A fagyasztott hal kiválasztásának alapszabálya: Vegye figyelembe, hogy mennyi vizet adnak a halhoz, és a hal milyen forrásból származik. Vizsgáljuk meg közelebbről ezt az ajánlást.
A lehető legkisebb máz adalékanyagok nélkül
A fagyasztott halakban lévő hozzáadott víz megindokolja. Kétféle módon adhatunk vizet a halakhoz, amikor fagyasztottak. Az első tiszta víz hozzáadása a védő jégréteg létrehozása érdekében a víz felszínén. Ezt a réteget máznak hívják, és célja a halak védelme az oxidációtól. A második módszer a halak kiegészítése polifoszfátokat tartalmazó vízzel. Ezek olyan adalékanyagok, amelyek célja, hogy a hozzáadott víz még jobban megmaradjon a halakban. Mindkét fajt fel kell tüntetni az összetételben lévő hal csomagolásán, és százalékosan is meg kell jelölni - legyen szó csak tiszta vízről vagy adalékanyagról. "A fagyasztott hal kiválasztásakor azt javasoljuk, hogy az ügyfelek győződjenek meg arról, hogy a lehető legkisebb védőmázuk van a halakhoz képest. És azt is, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékot "- mondja Michal Britvík, a Ryba Žilina vezérigazgatója. Szakértők szerint a fagyasztott halak mázában az optimális hozzáadott víz aránya 5 és 10% között legyen. Magasabb mázzal (pl. 20-30% -os mázzal rendelkező termékek esetén) maga a hal súlya jelentősen csökken a csomagolásban, és Ön fizet a vízért.
Vadászat vs. tenyésztés
A halak kiválasztásakor jó, ha érdeklődünk származásuk iránt. Először vegye észre, hogy az asztalán lévő halakat kifogták-e vagy gazdálkodásból származnak-e. A szabad halászatból származó halak előnye a természetes környezetben való életük, ami befolyásolja az izom minőségét. Hátránya, hogy csak egy bizonyos horgászidényben lehet horgászni. Ezzel szemben a tenyésztett halak egész évben rendelkezésre állnak, és csak pontosan meghatározott követelmények szerint értékesíthetők (pl. Méretük stb.).
Édesvízi halakkal a környezetünkben gyakorlatilag lehetetlen szabad vadászatról beszélni. Szinte kizárólag a tenyésztésről szól. A tengeri halak elsősorban halászatból származnak, a tenyésztés szinte kizárólag az atlanti lazacot fedi le, különösen Norvégiában és Chilében, ahol a tenger, a fjord és a hőmérsékleti viszonyok azonosak. "A tendencia az, hogy a tenyésztési feltételeket a lehető leghűebben igazítsák a halak természetes környezetéhez. Például azért, mert a tenyészkutyák a fjordokban helyezkednek el olyan helyeken, ahol dagály idején van a legnagyobb vízmozgás. Ez szimulálja a halak természetes mozgását a tengerben, amelyben úszniuk kell "- magyarázza Michal Britvík.
És mi van a halászattal a világ tengerein és óceánjain, és azok lehetséges szennyeződésével? Noha az interneten időnként jelentek meg káros halhúsról, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hal behozatalát az Európai Unióba rendkívül szigorúan ellenőrzik. A feldolgozók révén a hazai piacra érkező halakat a nyílt tengeren fogják, amelyeket folyamatosan figyelemmel kísérnek.
Tőkehal narancs vajjal
Szeretne kipróbálni egy új receptet minőségi fagyasztott hal felhasználásával karácsonykor? Javasoljuk, hogy szerezzen be sötét tőkehal filét, amelyet a legjobb minőségű halhúsnak tartanak.
Hozzávalók 5 adaghoz:
tőkehal filé Cod Exklusiv Radoma a Ryba Žilina cégtől (700 g), 3 narancs, 130 g vaj, 250 g friss baba spenót, 1 jégsaláta, 2 cikória, 150 g meggyparadicsom, 5 retek, citrom, olívaolaj, só, fehér őrölt bors
Az elkészítés módja:
Sózzuk, fűszerezzük és ízesítjük a tőkehal filét mindkét oldalon olívaolajban. 2-3 percig sütjük, fontos, hogy ne szárítsuk meg a halat. A kihűlt serpenyőbe vaj és filére vágott narancsszeleteket adunk. Zöldségekből salátát készítünk. Az öntet elkészítéséhez narancs- és citromlevet, olívaolajat és egy csipet sót fogunk használni. Tálaljuk a salátát, öntsük az öntetre, és tegyük a tetejére a tőkehalfilét, a vajra narancsot, és retekkel díszítsük.