Tudja, hogy mennyi hisztamint lehet bevenni az ételekben, ha hisztamin intoleranciában szenved?

étel

Nézzük hisztaminszint az élelmiszerekben (konkrét példák).

Te is tudtad ezt hőkezelési módszer befolyásolja az étel a hisztaminszintet? Nézzük meg, melyik a legjobb.

Hisztamin és étel

A pontos szint meghatározása, vagy "tolerancia küszöb„Nagyon nehéz a HIT-ben szenvedők számára. Mindannyian különbözőek vagyunk, és mindegyik különböző mennyiségű hisztamint tud kezelni az ételekben.

Egy bizonyos szint fejfájást okozhat az egyikben, és a másikra nincs hatása.

Mindannyiunknak van egyéb érzékenység a bioaktív aminokkal szemben (beleértve a hisztamint). Az ételallergiákkal ellentétben (amelyek az étel első expozíciójánál jelentkeznek) a HIT esetében a tünetek csak addig jelentkeznek bizonyos mennyiségű hisztamin felhalmozódása után olyan testben, amelyet testünk már nem képes lebontani.

Általában a hisztamin optimális mennyisége a hisztaminokban:

  • 100 mg hisztamin/kg élelmiszerben
  • 2 mg hisztamin literenként alkoholos italokban

Ezek az értékek csak tájékoztató jellegűek. A súlyos megnyilvánulásoktól szenvedők esetében ezt a határt tovább kell csökkenteni.

Egyes gyógyszerek gátolják a DAO enzimet (és így a hisztamin lebomlása a szervezetben). Ez különösen akkor jelenthet problémát, amikor erről van szó hosszú távú használat ezen gyógyszerek közül. A hisztamin fokozatosan felhalmozódik a testben.

Hisztamin intolerancia - étel + hisztamin szint

A hisztamin és más biogén aminok jelenléte az élelmiszerekben tárolással nő (érés, öregedés, baktériumok szaporodása stb.)

Nagyon baktériumok és némi élesztő van hisztamin képző képesség. Ezért magas koncentrációja főleg mikrobiális fermentációs termékekben fordul elő (pl. Érett sajtok, savanyú káposzta, bor és feldolgozott hús).

A termelés és az elosztás során számos tényező befolyásolja az élelmiszerek hisztamin tartalmát (feldolgozási módszer, származás, tárolás).

Övé magas szintek képződnek pl. a kifogott halakban, amelyeket hőmérsékleten tárolnak 15 ° C felett néhány órára. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok szaporodását. Számos tanulmány bizonyítja az azonnali fagyás drasztikusan csökkenti a hisztamin képződésének sebességét. Ezért az élelmiszerek hisztamin-tartalmát számos külső tényező befolyásolhatja - akár az élelmiszer előállítása, akár az elosztás során.

Nézzük tehát az egyes ételeket és azok hisztaminszintjét:

  • Tieto az értékek tájékoztató jellegűek és nagyon függenek a már említett tényezőktől.
  • Hacsak nincs megadva a tiraminszint, azt még nem mérték az ételre.

Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
Sertéshús 0,3-45
Marhahús Hal (fagyasztott/füstölt/konzerv)
Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
Szardella 170/N/N
Lazac 2/N/N
Makréla 1-20/1-1788/N-210
Pisztráng 333/N/N
Szardínia N/14-150/3-2000
Hering 1-4/5-121/1-479
Tőkehal 0,1-77/N/N
Tonhal N/N/1-402
Halujjak 0,1/N/N

Zöldségek és gyümölcsök

Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
Avokádó 23
Padlizsán 26.
alma 0,70
Kókuszdió 70
Savanyú cabagge 0-229 2-951
Savanyúság 16-75
Paradicsom 25
Spenót 30-60

Tejtermékek

Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
Teljes tej 0,6-3
Fölözött tej 0.8
Joghurt 2,1 (1)>
Krém 2
Túró 0,3
Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
Brie 35
Camembert 0-1000 0-4000
Túró 1-28
Ementáli 5-2500 0-700
Gouda 10–900 10–900
cheddar sajt 0-2100 0-1500
kecskesajt 9.
parmezán 10-581 0-840
Roxfort 1-2300
svájci sajt 4-2500 0-700
Juhsajt 4-61

Alkohol

Igyon hisztamint (mg/l) tiramint (mg/l)
fehérbor N-10 1-8
vörösbor N-30 N-25
Pezsgő 670
Sör N-14 1.1-36.4
Élelmiszer hisztamin (mg/kg) Tiramin (mg/kg)
fehér rizs 2.80
Élesztő 1600
Ketchup 22.
Búzaszem 3.50
Szójabab 25
Borecet 4

Tiramin hisztaminnal kombinálva intolerancia reakciókhoz is vezethet. A tiramin rokon a hisztaminnal (mindkét molekula az aminokhoz tartozik). A tiramin régóta gyaníthatóan migrént vált ki. Ezért célszerű korlátozni az azt tartalmazó ételeket az elején.

Antihisztamin étrend

Alacsony hisztamin-tartalmú étrendet orvos vagy dietetikus felügyelete mellett kell végrehajtani.

Az orvos először tesztekkel zárja ki az ételintoleranciát. Akkor majd ajánl eliminációs étrend = szigorú korlátozás a következő 2-4 hétben elfogyasztott hisztamin mennyiségére vonatkozóan.

