El sem tudunk képzelni egy házi kamrát anélkül. A 2017-es statisztikák szerint egy szlovák évente csaknem 49 kg ebből az ételből eszik. A rizs, a búza és a kukorica után a világ negyedik legfontosabb terménye is. Miről beszélsz? Végül is burgonya vagy Solanum Tuberosum.

készítsünk

Kezdésként egy kis történelem

A perui inkák 8000 évvel ezelőtt kezdték meg a burgonya termesztését első nemzetként. A burgonya azonban már régóta keresi az utat Európába. Csak a 16. században, amikor a baszk hódítók meghódították Perut az arany keresésére, felfedezték a burgonyát, és elkezdték őket termeszteni. Csaknem 4 évtizeden át terjedtek Európa többi részén. Eredetileg az európaiak a burgonyát csúnyán deformált gumóként fogták fel a pogány civilizációkból.

Hírnevüket mindenképpen javította Antoine Augustine Parmentier francia gyógyszerész, aki csak a burgonyafogyasztásnak köszönhetően élte túl jó állapotban a poroszországi börtönt. E tapasztalat után számos tanulmányt írt a burgonya táplálkozási tulajdonságairól, és a királyi udvarban terjesztette róluk a tudatosságot. Csak amikor XVI. Lajos király. felesége, Mária Antoinette pedig felismerte a burgonya ízét és minőségét, a társaság követte a példáját. A híres ciprusi szerzetes elsőként említette területünkön a burgonyát a szepesi mezőgazdaságról szóló munkájában a 18. század közepén.

Tápérték

Táplálkozási szempontból a burgonya valóban értékes étel. Emellett tartalmaznak B-vitaminokat folsavval, C-vitamint és béta-karotint. Az ásványi anyagok közül magnéziumot, kalciumot, káliumot, foszfort és még vasat is tartalmaznak. Mivel fenolsavakat is tartalmaznak, megvédik a testet a szabad gyököktől.

Energia szempontból sokan kalóriatartásnak tartják őket. Sajnos ez a feltételezés megalapozatlan. Végül is 100 g bőrében főtt burgonya csak 383 kJ-t tartalmaz, ami 89 kcal. Összehasonlításképpen pl. 100 g főtt teljes kiőrlésű tészta 732 kJ, azaz 175 kcal-t tartalmaz. Ilyen 100 g fehér rizs 570 kJ, ami 129 kcal, és 100 g teljes kiőrlésű rizs 645 kJ, ami 154 kcal. Ebből következik, hogy ha a legalacsonyabb energiaértékű köretet akarja választani, és a leggyakoribb köretek közül választhat, azaz burgonya, tészta és rizs, akkor a burgonya nyer. Sokan még mindig tartanak a burgonyakeményítő negatív hatásaitól. Sajnos ez is mítosz. A keményítő rostokkal történő fogyasztása ugyanis a glükóz lassan szívódik fel a vékonybélben, így a cukor lassabban szabadul fel a véráramba. Azonban az az igazság marad, hogy a burgonyaételek valóban magas kalóriatartalmú ételekké is válhatnak. Ez az elkészítés módjától és az elfogyasztott mennyiségtől függ.

A burgonya elkészítésének alapelvei

Vásároljon burgonyát a helyi termelőktől. A burgonyát könnyű termeszteni, ezért számos termelőt talál a környékén, akik még megfizethető áron is értékesítik őket.

A burgonya elkészítésének legkíméletesebb módja a héjában történő főzés. Főzés előtt alaposan tisztítsa meg őket ecsettel vagy edényszivaccsal. Óvakodjon a bőr zöld részeitől, mivel szolanint tartalmaznak, ezért el kell távolítanunk őket. A hámozott burgonyát forró sós vízbe helyezzük egy csepp növényi olajjal (a könnyebb hámozás érdekében), és körülbelül 20 percig főzzük. A főzési idő azonban a burgonya méretétől függ, kisebb darabokat 15 perc alatt, a nagyobbakat 30 perc alatt el lehet készíteni. Ezért 1 főzéshez megpróbálunk azonos méretű darabokat választani. Főzés után ürítse le a burgonyát, öblítse le hideg vízzel, és használja fel a későbbi elkészítéshez. Ezzel az elkészítési módszerrel a C-vitamin több mint 50% -át megtartják. Az így főtt burgonya kis mennyiségű olívaolajjal vagy vajjal kombinálható és köretként szolgálhat.

A burgonya elkészítésének másik kíméletes módja, ha héjában kis zsírral megsütjük. A kerámia tepsi és a sütési hőmérséklet 180 ° C-ig ideális erre a készítményre. Burgonyát különféle gyökérzöldségekkel együtt süthetünk, így nagyszerű ízeket és aromákat szívnak magukba.

