A megfelelően megtervezett menü folyamatosan növelheti az étterem nyereségét.
Az étterem számára a menü a leghatékonyabb kommunikációs eszköz. Nem csak vendégeket vonzhat az éttermébe és megjelenítheti az étlapot, hanem erősítheti márkája és személyiségének koncepcióját is. Ahhoz azonban, hogy ez hatékony legyen, konkrét módon kell megtervezni.
Sajnos ebben az egyszerű kiadványban rengeteg hely van a hibákra, amelyeket sok restaurátor gyakran figyelmen kívül hagy.
1. Rossz ételek kategorizálása
A kínált ételek helyes kategorizálása az egyik legalapvetőbb szabály, de gyakran figyelmen kívül hagyják. A menü felépítését úgy kell megtervezni, hogy az egyes tételek világos csoportokban legyenek felsorolva. A kategóriák sorrendje is fontos. Az előételeknek, leveseknek, baromfitálaknak, marhahúsos ételeknek, hamburgereknek, pizzáknak, desszerteknek stb. Együtt kell lenniük, a kiszolgálás sorrendjében. Például a főételeket vagy a különlegességeket nem szabad felsorolni a levesek és előételek előtt, mivel a vendégek csak főételt rendelhetnek, és figyelmen kívül hagyják az előételeket. Jó követendő gyakorlat a vegetáriánus és a nem vegetáriánus ételek külön oldalakon történő felsorolása.
2. Túl sok elem
Az étterem nagy és összetett menüknek és kis kompakt menüknek vannak előnyeik és hátrányaik. Bár úgy érezheti, hogy egy átfogó menü sokszínűségének és mennyiségének a benyomását kelti, ez árthat az értékesítésnek. A menü kialakításának olyannak kell lennie, hogy a hosszabb kategóriákat más alkategóriákra oszthassa, például sertéshúsra, baromfira, marhahúsra stb.
A rendelkezésre álló lehetőségek száma miatt a vendégek hosszabb ideig döntenek arról, amit akarnak - ez megnöveli az asztalnál szükséges időt, és végül kevesebb ügyfelet szolgál ki és elégít ki. A nagy menük gyakrabban is megzavarják az embereket, mert nem tudják eldönteni, hogy mit csinálsz/főzöl a legjobban, és ezért a legkevésbé nyereséges elemeket választják.
A Pozsony melletti, egyik meg nem nevezett étteremben több mint 80 oldalból álló menü található.
3. Az ajánlat nem változik
A legjobb éttermek azok, ahol a menü változik, és a menü nem marad ugyanaz. Fontos elemezni és új ételeket bevezetni a menübe, hogy az ügyfelek folyamatosan visszatérjenek hozzád. Ráadásul kellene elemezze az egyes elemek teljesítményét a menüből az értékesítés és az ügyfelek visszajelzései alapján is. Tanulmányozza a menüben és a pénztárgépben az egyes cikkek értékesítéséről szóló jelentést. Ha egy adott termék rosszul árul, vagy folyamatosan visszatér a konyhába, mert a vendégeknek nem tetszik, akkor fontolja meg annak eltávolítását a menüből.
Ne fektessen túl sokat a drága papírba és a nyomtatásba, mert még egy kis ismétlés is árt Önnek. Az áttetsző lapokkal kötött vagy menük lehetővé teszik, hogy gyorsan új oldalakat adjon hozzá, amikor új elemeket vezet be. Ha az étkezés még mindig próbaüzemben van, ne vegye fel őket az étlapra.
Példa erre a kínai éttermek, ahol az étlap szinte soha nem változik. Szlovákiában is található néhány meg nem nevezett étterem, ahol az étlap több mint 10 éve változatlan.
4. A részletekre való odafigyelés hiánya
A menü olyan, mint az értékesítési brosúra. A tervezés során fokozottan figyeljen erre a beruházásra. Használja egy jó grafikus szolgáltatásait, aki segít esztétikus menü megtervezésében.
Tartsa szem előtt a következő tippeket, amikor remek éttermi menütervet készít:
- A menünek világosnak és olvashatónak kell lennie.
- Nem számít, milyen jó ételed van, a rossz betűtípus, méret, szín és papír kiválasztása megnehezítheti a vendég számára az oldal megtekintését.
- Ne adjon túl sok elemet az oldalhoz, vagy használjon túl sötét hátteret, amely gyenge megvilágításban megerőlteti a szemet.
- Nincs annál rosszabb, mint elolvasni egy elgépelési menüt. Az ételek helyes betűrésének elmulasztása nem ébreszti fel az alkalmazottak bizalmát abban, hogy megfelelően tudják főzni. Ezért gondosan ellenőrizze a menüjét.
