Egészségügyi és orvosi videó: Mi a baj azzal, amit eszünk | Mark Bittman (2021. február)

Igen, a gyorsétterem egészséges ételeket jelenthet - de fontos, hogy különítsük el a kemény egészségügyi állításokat az intelligens marketing kampányoktól.

tápláléklánc

Kétségtelen, hogy az egészséges táplálkozás a divatban van - és ez a trend a gyorsétteremre is átterjed, ahol a vállalkozások könnyebb menüsorok, minden természetes alapanyag és sok más dicséretesnek tűnő egészségre vonatkozó állítással keresik ügyfeleik figyelmét. A múlt héten a Panera bejelentette, hogy 2016 végéig eltávolítja az összes mesterséges élelmiszer-összetevőt; sok lánc, mint például a Cosi és a Subway, különleges, kisebb menüket kínál, feltárt kalóriákkal. Mindez az egészséges, friss ételekre való összpontosítás jó dolog?

Nos, ez attól függ. Bár rendben van, tapsoljon ezeknek a nagy gyorséttermeknek az erőfeszítéseire, ne szabaduljon meg okos étkezési képességeitől, vagy rendeljen valamit csak azért, mert az étterem szerint ez jó neked. "Minden étteremben mindig egészséges és kevésbé egészséges ételeket szolgálnak fel" - mondja Frances Largeman-Roth, az Eating in Color és a The CarbLovers Diet írója. "Függetlenül attól, hogy hol esznek, a fogyasztóknak mindig figyelniük kell arra, hogyan készülnek az ételek, milyen szószokat és önteteket szolgálnak fel nekik, és mekkora az adagméret."

Több népszerű láncot kutattunk, hogy meggyőződjünk-e az egészségre vonatkozó állításaikról, olvassa el a segítséget, amely segít eldönteni, hogy mit akar hinni - és mit rendelhet - ebédnél.

Lánc: Panera

Nyilatkozat: A cég nemrégiben bejelentette, hogy 2016 végéig eltávolít minden mesterséges színezéket, édesítőszert és tartósítószert a menüpontokból.

Tények: és az ilyen összetevők eltávolítása a teljes friss ételek javára mindenképpen dicséretes. Ennek ellenére a természetes összetevők továbbra is a kalóriák és a zsírok tetejére kerülhetnek, ha nem vigyázol: a menü csirkecomb, avokádósalátával több, mint 650 kalóriát és 48 gramm zsírt (öltözés előtt), kolbásztojás és sajtos szendvics mert a ciabatta kenyér több mint 550 kalóriát és 29 gramm zsírt tartalmaz. Jobb fogadások: "A Panera epres mákos és csirkés salátája rendkívül praktikus választék, amely csak 350 kalóriát, 6 gramm rostot és csak 290 milligramm nátriumot tartalmaz" - mondja Largeman-Roth. A bioacélból vágott zab kiváló reggeli lehetőség - teszi hozzá. Figyeljen a gyermekmenüre is: A Mac & Cheese gyermekek több mint 1000 mg nátriumot tartalmaznak, és magas a zsírtartalmuk.

Lánc: Metró

Nyilatkozat: A Subway a Fit Club Menu funkciót kínálja, amely választható egy hat hüvelykes hordozóból, amelynek órája kevesebb, mint hat gramm zsír; ez év elején a cég bejelentette, hogy eltávolítja az azodikarbonamid komponenst a kenyérből.

Tények: A Metro volt az egyik első lánc, amely megszerezte az egészség fényét (elvégre ki tudja felejteni Jared fogyásának sikerét) és egy könnyebb kalóriamenü bemutatkozását. És az év elején, az ügyfelek tiltakozására válaszul, a lánc bejelentette, hogy eltávolítja az azodikarbonamidot, egy vegyi anyagot, amelyet jógaszőnyegek és gyermek talp készítésére használnak a kenyérből. De még így is sok "egészséges" egészséges kenyérlánc kevesebb, mint egészséges összetevőket tartalmaz, például dúsított lisztet és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. És bár a Subway szendvicsek jobb, friss alternatívának tűnhetnek a zsíros utazásnak - egy ebéd hamburgerből és krumpliból, egy UCLA-tanulmány tavaly azt találta, hogy sokan annyi cukrot, szénhidrátot, nátriumot és összes kalóriát fogyasztanak étkezésenként a metróban készítsen a McDonald's-ban. Ha a metróban eszik, töltse fel az aljzatát minél több vegetáriánussal, váltson sajtra és hagyja ki a majonézet vagy az olajat. (És nem számít, kerülje azt a chipet a rendszerleíró adatbázis mellett!)

Lánc: Valami

Nyilatkozat: Amikor New York államban az éttermi éttermekben hatályba léptek a kötelező kalóriaszámlázási törvények, valami újrafogalmazta az amúgy is egészségesebb fényét! Menü válaszként.

Tények: A Cosi könnyebb oldalsó menüje - néhány népszerű menü egyszerűsített változata a könnyű öltözködésnek, az alacsony zsírtartalomnak és így tovább - a következő lépés a helyes irányba. Ne feledje azonban, hogy az egészséges egészséges ételek neve itt játszik szerepet: a TBM grillezett csirkés szendvicsekben (paradicsom, bazsalikom, mozzarella esetében) szintén csaknem 600 kalória és 20 gramm zsír van, míg a csirke és a spenót lapos kenyér vékony változatában 720 kalória van (mint az eredeti, amelynek 940 van!). Hagyja figyelmen kívül a kínált kedves neveket, és koncentráljon a zöldséges nehéz szendvicsekkel, salátákkal vagy lepényekkel ragacsos összetevőkre; világítson (vagy hagyja ki) a sajtot; és vigyázzon a kenyérrel: A többrétegű lepénykenyér még kalóriában is magasabb, mint az eredeti.

Lánc: Mexikói Grill Chipotle

Nyilatkozat: A chipotle hús olyan állatokból származik, amelyeket emberileg neveltek (antibiotikumok vagy hormonok nélkül); tavaly több mint 15 millió font helyi termékre került sor; és ez volt az első lánc tejtermékeket (sajtot és tejfölt), amelyek olyan tehenek tejéből készültek, amelyeket nem kezeltek szintetikus rBGH hormonral.

Tények: Az egészség és a vegetáriánus tömeg népszerűségének robbanása Chipotle küldetését, hogy jobb összetevőket találjon fenntarthatóbb forrásokból, nemcsak a vásárlói trendek figyelembevételével, hanem a lánc tulajdonosának az állatokkal való humánus bánásmóddal és a helyi gazdálkodók szponzorálásával kapcsolatos valódi meggyőződésével is. De ne gondold, hogy a "fenntartható" következtében a burrito kevésbé hizlal - csirkeburrit rizzsel, guacóval, sajttal, salsa-val és tejföllel 1100 kalóriában, 59 gramm zsírban és hatalmas 2425 mg nátriumban! Pozitívum, hogy Chipotle saját menüjének létrehozása azt jelenti, hogy senki sem vonja vissza a "rossz" összetevőket az étkezésébe, de mégis megteszi. Ha egészséges akar lenni, válasszon egy burrito ételt vagy salátát, és hagyja ki a sajtot, a tejfölt, a rizst és a chipset.