Már visszafojtott lélegzettel sétáltál a cukrászda körül, ahol színes vagy áttetsző anyaggal borított süteményeket állítottak ki, és arra gondoltál, hogyan tud ilyen szépen tartani, hogyan lehet ilyen szépen vágni?

készítsünk
Gyümölcs-krém desszert | Szerző: Kamila | Prmegy a receptre >>

Készíthet ilyen ízletes és gyönyörűen mutatós desszerteket otthon is, és hidd el, hogy ez nem nagy tudomány, csak tudnod kell néhány tényt a zselatinról, cukrászsüteményről és tortazseléről. Mindenki csomagolásán egyértelmű eljárás van érvényben. Ha betartja, akkor a desszert nemcsak kinézetre, hanem ízre is kiterjed.

Kocsonya és zselatin. Első ránézésre nagyon hasonló összetevők, de felhasználásuk és tulajdonságaik eltérőek. Tudja, mikor kell kocsonyát használni, és mikor zselatint?

Mi a különbség a zselatin és a zselé között?

A fő különbség a kompozíció. Míg zselatin állati termék, in zselé úgynevezett karragén vagy tengeri alga kivonat agart használnak. Ennek köszönhetően a zselé megszilárdulása után vastagabb konzisztenciát és egyenletes szilárd alakot nyerhet.

Ahol használják?

Zselé Elsősorban szépen szilárd, átlátszó gyümölcstömések elkészítésére használják.

Zselatin inkább sűrítőként szolgál a különféle krémekben, édes töltelékekben vagy aszpikszokban, de gyümölcsötökben is, gyümölcsből és gyümölcspépből.

Hogyan készítsük el őket?

A zselé és a zselatin elkészítése eltérő.

Zselé (Egyes gyártók csak erre hivatkoznak Agar) fel kell forralni. Hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a desszertre. Zseléamikor nem önti közvetlenül a testre, a kiöntés előtt a testet először lekvárral vagy hűtött zselével kell bekenni a töltelékre. Ha a zselét a megfelelő fázissal önti, nagyon gyorsan megkeményedik.

Zselatin nem állhat közel hozzád, csak kissé felmelegszik a teljes feloldódásig. A zselatinnal koncentrált töltelék megszilárdulásához több órára van szükség hidegben.

Málna kockák Szerző: Irma | Pmegy a receptre >>

Nem olyan zselés, mint a zselé

A zselének is megvannak a maga különbségei, ez attól függ, hogy milyen desszertet fog készíteni. A zselé lehet tiszta vagy színes. Többnyire piros, sárga vagy zöld. A kívánt színt úgy is elérhetjük, hogy a kompót levét sűrítjük, a szitált gyümölcslét tiszta zselével kombinálva. Továbbá megkülönböztetjük a zselét felhasználás szerint.

Cukrászdai kocsonya (ilyen megnevezést egyes gyártók használnak) a magas vágások elkészítésekor használják. Ha olyan desszertet fog készíteni, mint egy cukrászda, mindenképpen nyúljon a cukrászsüteményhez.

Eper torta tejszínhabbal | Szerző: Vikulda | Pmegy a receptre >>

Tortazselé (a gyártó neve eltérhet) viszont jól érti a vékonyabb testet és gyümölcsöt, amely megvédi a kiszáradástól és gyönyörűen fényes.

Fontos tippek a zselé elkészítéséhez:

Miután elkészítette a zselét a csomagoláson található utasítások szerint, hagyja egy ideig hűlni, gyakran hosszabb, mint a csomagoláson feltüntetett.

Öntsük langyosan a töltelékre, különben fennáll annak a veszélye, hogy a töltelék feloldódik a magas hőmérséklet miatt.

A főtt zseléket több rétegben alkalmazza, nem egyszerre.

Ha a zselé használat előtt túlságosan megkeményedik, akkor röviden újból felmelegítheti.

Mielőtt a zselét felvenné a tortára vagy süteményre, ne felejtse el megkenni a tésztát vékony krémmel vagy lekvárral. A test hajlamos magába szívni a forró kocsonyát, aminek következtében beázhat.

A kanál hátoldalára öntve ellenőrizheti, hogy a zselé megfelelően lehűlt és készen áll-e a kötésre. Ha a kanál keményedni kezd, akkor itt az ideje desszertre önteni.

A zselatin típusai

Szeletelt zselatin

Hagyjuk rövid ideig duzzadni kevés vízben, majd bármelyik kinyomottat összekeverjük pl. forró gyümölcs töltelékben, tejszínben vagy felmelegítve, hogy feloldódjon. Vigyázzon, ne főzzön. Az oldott szeletelt zselatinhoz adjunk hozzá néhány evőkanál kész tölteléket, keverjük össze és öntsük a töltelékbe. Keverd össze és kész.

Panna cotta málna szósszal | Szerző: Kmeci sütemények Pmegy a receptre >>

Zselatinpor - finomra őrölt zselatin

Keverje össze a zacskó tartalmát 4 evőkanál vízzel, és hagyja 10 percig duzzadni. Keverés közben addig melegítsük, amíg a zselatin fel nem oldódik, adjunk hozzá néhány evőkanál tölteléket, és keverjük a maradék töltelékhez.

Túrós charlota | Szerző: Kreatív sütés | Pmegy a receptre >>

Hideg zselatinmerevítő

Ebben az esetben nagyon fontos szigorúan betartani az utasításokat, és alaposan keverje össze a merevítőt a vízben. Ezután keverjen egy kevés tejszínt az elkészített merevítőbe, és alaposan keverje össze. Csak ezután keverje össze ezt a keveréket a maradék krémmel, elkerülve ezzel a csomók kialakulását.

Citromos sütemény | Szerző: Vikulda | Pmegy a receptre >>

Szeletelés desszertek és torta zselével

Miután a kocsonya megkeményedett, csak szépen le kell vágnia a süteményeket, és alkotása elvarázsolja a családot és minden látogatást. Szeleteléskor elég, ha van egy éles vékony késünk és egyenletesen vágunk, ne járjunk késsel felfelé és lefelé, mert akkor a zselé leválhatna az alsó krémről, vagy nem lenne desszertünk a vágásnál, hanem tiszta a krémből. Lásd még a cikket Hogyan kell vágni süteményeket, tortákat és süteményeket.

Kiwi szeletek | Szerző: Vikulda | Ugrás a receptre >>

Ne félj a zseléktől vagy a zselatinoktól, csak válassz olyan receptet, amely érdekli és megkóstolja, egy gyönyörű maskarád biztosan sikerülni fog!