- Ennek a menünek segítenie kell azokat az ügyfeleket, akik még soha nem láttak és nem hallottak az étteremből, képzeljék el a hely atmoszféráját és a felszolgált ételek típusát, hogy tudják, informális vagy hivatalos ételeket kínál-e.
5. Túlzott hangsúly az áron
Az árak hangsúlyozása az elemekkel együtt a legnagyobb hiba, amelyet elkövethet egy menü megtervezésekor. Automatikusan átirányítja az ügyfél figyelmét az adott összegre. Ez azt eredményezi, hogy a vendég csak az ár alapján törli az ajánlat egyes tételeit. Ezt is tartsa szem előtt ha a menüben szereplő termékek árai egyrészt radikálisan eltérnek, akkor ez arra kényszeríti a vendégeket, hogy a legalacsonyabb árú termékeket válasszák. Az ételek és az árak szövegét ugyanabban a betűtípusban tárolja. Semmilyen körülmények között ne emelje ki az árakat.
6. A felemelés figyelmen kívül hagyása
Vonatozza a pincéreket, hogy extra tárgyakat kínáljanak Engedje meg a vendégeknek, hogy ételeikhez extra sajtot, ketchupot, olajbogyót, diót stb. Hagyja ezeket a lehetőségeket megadva, hogy ne kelljen egyedül a pincérre hagyatkoznia. Például, ha valaki tésztát rendel, tanítsa meg a pincéreket, hogy kínáljanak egy extra fokhagymás bagettet vagy salátát.
A különböző variációk nagyszerű módja az ételek, például italok és desszertek javításának, amelyeket az ügyfél egyébként nem rendelne meg. Például, ha valaki főételt rendel, kedvezményes áron extra italt vagy extra szószt kap.
7. Rossz helykihasználás
Túl sok elem van ugyanazon az oldalon, és az ajánlat rendetlenséggel végződik. Túl kevés elemed van, és úgy fog tűnni, hogy nincs mit kínálnod. Ezért fontos a hely helyes használata, valamint az ügyfél pszichológiájának szem előtt tartása.
Helyezzen nagy nyereségű tételeket a menü Arany mezőjébe - amely a menü bal felső, jobb felső vagy alján található. . Ezekre a területekre figyelnek általában az ügyfelek a megrendelések leadásakor.
Az éttermi információkat a menü elején és hátulján is megtekintheti. Ezt a helyet arra is felhasználhatja, hogy információkat nyújtson a nyitvatartásról, szolgáltatásokról, előzményekről és címekről.
8. Az ügyfélpszichológia használatának elmulasztása
Az ügyfelek pszichológiájának megértése hosszú út kezdete lehet az eladások reklámozásában az élelmiszer-tervezés révén. A vendégek tekintetét általában a menü jobb felső sarka vonzza, így kiváló hely a legjobban eladott (drágább) cikkek felsorolására. Használjon gyönyörű, a szemnek kellemes fotókat. Tanulmányok azt mutatják, hogy az ügyfelek háromszor gyakrabban jelenítik meg a megfelelő képekkel ellátott ételeket, mint a nem fényképes menüpontok. Használja azonban takarékosan. Ha minden elemnek megfelelő képe van, akkor az eladni kívánt termék nem fog kiemelkedni. És az is előfordul, hogy a kép másképp néz ki, mint az Ön által kínált igazi étel.
9. Nincs online ajánlat
Manapság sokan szeretnék online módon megnézni a menüt, mielőtt éttermet választanának. Tehát mindenképpen tegye közzé online a bejegyzését. A legjobb módja ennek elérése, ha van egy weboldala, vagy olyan közösségi hálózatokat használ, ahol dicsérheti a napi menüjét. Akár élelmiszer-szállítási alkalmazásokhoz is csatlakozhat (pl. Bistro.sk), ha természetesen szállítási szolgáltatást kínál.
Ügyeljen azonban arra, hogy az online éttermi menü kialakítása megkönnyítse a böngészést és alkalmas legyen a mobileszközök számára.
10. Leírás hiánya
Az étterem, amely nem részletezi a menü egyes elemeit, elidegeníti az ügyfeleket. Időbe telik a pincérek számára is, mert ügyfeleiknek magyarázatra van szükségük a kínált ételről. Rövid és érdekes leírást adjon meg termékeiről, és magyarázza el, hogy az étel meleg, hideg, fűszeres, vegetáriánus-e, vagy tartalmaz-e diót, glutént vagy más allergént. Különösen, ha az általad kínált konyha nem jellemző Szlovákiára.