmasságát. Emellett magas az esszenciális aminosavak, például a lizin aránya. Az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium, a magnézium, a kálium, a szelén, a cink, a vas és a B-vitaminok (B1 és B2), az antioxidáns E, a C-vitamin és más hasznos anyagok predesztinálják a szeretőt minőségi étrendben, gluténmentes és cukorbeteg diétákban, vagy akár kezelésre. Kevesen tudják, hogy a volt cseh elnöknek, Václav Havelnek amarant-diétát is előírtak a műtét után. Az amarantpépet még az űrhajósok is megpróbálták elfogyasztani az űrben.
A szeretőt a 16. században importálták Európába. A kulturális amarant művelési kísérletei szélességeinken az 1990-es évekre és Jozef Húska nevére nyúlnak vissza. Húska docens, egyetemi tanár, kutató és látnok képes volt átadni az egyik szakmából szerzett tapasztalatokat a másikra. Három szerelmének szentelte munkáját - búza, kukorica és amarant. És ezeknek a növényeknek mindegyikét egyformán értékelik. Az 1960-as diploma megszerzése után 20 évet szentelt a búzának Emil Špaldon akadémikus kutatócsoportjában, amelynek során sikerült hektáronként kettőről hat tonnára növelni a termést. A következő 10 évben a nagyszombati kukoricakutató intézetet vezette, ahol globálisan összehasonlítható eredményeket értek el. Miután visszatért a nyitrai Mezőgazdasági Egyetemre, ösztönözte egy új "agroturizmus" tantárgy létrehozását, amelynek nyugdíjazásáig szentelte magát. 1999-ben barátaival megalapította a Magna Via Egyesületet, amely ezen az úton a természeti, történelmi és kulturális örökség népszerűsítésével kívánja segíteni a szlovákiai turizmus fejlődését.
"Lángolt bennem az amarant iránti érdeklődésem, különösen prof. Magomédek Szent Pétervár 1991-ben. Együtt megalapítottuk a páneurópai Amaranth Szövetséget is, amelyet végül 1997-ben választottak meg elnöknek. " magyarázza Húska docens.
1992 óta Szlovákia különböző területeinek, kutatóintézeteinek és egyetemeinek kutatócsoportját vezeti Nyitrán.
„Az amarantot minden szempontból kutattuk, és kitöltöttük és elégedettek voltunk a munkával és annak eredményeivel. Fokozatosan, először kis területen ismerkedtünk meg az amarannal, és kézzel gyűjtöttük össze. Minden növény 200-500 ezer apró magot terem, a termés körülbelül 1,5-2 tonna hektáronként. A magot legjobb frissen őrölni, mert a liszt sok zsírt tartalmaz, amely idővel oxidálódik. Vagy főzd egészben, és használd például "szlovák kaviárként" a kenyéren és a vajon, vagy húslevesként levesben. Az amarantból főzött sört az "ínyencek" is értékelték " doc. Húska, amely továbbra is reméli, hogy Szlovákiában lesz egy sörfőzde, amely képes lenne előállítani ezt a turisztikai célokra is vonzó különlegességet.
"Természetesen a különféle amaránt tartalmazó élelmiszerek régóta visszhangzanak az egész világon. Szlovákiának pedig jó lehetőségei vannak a táplálkozás élénkítésére és diverzifikálására. Az 1990-es évek végén az amarant termesztése elsősorban Csehországban kezdődött, ahol a termelők 600 hektárig adták. A szomszédainkban pl. a jól ismert Amarantel bárban amarant menüvel kínálták az Olomouc éttermet, még Hradec Královéban is egy egész kórházi osztályt hoztak létre az amarantos gyermekek celiakia kezelésére. " kinevezte doc. Húska.
Szlovákiában is sok energiát fordítottak a szerelmesek számára a termesztés, gyűjtés, feldolgozás, őrlés terén:
"Gyakorlatilag a nyitrai VŠP összes osztálya részt vett a szerető kutatásában. Így a szükséges mezőgazdasági gépesítéssel is foglalkoztak. A pozsonyi Kémiai Technológiai Karon ideális receptet értek el a kiváló kenyér, amarant liszttel. Végül a nyitrai Szlovák Tudományos Akadémia genetikai intézete vette át a szerepet, és a tenyésztésben is sikereket értünk el - van egy elismert szlovák amarant "Pribina" fajtánk. Még Peruból importált amarantmagokból is hároméves szlovák körülmények között végzett kísérlet után egy óriási növény hajtott ki, amely ötször több szilázsot adott, mint a kukorica. Biogázüzemben használták. A szerető az állatok takarmányozásában is nagyon hasznos. Ezt bizonyítja egy Nyitra melletti fácánban végzett kísérlet is - a fiatal madarak figyelmen kívül hagyták a kukoricát, de a szeretőt egészben, az utolsó morzsáig megették. " megemlíti doc. Húska, aki abban reménykedett, hogy a kulturális amarant Szlovákiában is állandó részévé válhat a vetési eljárásoknak.
„Engem zavar a vetésváltás kis változata a szántóföldön, hasonlóan a tányéron lévő ételekhez. A gazdaság diktál nekünk. A monokultúrákban azonban a kártevők és a betegségek csak elterjednek, és egyoldalú kémia segítségével pusztítják el őket. A mezőgazdaságban nincs meg az a képzelet, amire kellene. A tudás nincs messze - megtalálható és felhasználható. Megtartottuk az összes végleges kutatási jelentést. Csak azt szeretné, ha valaki szenvedélyes, aki összefogja az érintett embereket, átveszi a termelés minden aspektusát, megismerteti az embereket a feltételekkel, és megkezdi a vetőmagtermesztést és az amarant termesztését Szlovákiában. " kívánja Húska docens.