2018. február 13

intolerancia

Az erjesztés alkalmas hisztamin intoleranciára? Beszéltünk Mgr. Lucia Samuel, az Intolerancia a kétségbeesés nélkül csoport megalapítója.

Hisztamin intolerancia (HIT)

A hisztamin nagyon fontos testünk számára - sok létfontosságú funkcióval és szabályozással - és természetes a test számára. A HIT anyagcsere-rendellenesség, amelyben a hisztamin anyagcseréje testünkben megszakad. Felhalmozódik a testben, ezért gyakran vannak jelentős problémák.

A hisztamin felhalmozódásának okai a testben:

  1. DAO enzim (diamin-oxidáz): Ha az enzim alacsony a szervezetben, vagy nem működik megfelelően, az étrendből bevitt hisztamin nem bomlik le kellőképpen.
  2. HNMT enzim: A test nem tudja feldolgozni a test saját hisztaminját.
Fotó: Histamin

A hisztamin intolerancia tünetei

A HIT-nek sokféle fizikai és mentális tünete van. A nem megfelelő étel elfogyasztása után 30 perctől 48 óráig jelennek meg.
A HIT diagnosztizálásához vezető út gyakran hosszú távú. Ezenkívül a tünetek gyakran más betegségekkel is társulnak. Még az észlelt HIT esetében is fontos, hogy ne becsüljük alá a további diagnosztikát, hogy ne dobjunk mindent, ami a testünkkel történik, csak a HIT-re, és így alábecsüljük minden más súlyos egészségügyi problémát. A HIT gyakran a test gyulladásának, más betegségeknek, gyógyszereknek, feldolgozott élelmiszereknek vagy helytelen életmódnak az eredménye.

A hisztaminok gyakran emésztési zavarokkal, duzzanattal, viszketéssel, bőrpírral, idegességgel, tetániával, pattanásos bőrrel, ekcémával, légzési problémákkal, allergiás náthával, hormonális problémákkal, migrénnel, álmatlansággal, depresszióval stb. Küzdenek.

A hisztamin intolerancia korlátai

A HIT-re vonatkozó korlátozások megközelítőleg nézőpontosak. Sok hisztamin nem habozik megnevezni, hogyan fordult életük 180 fokkal, és hol kellett mindenhol kompromisszumokat kötniük.
De úgy is tekinthet rá, mint a testünkre felhívja a figyelmet a nem megfelelő életmódra. Ha teljes mértékben ki akarjuk használni a testet, gondosan kell gondoskodni róla. Így visszatérünk a konyhába, hogy őszintén főzzünk házi ételeket: tartósítószerek, színezékek, félkész termékek nélkül. Még édességben is. Figyelni kell a minőségi ételekre. Gyakran előfordul, hogy nem annyira az ételben, mint a minőségben van probléma (spray-k, kannák stb.).

Fotó: HIT és vendéglátás. Forrás: kétségbeesés nélküli Intelorance

A HIT azonban nemcsak az étrendről szól, hanem az életmódról is, mint pl mozgás. Figyelembe kell venni testünk egyéni igényeit. Néhány beteg számára a nagy energiájú testmozgás problémásabb lehet. Minden test más és más az egészségi állapota, ezért mindenkinek ki kell próbálni azt, ami neki megfelel.

A hisztamin intoleranciát nemcsak a már említett alváshiány, stressz, érzelmi stressz vagy menstruációs ciklus befolyásolja.

Hogyan lehet enni a HIT-tel?

Először is fontos megtisztítani a testet a felhalmozódott hisztamintól. Ezt a fázist ún eliminációs étrend. Ez valójában a nem rekombináns étkezések és az alacsony hisztamin tartalmú ételek fázisa. Ennek eredményeként a tünetek fokozatosan eltűnni kezdenek. Fontos az vigyázzon az egyensúlyra és a táplálkozásra, hogy az alultápláltság miatt ne okozzunk még súlyosabb szövődményeket. Ennek a szakasznak 2-4 hétig kell tartania, és csak orvos felügyelete mellett.
A HIT-ben szenvedő beteg ezután fokozatosan adhat ételeket, hogy megtudja, melyikre reagál és melyikre nem. A test megismerésének szakaszában, ill. megfelelő ételek ajánlottak ételt fogyaszt kis mennyiségben. A főtt ételeket gyakran jobban tolerálják.

