Ma nagyon-nagyon hosszú idő után úgy döntöttem, hogy párolt süteményeket készítek. Minden rendben. Amíg nem szedtem a kész süteményeket. Katasztrófa. Olyan kisebb. Összezsugorodtak. Remekül néztek ki az edényben. De amikor befejezték, leestek. Szóval eszembe jutott, miért nem készítettem őket ilyen sokáig. Zavar engem.

Keresni kezdtem. Nyilván több hibát követtem el. A legutolsó zsemle jó volt. Amikor értékeltem, vastagabb és nagyobb volt, mint a többi.

Tehát a hiányosságaim listája. Nem tudom, melyek a legfontosabbak. Nem is tudom, hogy valóban ezek-e mindazok

1. sok élesztő? kb. fél kocka körülbelül 400-500g lisztig

2. az elkészített zsemle hosszú erjesztése?

3. gondatlan gőzölés? csepegő víz a fedélről

4. túl vékonyra hengerelt tészta?

5. túl hosszú gőzölés?

Mi a tapasztalata? Élvezni fogja a gyönyörű bolyhos zsemlét?

Gyakorlati megfigyelés, illetve ajánlás a párolt zsemle elkészítéséhez:

- a zsemléket részletekben készítse elő, mindig csak annyit, amennyi elfér a fazékban

- hagyja a tésztát sűrűbben

- rész rövid, a zsemle méretének megfelelően max. 6-8 perc

Köszönöm a tanácsokat

Nem vagyok biztos benne, de a 2. ok felé hajlok. Amikor zsemlét készítek/és az én ízlésemnek megfelelően gyakran /, akkor az elsők szépek, kerekek és simaak, a legkevésbé pihennek a deszkán, az utóbbiak pedig ráncosak, mint az öregasszonyok. De elkezdtem dolgozni a tételeken, a zsemléknek körülbelül egyharmadát készítem, és miközben lassan felváltva párolnak, én többet készítek, hogy ne savanyuljanak túl sokáig. Eddig O.K., de fogalmam sincs, hogy ez új technológiai folyamatot okoz-e.

Remélem, megemlítem, amikor legközelebb újra ilyen rohamom lesz:)

Nem tettél olajat az utadba?

Pontosan ezt tették velem utoljára, és azt hiszem, azért, mert az utolsó pillanatban meggondoltam magam, hogy nem sült, hanem párolt zsemlét fogok készíteni. A gőzölgő olaj pedig nem megy.

Olaj nem volt az úton

És a pokolba is - támaszkodtam rá. Tehát akkor csak hosszú fermentációs időm van. Bevallom, sokáig hagytam őket "felfújni".

Várnom kell a következő tételre. Csak egy pillanatig tart, és ennek még a fele is a mélyhűtőben van. És így a lehűlés után is azt kell mondanom, hogy a legdurvább is jól sikerült. utoljára potba ment, de remek. Itt azt mondanám, hogy az út vastagságában volt.

Velem is előfordul, hogy az egész adagból egy pár eláraszt engem, és nem tudom miért, a többiek pedig jól vannak. Amikor kiszedem a zsemlét, bottal megszurkálom, hogy kijöjjön a gőz.

Gyakran készítettem gőzös süteményeket, mert az enyém imádta őket, de én is max. 2 ettem.

Soha nem oldottam meg, az ízek mindig jók voltak, és minden tételben volt néhány ránc. Azt hiszem, így párosodtak. De mindig kevesebb, mint több élesztőt adtam, a kovásznak nem szabad ezt megtennie, de a tészta vastagsága biztos, hogy nem gördültünk túl vékonyra.

Jaaaaa, van egy olyan érzésem, hogy ma elkészítem azokat a zsemléket.

Természetesen nekem nem ment. Úgy tettem, ahogy írtad. Savanyú tészta 30 perc, a zsemle ment, miután a lekvárt 10 percen belül gőzbe csomagolta. Nem oldottam meg a fedélről a csöpögő vizet. Gőzöljön 6 darabot 8-9 percig. Közben elkészítettem a többi 6 zsemlét és pároltam - alapvetően ők is 10 percig álltak a deszkán.

párolni

otthonunkban "előkészítettnek" hívják, azaz hosszabb ideig gőzölve, mint ahova tartozik . a gombócokra is vonatkozik, mert zsemlét és gombócot gőzölök.

és akkor van tapasztalatom, és mennyi glutén van a lisztben. Egyik évben házi lisztem volt - a közönséges búzát megőröltük, megőröltük, és látnod kellett volna azokat a zsemléket, gombócokat, de süteményeket is - például szakmai könyv: Miller és pék egy személyben azt mondta nekem, hogy legalább látom, hogy a liszt nem olyan, mint a liszt.

Az olaj és a zsír nem kerül a tésztába. Csak a megsült tésztába kerül. A zsemle savanyú, ha összezsugorodik - összeesett.

ma megbeszéltem a nővéremmel a problémámat, és arra a következtetésre jutottam, hogy az előkészítés és a tészta vastagsága összefügg. Valójában az utolsó tételem mutatta meg. Elég sokáig savanyú volt. Az egyik konty meglehetősen nagy és durva volt - ezek csak az út szélei voltak összekötve. a többi zsemle egészen kicsi volt. Nos, valójában túl sokáig gőzölgök. Az idő éppen akkora volt. A kicsik felkészültek. Nos, semmi, újabb tesztkötésre lesz szükség

Ma beszéltem egy csodálatos szakasszal is, aki csodálatos süteményeket készített és nem csak párolt. Egyértelműen elkészítve, és örülök, hogy abban is egyetértettünk, hogy a tészta vastagabb legyen, ne csak vékony és tele legyen lekvárral, mert ha rendesen megszórja, legyen szó akár mákról, túróról, kakaóról és egyebekről, akkor csak lekvárnak kell lennem élvezheti a tésztát.

A másodikat nem tudom, vagy nem próbálom, de a második adag zsemlét. Van egy új gőzösöm. miről fogok beszélni. meg kell valósítani, amíg élvezem:

Egyértelműen durva tésztának kell lennie.

És egy zsemle számára a fedelemből víz csöpögött, és úgy zsugorodott, mint a szilva. Az egyik a potban lévő 6-ból. Így gyorsan megettem és elképesztő szakácsnak tettem magam .

Az első gőzölgő adagtól egyébként 2 zsemle maradt, amelyek a második gőzölésre vártak - így körülbelül 20 percig álltak az orvossal. Teljesen rendben voltak.

Egyébként eredetileg gombócokat készítettem - ezek a zsemlék csak kitérőt jelentettek, hogy vajon lehetséges-e és van-e valami édes vasárnap. Nos, megformáltam a gombócot, és ő még a gőzösömre is támaszkodott, mint egy megapárolt zsemle - ilyen cipó volt tőle. És aznap reggel a gyereknek eszébe jutott a párolt BUCHTA a síterepekről (kb. 3), ahol ezek a zsemlyék azt a tényt bizonyítják, hogy mega. Az egyik a tányéron. Tehát legközelebb ilyen mega zsemlékért könyörögnek, így Gitka - a gyerekeimnek és nekem is - sok lehet az út. És lesz .

Egyébként - emlékszem arra az időre, amikor gyermekként egy tányéron hagytam a lekvárt.