Hogyan ízlelték az archív előételek?
Martin, 2017. november 21 - Remekül ízleltek! Az egészséges táplálkozás népszerűsítője és Jamie Olivier ismert nagykövete, Janica Lacová igazán ízlésesen és egészségesen foglalkozott a Szlovák Nemzeti Könyvtár archívumának 150 éves receptjeivel.
November 16-án, csütörtökön kora este SNK-nkban a legkisebb kóstolók is észrevétel nélkül felfalták a kíváncsi embereket, az ínyenceket, az egészséges táplálkozás, sőt a "zöld terjedés" és a "vörös zabkása" ellenzőit.
Janica Lacová és munkacsoportja - az egészséges táplálkozás szakértői.
Janica Lacová megmutatta a látogatóknak, hogy manapság is lehet modern ételeket készíteni olyan szakácskönyvekből, amelyek például 1870-ben vagy 1907-ben jelentek meg és az SNK pénztárában találhatók. .
Előételek az archívumból, öreg anyák receptjei ihlették:
- nagy spenót - bryndza (ún. zöld) terjed,
- szilvából készült,
- nyers tökital,
- vagy cékla-málna turmix (igen, tudjuk, hogy dédanyáink nem ismerték a "turmix" szót, de már nagyon jól tudták, hogy a zöldség- és gyümölcslé nagyszerű a testünk számára!).
Ezeket a modern és egészséges alternatívákat az Új szakácskönyv "motívumai alapján" készítették el Terézia Vansová 1914-ből és az első szlovák szakácskönyv - nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság szempontjából is nagy előnyre tesz szert, amely a mindennapi és kivételesen nagy ünnepek legegyszerűbb és legkiválóbb ételeit tartalmazza Összeállítója Ján Babilon, a gemeri származású budapesti polgári hivatalnok volt, akinek étterme szlovák ételeket főzött.
De ezek nem a legrégebbi szakácskönyvek, amelyeket az SNK betétjei tartanak. A legrégebbi a történész és író, Bartolomeo Sacchi (1421 - 1481) szakácskönyve., A megtisztelt önkéntes és valetudine (az élvezetről és az egészségről), amelyet 1475-ben Velencében tettek közzé. Matej Korvín második felesége, akkor még csak 19 éves aragóniai Beatrix, I. nápolyi Ferdinánd lánya hozta Magyarországra, annak ellenére, hogy a könyv nem tartalmaz ilyen értelemben vett recepteket, amilyeneket ma ismerünk, még mindig a humanizmus és a reneszánsz korszakának első szakácskönyvének számít. Értékes információkat tartalmazott a bennszülött hölgyek, háztartásaik és szakácsaik számára - sok összetevőről és ételről még soha nem hallottak.
De honesta voluptate et valetudine - 1542-ből származó Ausburgban megjelent német fordítás szintén a Szlovák Nemzeti Könyvtár állományában található.
Megtudhatjuk benne többek között, hogy a királyi asztalokon fogók, fácánok, tengeri sünök, polipok, tintahal és különféle egyéb finomságok voltak. Az első igazi szakácskönyvek receptekkel a 16. században kezdtek megjelenni. Főleg kulináris hagyományokkal rendelkező országokban - Franciaországban, Angliában és Németországban - jelentek meg. A 18. század óta a receptek létrehozása modern ügygé vált, és számos ételt "feltalálóikról" neveztek el.
Babilon "népi szakácskönyve" tartalmaz banketteket is tartalmazó recepteket, tanácsokat ad a vegetáriánusoknak és az embereknek a diétázásban, és Janica is inspirációt keresett benne a közelgő eseményre: "Számomra mindig a legrégebbi könyvek voltak a legnagyobb inspirációk. Gyakorlati tanácsok, amelyeknek van értelme ezen a napon csak megfeledkeztünk róla, örülök, hogy visszatérhetek a legrégebbi receptekhez otthon, Martinban, a Szlovák Nemzeti Könyvtárban. A jelenlegi és korábbi receptek sok közös vonást tartalmaznak - az étel szeretete, de azoknak is, akiknek ételeket készítünk "- mondja Janica Lacová.
Martin emberei az idei sorozat utolsóként élvezték ezt az eseményt "Kultúra a dombon."Megpróbáljuk tudatni veled, hogy a Szlovák Nemzeti Könyvtár nem csak egy hely, ahol" olvasni "lehet, hanem összességében egy hely, ahol élhetsz, és ahol kellemes délutánt és kora estét tölthetsz el. Mindhárom esemény esetében a "könyv" volt az útmutató, és így lesz ez 2018-ban is. Bízunk benne, hogy felajánljuk Önnek a "Kultúrák a dombon"Ismét valami érdekes, szórakoztató és informatív dolog:-) Figyelje az SNK eseménynaptárunkat.
Katarína Štefanides Mažáriová
Az SNK szóvivője