Ideális esetben minden elfogyasztottat fel kell jegyezni, hogy reakció esetén a beteg könnyen felmérhesse, mi járulhatott hozzá a szövődményekhez.
Az ételek elkészítésekor figyelni kell annak frissességére, a minőségi ételforrásra, gyulladáscsökkentő ételeket és természetes antihisztaminokat kell hozzáadni.

Fotó: Tápióka pite receptje

Diétás napló: Napló és 40 alacsony hisztamin tartalmú, nem gyógyszeres és nem tej recept egyben.

Kenyér, sütemények és liszt fogyasztható hisztamin intolerancia esetén?

Fontos, hogy minden szükséges vizsgálaton részt vegyenek, hogy tudják, csak a HIT-ről beszélünk. Mivel a HIT társulhat lisztérzékenységgel, laktóz-intoleranciával, SIBO-val és hasonlókkal. Ezután állítsa be ennek megfelelően a menüket.

Kiderült, hogy az üzletekben vásárolt sütemények intoleranciájának problémája elsősorban annak köszönhető hozzáadott tartósítószerek, színezékek, aromák, élesztő, régi kenyér vagy csak egy sült, fagyasztott félkész termék.

Ha azonban otthon kenyeret vagy kenyeret sütünk, élesztő NÉLKÜL, azt a HIT-ben szenvedő betegek jól tolerálják. Melyik lisztet használhatjuk, attól függ, hogy mennyit tolerálunk. Gyakran használják tönköly kenyér és kenyér sütésére, gluténmentes sütés esetén a legjobb a természetesen gluténmentes lisztet választani hozzáadott adalékok nélkül. Sok HIT-ben szenvedő betegnek segít, ha paradox módon nem frissen, hanem másnapig, vagy fagyasztva vagy kenyérpirítóban sütve fogyasztják a péksüteményeket.

Élesztő és hisztamin intolerancia

Még az erjedés és a HIT alatt is meg kell vizsgálni a fermentációs terméket. Az igazság azonban az sok hisztamin erjed otthon, és jól tolerálja a kovászos kenyeret és süteményeket. Különbség, ha kovászos kenyeret vásárolunk a boltban, és otthon készítjük pontosan a HIT betegként nekünk megfelelő összetétel szerint.

Az élesztő sütés megkönnyíti a kenyér emészthetőségét. Szintén összehasonlítva a hisztaminokkal a népszerű sűrű ír kenyér, amelyet élesztő és élesztő nélkül sütnek. Az élesztőben lévő mikroorganizmusok/baktériumok ugyanis az általuk lisztet tartalmazó gabonafélék előemésztik az élesztőt, ezzel csökkentve az egyszerű cukrok tartalmát. Mindegyik élesztő baktériumösszetétele azonban eltérő, és ha néhány HIT kenyér nem ült le, akkor célszerű más élesztővel kipróbálni. Néha előfordul, hogy a kovászos kenyér nem köt meg, mert idegen élesztőből készül, vagyis otthonunkon kívül termesztik. A legjobb, ha saját élesztőt termeszt azzal a mikrobiotával, amelyben naponta vagyunk, és amely nekünk megfelel.

Minden hisztamin "saját" étkezési asztalával rendelkezik, amelyet tolerál. A megengedett ételek táblázata a belek állapotától függően szélesedik/szűkül. Ha ma nem toleráljuk a kovászos kenyeret, ez nem azt jelenti, hogy soha nem fogjuk megenni. Egy hónap múlva újra megpróbálhatjuk. Figyelembe kell venni, hogy nem emeltük-e a hisztamin szintjét a testünkben, például stressz, testmozgás vagy betegség alatt.

Emlékeztetni kell arra is, hogy ha megeszünk egy fél sütő frissen sült kenyeret, amely még nem is hűlt le, és utána betegek leszünk, akkor lehet, hogy semmi köze a hisztaminhoz. Ez sok egészséges ember számára is rossz lenne. Tehát mindent mértékkel. Biztosan lesznek hisztaminok, akik nem tolerálják az erjedést. De anélkül, hogy kipróbálnád magad, értelmetlen elutasítani ezt a sütési módszert.

A hisztamin intolerancia nem azt jelenti, hogy az éhség rabszolgájának kell lennünk, és nem ehetünk semmit. Ez azt jelenti jobban kell hallgatnunk a testünkre, annak szükségleteire, szeretni és képesnek lenni lenni a pihenésre és az alapanyagok minősége.

Sok hisztamin szintén egyetért velünk. Az élesztő megtérül.