A bevett ételeket, valamint a tüneteket jó beszerezni jelölés az ételnaplóban (ezt a módszert sokan dicsérik - nagyon hatékony a tünetek csökkentésében, és különösen a problémás ételek azonosításában).

A következő lépés az az élelmiszerek újbóli bevezetése hisztamint tartalmaz az ebédlőbe. Ez határozza meg egyéni toleranciáját és hisztamin érzékenységi küszöbét.

Nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy az antihisztamin-diéta során bizonyos ételeket vegyenek-e be (ajánlott bevezetni azokat az ételeket, amelyekből a legjobban hiányzik az étrend - forrás: dietvsdisease).

A legfontosabb szem előtt tartandó szabályok:

  • Az eliminációs szakaszban próbálkozzon főzze saját ételeit (tudassa velem, mit eszel).
  • Tartsa minimálisra a konzervek és félkész termékek fogyasztását.
  • Kerülje a gyorsételeket. Az ételfestékek és a tartósítószerek lehetnek a reakciók fő kiváltói.
  • Próbálja meg a konyhát a lehető legtisztább állapotban tartani.
  • Egyél a lehető legfrissebb ételeket. Ha tárolni kell, próbálja meg a lehető leghamarabb hűtőszekrénybe tenni (a tárolási folyamat során hisztamin képződik az élelmiszerekben).

Tehát mit ehet?

Megfelelő élelmiszerek például:

  1. friss hús és hal
  2. tojás
  3. növényi tej (alkalmasabbak, mint a klasszikus tehéntej)
  4. gyümölcsök és zöldségek (különösen levél)
  5. quinoa és rizs (gluténmentes ételek)
  6. gyógyteák
  7. kókusz- és olívaolaj
  8. mogyoróvaj (a legjobb, ha maga készíti el - tartósítószerek nélkül és egyéb adalékanyagok)

Hőkezelés - hatás a hisztamin tartalomra

Egy tudományos tanulmányban a szerzők akár 27 étel.

Kíváncsi voltak, hogyan hat ez hőkezelés a hisztamin koncentráció az élelmiszerboltban.

Konkrétan a következőkre összpontosítottak:

  • főzés
  • kerti sütés
  • a sütés

Először a nyers ételben, majd a főtt ételben hasonlították össze a hisztaminszintet.

A következő ételeket tartalmazta:

  • Hal és feldolgozott tenger gyümölcsei
    Szárított szardella, tonhalkonzerv, garnélarák, polipok, makréla, szablyaszőr, csendes-óceáni saira
  • Tojás, tej, hús és feldolgozott hús
    csirke tojás, tej, sertés, csirke, marhahús, kolbász, sonka
  • Zöldségek
    spenót, sárgarépa, hagyma, káposzta, retek, hínár
  • Erjesztett ételek
    szójabab paszta, pirospaprika paszta, sózott erjesztett szardella, erjesztett káposzta, Kimchi, erjesztett retek Kimchi, sajt

  • Grillezett tenger gyümölcsei - magasabb a hisztamin szintje, mint a nyers vagy főtt tenger gyümölcsei.
  • Hús - A grillezés megnövelte a hisztamin szintet, míg a főzés csökkentette.
  • Tojás - nem volt szignifikáns különbség a hisztamin szintekben a főzési módszertől függően.
  • Sült zöldségek - magasabb volt a hisztamin szintje, mint a nyers zöldségeké.
  • Erjesztett ételek - főzés után nem mutatott szignifikáns különbséget a hisztaminszintben.

Hisztamin termelés

Néhány halfaj természetes előfordulású magas hisztidinszint izomszövetükben (pl. szardella, hering stb.) Mikroorganizmusok, amelyek képesek előállítani a hisztidin-dekarboxiláz enzimet átalakul ajándék hisztidin-hisztamin.

A vizsgálatban a hisztamin magas szintjét igazolták erjesztett ételekben. A fermentációs folyamat meghosszabbítja az eltarthatóságot és növeli a bioaktív összetevők (például szabad aminosavak, peptidek, alkoholok, szerves savak, kapszaicin és flavonoidok) biohasznosulását. Az erjesztett ételekben azonban az újonnan kialakult mikroflóra felelős a hisztaminszint növeléséért. Ezenkívül egyéb összetevők - só, cukor, pirospaprika stb. befolyásolhatja a hisztaminszintet.

Összegzés

Az élelmiszerek hisztaminszintje megváltozik az elkészítés módja szerint (főzés). A sütés és a grillezés növeli az ételek hisztaminszintjét, míg a főzés nem befolyásolja vagy csökkenti annak szintjét. Így a főzés előnyösebb lehet, mint a sütés és a grillezés hisztamin intoleranciában szenvedő betegeknél.

A főzés inaktiválja a hisztamint termelő baktériumokat. A hisztamin azonban hőálló, így a forralás ellenére is jelen lehet az ételekben.

A grillezés és sütés tanulmányozása során megnövelte az élelmiszer hisztaminszintjét. E változások egyik lehetséges oka lehet a nedvesség elvesztése a párolgással, ami a hisztamin koncentrációjának növekedését okozza.

A főzés során egyes ételek hisztaminszintje csökkent. Lehetséges magyarázat: az étel főzés közben felszívta a vizet, így a hisztamin koncentrációja hígítással csökkent.

Erőforrások:

  • akadémiai
  • hisztaminoa tolerancia
  • PubMed - Hőkezelés - hatás a kiválasztott ételek hisztamin tartalmára.