Az allergének minden étkezésben és italban történő felsorolásának kötelezettségével 2014. december 13-tól bevezették az 1169/2011/EU rendeletet az élelmiszer-szolgáltatók számára. Ingyenesen letöltheti a www.eur-lex.europa.eu webhelyről.
Cikksorozat foglalkozik a jogszabályi változások fokozatos bevezetésével Új jogszabály:
1 A szakács titkának vége
2 A hús és a nagy 7 adatai
Az allergének áttekintése és táblázata megtalálható az allergének felsorolása című cikkben.
1. Egyetemes tétel
Az olyan mondatok, mint „Az allergének jelenlétéről szívesen adnak tájékoztatást a személyzet”, gyors megoldásnak tűnnek. Aránytalanul sok időt tölthet azonban azzal, hogy az allergiások tucatnyi ételben vagy italban sorolják fel az allergéneket. Ugyanakkor a konyhába szalad, ahol a szakácsoknál marad részletesebb kérdésekre, és felolvassa a hűtő melletti címkéket italokkal. Ugyanakkor az üzemeltető hibát követhet el, vagy az allergiás beteg meghall valamit, és könnyen felmerül a vita.
Az allergén bevétele után az ügyfél egészségügyi veszély miatt bepereli az éttermet (vagy más vendéglátóhelyet). Azt állítja, hogy nem tájékoztatták az allergén jelenlétéről. Mivel az ellenkezője jogilag nem bizonyítható és semmilyen módon nincs dokumentálva, a céget 500 000 euróig terjedő pénzbírság fenyegeti.
2. Allergének felsorolása
Időt kell fektetni az algák felsorolásába a menü minden elemében. A beruházás azonban bőségesen megtérül, mind az idő múlásával, mind az esetleges viták miatt, amikor minden "fekete-fehér". Csak arra ügyeljen, hogy ugyanazokat az összetevőket tartsa fenn, és ellenőrizze, hogy az összetevők továbbra is ugyanazokat az allergéneket tartalmazzák-e.
a) Számok jelmondattal
Az allergének listája megkönnyíthető az allergén számok megadásával. Ez helyet takarít meg, de sok operátor elfelejti hozzáadni a menübe a számok magyarázatát. Sehol nincs kijelentve, hogy a gluténnak mindig az 1. számúnak kell lennie.
Bevont halfilé sajttal töltött zöldséges körettel és tartármártással
Allergének: 1, 3, 4, 7, 9
Ne felejtsd el a mondát, ami a számot jelenti. Az allergének áttekintése és táblázata megtalálható az allergének felsorolása című cikkben.
b) Az allergének neve
Természetesen minden étkezés alatt fel lehet sorolni az allergéneket szavakkal.
Bevont halfilé sajttal töltött, zöldséges körettel és tartármártással
Allergének: hal, tej és tejtermékek, glutént (búza) tartalmazó gabonafélék, zeller, tojás.
3. Az összetétel feltüntetése
A legnehezebb megoldás az élelmiszerek teljes összetételének lebontása és az ebben az összetételben lévő allergének (például félkövérrel) megkülönböztetése a szöveg többi részétől.
Példa:
Bevont halfilé sajttal töltött, zöldséges körettel és tartármártással. Összetevők: vegyes zöldségek (sárgarépa, zeller, bab hüvely, karfiol, brokkoli, borsó), bevonó keverék (BÚZA liszt, víz, konyhasó, élesztő), HAL filé (alaszkai tőkehal (Theragra chalcogramma), SAJT, Tartármártás (ivóvíz, repceolaj, uborka, hagyma, 3,4% cukor, pasztőrözött Tojás tojássárgája, módosított kukoricakeményítő, étkezési só, erjesztett szeszesecet, fűszerkeverék, savasságszabályozó: citromsav; tartósítószerek: benzoesav és szorbinsav; sűrítők: xantángumi, guargumi; antioxidáns: E385)
Helytelenül felsorolt allergének és szankciók
- Példák az allergének helytelen felsorolására:
Minden ételünk és italunk tartalmaz allergéneket. Van, aki többet, van, aki kevesebbet.
Ételeink és italjaink nem tartalmaznak allergéneket.
Bevont halfilé sajttal töltött, zöldséges körettel és tartármártással. Allergének: 1-től 14-ig
ZSÍRDAL TÖLTETT HAL filé Zöldségekkel és TARTAR szósszal.
Az élelmiszerek és italok megfelelő címkézésének elmulasztása 1000 és 500 000 euró közötti bírságot vonhat maga után az üzemeltetők számára.