Ami miatt a burgonya köret magas kalóriatartalmú, az a krumpli, sajt, szalonna és általában zsírok kombinációja, valamint a burgonya és más szénhidrátok kombinációja, például pl. zsemlemorzsa vagy liszt steakek csomagolásához. Ezért a vajjal, tejszínnel és sült steakkel vagy sajttal készített burgonyapüré alkalmatlan magas kalóriatartalmú, nehezen emészthető étel.

Figyeljen az összegre. A mértékletesség mindenre vonatkozik, még burgonya fogyasztása esetén is. Egy adag szokásos súlya 200 g, és ez valóban elegendő mennyiség.

Tudtad?

Körülbelül 150 burgonyafajtát ismerünk, a leggyakrabban használt fajok a következők:

  • Lila burgonya: Egész évben megőrzik nemcsak színüket, hanem ízüket is. A minőségi lila burgonya szilárd, héja lila vagy kék-ibolya, levágása után gyönyörű levendula ibolya.
  • Rózsák: Megjelenésük kerekebb, bőrük vékony. Főzés közben nem bomlanak szét, ezért salátákhoz is alkalmasak.
  • Russety: Nagy vagy közepes méretű, oválisabb, barna héjú burgonya. Nem annyira merevek, ezért alkalmasak pl. burgonyapüré elkészítéséhez.
  • Sárga burgonya: Kerekek, nagyok, sárga színűek. Az ilyen típusú burgonyához még kevesebb olajat is használhat, mivel krémesebb az íze. Alkalmasak pl. grillezéshez.
  • Fehér burgonya: Vékony, finom bőrük van, így ideálisak a bőrben történő főzéshez. Ízletesek grillezéshez vagy zabkása elkészítéséhez is.

Megfelelő típusú burgonyát használ?

A burgonya főzési típusokra osztása:

  • A főzési típus: Stabil, faggyú, finom vagy közepesen finom szerkezetű, nem főtt burgonya, nagyon enyhén vagy enyhén lisztes, közepesen nedves, alkalmas saláták készítésére vagy külön köretként.
  • B főzési típus: Burgonya félkemény, félig lisztes, finom vagy durvább szerkezetű, közepesen nedves vagy szárazabb, külön köretként alkalmas.
  • C főzési típus: Lisztes, közepesen forró, félig durva szerkezetű, közepesen nedves-száraz burgonya, köretként vagy alapanyagként burgonyatermékek, például cefre, burgonyatészta és hasonlók előállításához.
  • D főzési típus: Erősen lisztes, erősen forró, durva szerkezetű burgonya, amely csak nyersanyagként alkalmas burgonya termékek, például cefre, burgonyatészta és hasonlók előállításához.

Megfelelő tárolás

A burgonya tárolása előtt gondosan tisztítsa meg és válogassa le a sérült darabokról. A fertőzött darabok a tárolás során veszélyeztethetik a tárolt burgonya teljes mennyiségét. A burgonyát sötét, hűvös, 10 ° C és 18 ° C közötti hőmérsékleten tárolja ládákban vagy fadobozokban. A zsákok tárolása nem ajánlott. A burgonya nem fagyhat le, különben édes ízt kap. Vigyázzon a párás helyekre. Bennük a burgonya gyorsan penészedhet.

Kedvenc burgonya ételeim

Sült burgonya fóliában bryndzával és gyógynövényekkel

2 adag, főzési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 2 nagy burgonya,
  • 150 g juhsajt,
  • 2 PL apróra vágott snidling,
  • 2 ek apróra vágott kapor.

Megközelítés:
Alaposan megmossuk a burgonyát héjával, villával megszurkáljuk, és mindegyiket külön fóliába csomagoljuk. 200 ° C-on kb. 25 percig sütjük. Sütés után válasszuk ki a burgonyát és nyissuk ki a fóliát. Vágja keresztbe a burgonyát, és szórja meg bryndzával és gyógynövényekkel.

Burgonyás palacsinta savanyú káposztával

4 adag, főzési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 4 közepes burgonya,
  • 200 g savanyú káposzta,
  • 1 közepes hagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 PL teljes kiőrlésű sima liszt,
  • 2 tojás,
  • 1 ČL zúzott reszelt,
  • só és bors ízlés szerint,
  • olajdörzsölés.

Megközelítés:
A fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, és a fokhagymával együtt egy vágókéses keverőbe helyezzük. Finoman összekeverjük. A hagymához és a fokhagymához adjunk megtisztított kockára vágott nyers burgonyát, és keverjük össze őket is. Adja hozzá a káposztát és az előkeveréket csak röviden. Öntsük a keveréket egy tálba, adjunk hozzá lisztet és tojást, rascut, sót és borsot, és keverjük össze. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és tegye a tepsit papírral. A palacsintákat közvetlenül a lapra formázzuk. Ecsettel dörzsölje meg a palacsintákat növényi olajjal, ha van, használhat olajpermetet is. Addig sütjük, amíg meg nem látjuk, hogy a palacsinta megbarnul (kb. 20 perc). Egyedül tálalva, de sűrű görög joghurttal is ízlik.